营养元素是不饱和脂肪酸

1、油脂哈败：坚果中最重要的营养元素是不饱和脂肪酸，但其十分非常容易氧化 ，并产生脂肪氧化特有的“油哈味”，也就是油脂哈败。油脂哈败会对细胞产生刺激，加速细胞的损伤，严重的时候可能会引发机体的各种疾病比如破坏肠道的稳定性导致肠胃不适、腹泻等。

2、霉变：坚果在发霉之后，就会产生黄曲霉素，这种物质的毒性是很大的，人在吃了之后不仅仅不会补充营养，甚至还有可能会出现中毒的现象，即便是微量的摄入也是有风险的因为黄曲霉素是强致癌物。

教你快速辨别新鲜的坚果！坚果爱好者必看！

1、看外观：坚果要选颗粒饱满，色泽较淡的，因为正常的果实形状应该是圆润饱满、色泽较淡，而不是颗粒干瘪、颜色发暗的哦~

2、掂分量：购买坚果时，也可以摸一摸、掂一掂，新鲜的坚果不轻不飘，饱满充实，而且摸起来的手感应该是不发潮不黏手的。

3、尝味道：新鲜坚果应该是闻起来清香，没有潮湿的味道，尝起来果仁香脆没有异味。如果你有闻到霉味和油哈味，那就说明坚果已经氧化或是水解了，吃了对身体有害哦！

4、辨标签：最后一种简单易学，那就是看生产日期！一定要选择正规商家进行购买，也要注意查看坚果外包装上的标签、日期和生产标号等。不过该方法仅限于有包装的坚果产品，如果是买散装可以按照上面3种方法辨别哦！