中国，哪里的“鹅”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡吗？

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华夏大地，鹅之食用，承载诸多人文韵味。上古，鹅已被先民驯化，彼时虽物质稍匮，然鹅以其肉质肥美、饲养较易，渐入庖厨之列。

《诗经》有云：“尔牧来思，何蓑何笠，或负其糇。三十维物，尔牲则具。” 虽未明言鹅为祭品，但可想见，家畜之中，鹅或已占一席之地，为祭祀、飨宴添彩，开启其与华夏饮食交融之初章。

至秦汉，大一统格局下，物产流通渐畅，鹅馔更为多样。富贵之家，设宴常以鹅为佳肴显尊荣。

据载，汉代宫廷宴席，烤鹅色泽金黄、香气四溢，皮脆肉嫩，引得众人称羡。民间亦相仿效，养鹅、食鹅之风渐起，于市井巷陌，鹅肉之香悄然飘散。

唐宋盛世，文风昌盛，美食文化亦达高峰。烧鹅、卤鹅、蒸鹅各有妙法，或配秘制酱料，或佐以时蔬，食之唇齿留香

明清以降，袁枚《随园食单》列数鹅肴，从选鹅、宰杀至烹制火候、调味，皆精细讲究。而民间，鹅深入节俗，端午食鹅驱邪，中秋阖家品鹅赏月，鹅承载阖家团圆、祈福安康之意。

岁月悠悠，历经朝代更迭、地域融合，中国人食鹅，从果腹之需升华为舌尖艺术、情感寄托，于烟火人间，传承千年饮食精魂。时至今日，您知道中国，哪里的“鹅”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡吗？

1：古井烧鹅。广东江门新会区的广府名菜。七百多年前，宋元大海战结束后，一位南宋宫廷的烧鹅御师携女逃难至新会崖门附近的仙洞村。

御师凭借宫廷秘制烧鹅的手艺，在当地开设了烧鹅店，其烧鹅色香味俱佳，迅速名扬远近。后来，御师的女儿将这门手艺带到了她嫁到的古井镇，古井烧鹅由此诞生，并代代相传至今。

制作古井烧鹅，首选每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的乌鬃鹅苗，在本地鱼塘养殖至三、四个月大，约7斤重时最为适宜。

制作时，采用传统的生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉等酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，以麦糖擦鹅身，再用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免烧焦，中火烧烤约40分钟即成。古井烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜，色泽光亮，皮薄酥脆，带有淡淡荔枝木的清香。

2：扬州老鹅。其历史可追溯至清朝时期，甚至更早。扬州北郊的黄珏镇，自古便以养鹅制鹅闻名。清代大儒焦循在《北湖小志》中也描述了鹅鸭饲养的盛况。

据传说，扬州老鹅最早由地方居民创造，尤其在黄珏镇，张氏家族世代以制作盐水鹅为生，经过多代人的钻研和传承，其技艺日益精湛，成为独步一方的美食。

扬州老鹅选用当地优质的鹅肉为原料，经过宰杀、腌制、卤煮等多道工序精心制作。其色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，肥而不腻，咸淡适中，具有香、鲜、嫩的特点。

卤煮是扬州老鹅制作的关键步骤，需要使用多种香料和调料，以保证鹅肉的鲜美口感。出锅后的扬州老鹅，形整似活，烂而不散，肉质饱满且富有弹性，吃起来清香醇厚，让人欲罢不能。

3：潮汕卤鹅。潮汕人对鹅肉的喜爱由来已久，明代画家吕纪的《狮头鹅图》便展现了潮汕地区对鹅肉的独特烹饪艺术。据记载，潮汕人偏爱本地饲养的“狮头鹅”，这种鹅肉质紧致，肥而不腻，鹅皮薄韧有弹性，是制作卤鹅的上佳之选。

潮汕卤鹅的特点在于其肉质鲜嫩、口感细腻、香气浓郁，色泽红亮。潮汕卤鹅的制作过程包含多个工序，需要把控卤桶工艺流程、烹卤工艺流程，以及调和、香气、味道、火候等要点。

卤制过程中，采用“三浸三吊法”，根据鹅的老嫩程度及重量决定时间、定火候。尤其是那经过卤煮的鹅头、鹅肝、鹅掌等部位，更是美味绝伦，让人回味无穷。

4：岚谷熏鹅。福建南平武夷山市岚谷乡知名小吃。据传说，明朝嘉靖年间，建州教谕李士龙到岚谷巡视，当地一位穷秀才用仅有的几只大白鹅招待他。

慌乱之中，调味瓶被打翻，辣椒粉撒入锅中，意外创造出了岚谷熏鹅的独特风味。李士龙品尝后大为赞赏，留下了“天下一味”的字画，岚谷熏鹅从此名声大噪。

岚谷熏鹅，选用肥瘦适宜的闽北白鹅。卤制时，采用武夷山大红袍茶叶、糯米酒、月桂叶等三十多种特制香料。

熏制时，则以糯米、茶叶、桂叶为燃料，产生一股烟熏的松脂香味，涂抹着特殊辣酱，辣而不腻，嫩而不腥。这种独特的制作工艺，让岚谷熏鹅的肉质干湿度恰到好处，嚼起来特别香，咸鲜交融的口感让人欲罢不能。

