山东美食 韭菜合饼，那滋味无以伦比了

山东，喜欢大葱、韭菜，吃法浑厚，不如南方人那么精细。但山东美食号称中国八大菜系之一的鲁菜，却鼎鼎大名。山东合饼（青岛人念：哈饼），居于菜与饭之间，按青岛人话说，这是两河水。

冬天来临，韭菜慢慢的从“草”变成了“菜”，养殖得当，韭菜叶宽根粗，特别是叶子头部，由夏天的尖细变成了圆粗，预示着韭菜好吃的季节到来。

合饼，最好吃的还属“韭菜合子”，食材简单，全国都有，即：韭菜、鸡蛋、木耳。

具体形状如下：

也就是说，把面调成面团，擀成圆饼，铺上菜，折叠成半圆形，就大功告成。

主要加工在于食材，也就是馅，味道全在这馅上体现出来。

韭菜洗净切碎备用。鸡蛋打散下锅油炒然后压碎。木耳泡发好后煮熟煮烂一点儿，切碎备用。

这三样合在一起搅拌均匀，加盐，加香油，其他什么都不要加。

面团擀成大约25cm直径的圆饼，把调制好的馅放在上面，然后折叠成半圆，用吃饭碗压实边缘。

然后上锅烙制。切记锅里不能加油，就干烙。

因为除了韭菜，其他食材都是熟的，故此只要面饼熟了，这个韭菜合子就熟了，不用担心不熟。

吃不了的，放凉，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，再吃时，放锅里干烙至热即可。切不可上锅蒸，韭菜就怕蒸，一蒸就变色、难吃。

再具体详细的解释，请搜寻我发的帖子。