这是一款让人惊艳的家庭烘焙面包，采用直接法制作却依然保持柔软弹性。特别之处在于底部形成的焦糖脆壳，搭配蜂蜜香气，成为让人欲罢不能的美味。制作过程详细易懂，新手也能轻松掌握。
智能速览
采用直接法制作，口感柔软有弹性
底部焦糖脆壳是独特卖点
详细配方适用于28×28方盘
揉出手套膜是松软拉丝的关键
二次发酵不可省略，影响成品质感
精华内容
想要在家做出面包店级别的蜂蜜小面包？掌握这几个关键步骤，就能获得酥脆底壳与柔软内芯的完美结合。
材料准备
面团材料需要高筋面粉600克、牛奶330毫升、奶粉40克、全蛋液80克、糖60克、蜂蜜19克、盐8克、黄油60克、干酵母10克。底部沾料需要低筋面粉46克、白芝麻46克、细砂糖50克、玉米油200克。最后准备蜂蜜水作为刷面酱汁，按蜂蜜与水1:1的比例调制。
揉面技巧
将除黄油和盐外的所有材料倒入厨师机，先低速混合成团，再转中速揉至能拉出厚膜。加入软化黄油和盐，继续揉面直到面团光滑，能拉出薄而有韧性的手套膜。这一步是面包松软拉丝的关键，如果做不出手套膜，面包口感会偏硬。
发酵整形
将面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大。取出轻压排气，分成50克小剂子，滚圆后松弛15分钟。将每个剂子擀成牛舌状，翻面对折再擀长，卷起后一分为二，切口喷水粘上白芝麻糖，放入烤盘。
二次醒发
将整形好的生胚摆入刷好油的烤盘，注意留间距。在35度左右环境中二次醒发至生胚明显变大、手感轻盈。这一步不可省略，否则面包会像馒头一样实诚。醒发完成后倒200克玉米油或融化黄油入烤盘。
烤制要点
预热烤箱至上火180℃、下火190℃，烤制20分钟。观察上色情况，满意后盖上锡纸，倒出多余油。出炉趁热刷蜂蜜水，稍放凉后脱模。底部的低粉+糖受热形成焦糖化反应，这是蜂蜜小面包的灵魂所在。
这款蜂蜜小面包完美诠释了家庭烘焙的魅力，简单的食材通过精心制作就能呈现出令人惊艳的口感层次。脆底与软芯的对比让人一吃难忘，无论是作为早餐还是下午茶都是绝佳选择。你准备好挑战这款让人欲罢不能的面包了吗？
