轻火岩茶经验；重香求雅的岩茶分享

前言

焙火是乌龙茶的重要工艺，火工一直是我认为认知乌龙茶产品的第一要素，因为火工对乌龙茶口味影响极大，在同一火工下，再比较一款茶在品种、配方、原料等级的差异是系统化的。

一般市场上主流的火工会因为其主流而被称为中火，在中火之上会叫重火、足火；在中火之下是轻火，再找差异，就是有中轻火，中足火这样的名词。

因为最近喝了响岩的龙船湾肉桂等轻火岩茶，本篇讲讲轻火岩茶的特点和适合人群。

火工-焙火程度

对乌龙茶火工贴切的解释是焙火程度，焙火程度主要两个大方面，一是基础产品单次焙火的火工如何；二是进阶产品焙火几次。一般来说，精品岩茶、单丛是小火慢炖，复焙多次的做法。

足火可以理解为焙到料子能承受的极限，中火是大家的普遍做法，轻火就是比中火更轻的程度。

焙火配合做青（发酵）揉捻，让岩茶料子做出想要表达的问道，从客观角度来说，焙火程度不区分高下，而是看制茶师想要表达什么内容。但从市场角度，中火茶最多；足火茶需要考验茶客的审美，要茶客能喝得了足火；轻火对制茶师水平有要求，因为焙火过轻，没做熟没做透，茶喝着苦涩青生，也刺激肠胃。中火保罗万象，相对容易做出来产品，但做得好、做得有特色也是不容易的。

轻火岩茶的特点

焙火本质是改变干茶内含物质，去除杂气，口感负面的化学物质，让愉悦的香气韵味物质更凸现的过程，在焙火过程中茶的小分子物质会不断减少，小分子物质包含烯类、酮类、内酯类等呈现花香果香的香气物质，也包含异杂气物质。

轻火岩茶的特点就是保留香气物质的花香果香，闻香在花果香气上更明显，同时有机酸带来的酸涩感也会存在。

喝轻火岩茶是求香，牺牲一部分茶汤水路，同时对于酸涩苦有一定的接受程度，香气是轻火岩茶比其它火工最优势的点。

火工是每个品牌各自的舒适区

对于品牌和制茶师，面对的是不同原料，不同拼配配方，任何一个品牌不可能做所有人的生意，是有目标客户的。

回到品牌，最擅长的会是一类配方，一类火工，一类品种的制作，对应的目标客户不同。

所以有的品牌擅长足火陈茶，有的擅长潮汕足火，最多的品牌擅长中火，少部分品牌擅长中轻火。

我喝下来，轻火，中轻火造诣比较高的比如幔亭，高货203和115为代表，也弄出来幔亭215这样中端的中轻火；比如岩上，以兰底水仙为代表，一系列的中轻火岩茶；比如响岩，整个品牌做中轻火、轻火产品，历史比不了幔亭岩上，但品牌老板蔡志平是新晋的武夷山市级非遗传承人。

口粮级中轻火-岩上得缘肉桂

10块一泡的岩上得缘，斤价约600一斤，得缘系列是岩上口粮，有水仙和肉桂，特点是做中轻火。

这个茶因为火工，有比较明显的奶香奶油底，中轻火就是喝这样的特殊香气，但是茶的苦感，涩味一直存在，肉桂品种气有，但被妖香跟苦涩压制了，这泡茶不推荐买多，推荐喝一袋，这样轻火的优劣都能明显掌握了。

口粮级中轻火-响岩肉桂水仙大红袍

这三款茶我当时盲喝的，中轻火下，我熟悉的品种香都不好分辨了，总体来说是好喝的，中轻火下更轻盈的香气会跟日常不一样，同时汤水厚度微微薄，苦涩感都不高，当然香气没岩上得缘来得高级，适口性好一些。我还是挺推荐这系列的，品鉴的价格不贵，可以喝这些看看是否喜欢中轻火。

中端中轻火-不擅长中轻火武夷星的清雅大红袍

武夷星是岩茶第一品牌，也是擅长中足火以上的品牌。武夷星的清火清雅大红袍我喝下来就觉得比较坑，香气非常高扬典型，但是苦度跟涩度都是比较高的，同时还有一定程度的酸味。所以我认为喝轻火岩茶，需要喝擅长做中轻火的品牌。

山场中轻火-响岩龙船湾肉桂

三类山场料的中轻火岩茶，香气轻盈，花香感、果香感、桂皮香，不过肉桂香不太显，清凉感、力道都是有的，轻火不影响山场的表现。水路干净清晰。不过到了山场料，这个茶还是有涩度的，苦度基本感知不到。

中轻火高货款-幔亭115/幔亭203

中轻火高货守门员就是幔亭这两兄弟了，115火工更轻，203在轻火做到了清晰的肉桂滋味，韵感十足，市面上有很多比这两款更贵的茶。喝一喝轻火代表，还是他们能打。

总结

轻火岩茶总体来说是细分品类里受众没那么广的，我个人也是建议岩茶先喝中火，有了火工认知，和审美偏好后再试轻火。

以上就是本篇分享，感谢阅读，期待下次交流！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～