5：白切白莲鹅。海南名吃之一，据《康熙澄迈县志》记载，白莲鹅的养殖历史已有五百余年。这些鹅主要以牧草为食，辅以稻谷、蔬菜等传统农家饲料，经过长期的自然驯化，使得白莲鹅肉质上乘，营养丰富，肥而不腻，口感清淡原味，香醇可口。

白莲鹅的肉质紧绷，瘦肉多，肉嫩骨酥，入口不腻，天生就是“白切”的好材料。白切白莲鹅的制作，需选用三个月大的白莲鹅。

煮好的白莲鹅，肉色较深，看起来略微带点红，表皮呈黄褐色，毛孔纹理清晰，肉质里的纤维适中，没有过多的油脂，不用特意添加去腥姜料烹煮也没有腥味。食用时，佐以杂锦酱、野生小米椒、蒜蓉、酱油、青金桔酸汁等特制酱料，更是让人垂涎欲滴。

6：公明烧鹅。广东深圳光明区公明街道的传统美食。民国二十八年，公明烧鹅已经名扬海外，其制作工艺由陈姓家族传承，从创始人阿堡到其子陈水德，技艺不断精进，使得公明烧鹅以其独特的口感赢得了广大食客的青睐。

公明烧鹅，金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉质则肥而不腻，鲜嫩多汁，与脆皮形成鲜明的对比，却又和谐地融为一体。香味浓郁扑鼻，让人未尝其味，先闻其香，瞬间便能勾起食欲。

7：羊额烧鹅。其历史可追溯至明末清初，距今已有360多年。在羊额村，村民们世代以养鹅为生，他们发现经过特殊腌制和烤制的鹅肉，不仅色泽诱人，口感更是皮脆肉嫩，甘香可口。于是，羊额烧鹅逐渐在当地流传开来，成为了伦教人最喜欢的食品之一。

在选材上，羊额烧鹅选用的是放养95至105天的黑棕鹅，这种鹅肉质细嫩，皮下脂肪适中，是制作烧鹅的上佳之选。

在制作过程中，需要经过吹气、按摩、腌制、涂皮、风干、烧烤等多道工序，每一步都极其讲究。烤制时，既要保证鹅皮酥脆，又要保持鹅肉的鲜嫩多汁。出炉后，色泽红亮，皮脆肉滑，再蘸上特制的烧鹅汁，那滋味，简直让人欲罢不能。

8：大冈盐水鹅。源自江苏盐城盐都区大冈镇。几十年前，一位厨师先将鹅肉用盐水浸泡，然后加入各种香料和秘制调料腌制几个小时，最后将腌制好的鹅肉放入锅中，小火慢炖至鹅肉鲜嫩可口。随着时间的推移，其独特的口感和制作工艺，在当地逐渐流传开来，成为了一款深受人们喜爱的美食。

大冈盐水鹅，形态饱满，烂而不散，色泽黄澄油亮，皮白肉嫩，肥而不腻，淡而不薄，风味独特。特别是搭配原汁老卤，更是锦上添花，让人回味无穷。

鹅头、鹅掌、鹅翅，以及鹅肠、鹅肝和鹅肫等部位，共同构成了这一美味佳肴。其中，鹅头、鹅掌、鹅翅被誉为“鹅三件”。

9：重庆荣昌卤鹅。卤鹅原是潮汕名菜，其历史可追溯到古代婚嫁聘礼中的“奠雁礼”，后来因大雁难寻，家鹅便成为了替代食材。

而荣昌卤鹅的诞生，则与历史上著名的“湖广填四川”移民事件紧密相连。在这场大迁徙中，客家人将卤鹅制作技艺带到了荣昌，与当地盛产的白鹅相结合，经过数百年的传承与创新，最终形成了今天我们所见的荣昌卤鹅。

荣昌卤鹅的最大特点是色泽金黄发亮，肉质粑而不烂，辣味适度，芳香扑鼻，鲜香爽口，其味悠长。

荣昌卤鹅选用上好的荣昌白鹅，在制作过程中，鹅肉需先经过精心处理，去除内脏和毛发，然后浸入陈年老卤中，加入草果、老姜、胡椒、八角等香料卤制一个小时。卤好的鹅肉，不仅色泽诱人，更是香气四溢，让人垂涎。

10：武冈卤铜鹅。湖南武冈特产，国家地理标志产品。历史可追溯至两宋时期。而卤制技艺则可能起源于更早的秦代传说。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。

二人逃居湖南武冈后，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和卤制食品，这便是武冈卤菜的雏形。到了清代，武冈铜鹅更是以“世之名鹅”的美誉被列为皇家贡品，其卤制技艺也代代相传。

武冈卤铜鹅，它采用当地出产的肉桂、丁香、八角等三十余种名贵药材，用卤鼎熬制成卤水。然后将武冈铜鹅肉去骨，经过十几道精细工序，最终制成这道色美味香、口感独特的卤菜。其皮薄肉嫩，皮下脂肪少，肌肉暗红如牛肉，却又远比牛肉细嫩松软。肉质细腻柔嫩，鲜香入味，吃起来回味无穷。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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