黄油选错，烘焙白做：一张表看懂不同黄油对曲奇、可颂、磅蛋糕的真实影响_奶类制品

1. #奶黄包直播# 夜宵时间到！奶黄包制作的核心在于奶黄馅的调制和面皮的发酵工艺，需准备面粉、鸡蛋、黄油、牛奶、糖等基础食材，通过制作馅料、发酵面皮、包制成型和蒸制完成，关键步骤包括馅料搅拌至无颗粒、面皮发酵至两倍大、包制后二次醒发及蒸后焖锅防止回缩。

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3. 转眼又到进博会，也正式开启我的生日月🎂。平日里一直有很多朋友问我关于奶油、黄油的选择和应用技巧。说起奶油、黄油、奶酪等等一些乳制品，不得不提法国，所以每年进博会法国美食馆是必逛的一站。那借着这次2025进博会，我带大家云逛法国美食馆SAVENCIA展位，这次尝了些新款，结合我平时常用的烘焙原料以及常吃的乳制品分享给大家，可做参考： 🌟黄油🧈一款好的黄油需要优秀的延展性，独特的风味以及浓郁乳香，像84%乳脂含量的莱斯居尔（LESCURE）黄油片就符合这些特点。另外优质奶源也是我考虑的因素之一，这款黄油主要采用荷斯坦及诺曼底两个品种的奶牛，仅使用来自夏朗德普瓦图地区的饲料来喂养奶牛。这款黄油的原料只有稀奶油和乳酸菌种，非常健康。所以当你不知道如何选择的时候，就选择有AOP（原产地名称保护）标识的法国乳制品，就是质量的保证。 🧈另一款黄油我会推荐我日常用来做可颂🥐的爱乐薇（Elle&Vire）黄油，同样拥有84%乳脂含量，它呈现的是细腻鲜爽的奶香，同时透着时有时无的榛子香气，加上很好的延展性，在开酥时让面团不会断裂或回缩，也不容易在面团里融化。可以让烤好的羊角面包切面更加工整，其他酥皮类的西点口感也会更独特一些。 🌟奶油🥛对于奶油选择，日常做蛋糕抹面，建议选择35%脂肪含量的法国动物奶油，我常用的是爱乐薇超高温灭菌稀奶油，打发率高达2.7，奶香风味浓郁，同时它的奶油质地比较稳定，所以打发造型后时间持久比较出色。另外我们经常做一些巧克力、抹茶或者其他的水果风味，它也易于混合，且不会掩盖其他原料的风味，DIY融合性很好。 🥛另外今年看到出了款新品，是25%轻脂稀奶油，同样来自爱乐薇。虽然降低了脂肪含量，但是打发塑型依旧坚挺，和旗下其他正常款乳脂含量的奶油打发稳定性是一样的。吃进嘴里触感更轻盈，控制体重的同时也能轻松吃甜品，也不用担心脂肪摄入过多。 🌟奶酪🧀像许多朋友日常做蛋糕，也可以增加奶酪在里面，增加复合味。像法兰西小布里奶酪，就很适合。它出模具时质地紧实，随着成熟度增加会逐渐软化，中心部分可以拉丝。我日常会用软的部分增加在蛋糕体夹层中，轻微的咸味奶香浓郁，也会有点坚果和奶油香气。或者切片切成8份，中间夹蒜片，淋上橄榄油，烤一下，半融化中心可以拉丝的程度，用面包片直接蘸着吃也很不错作为西点师，我一直认为：乳制品的品质，决定西点的灵魂。无论是专业烘焙还是家庭制作，都建议从原料本身出发——关注配方的干净度、乳脂含量与打发表现，而不仅仅只看价格。希望这次的小分享，能为你下一次的烘焙带来更多灵感。也愿我们在美味与健康之间，找到属于自己的平衡与喜悦。 #我的美食日记 ##进博会##微博尝鲜计划##烘焙日子的甜点# 上海·国家会展中心(上海)

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22. 反式脂肪酸，百害而无一利

23. 一起学习一下哪些食物含反式脂肪酸。反式脂肪酸对健康非常重要，会提高“坏”胆固醇（LDL），降低“好”胆固醇（HDL），显著增加患心血管疾病的风险。主要含反式脂肪酸的食物（“黑名单”）1. 油炸食品· 油条、油饼、炸鸡、炸薯条、炸鸡排、甜甜圈等。尤其是使用部分氢化油且反复使用的油，反式脂肪酸含量会急剧增加。2. 烘焙糕点/饼干· 起酥面包：如牛角包、手撕面包、丹麦酥等（制作中使用大量起酥油）。· 蛋糕、蛋挞、派：如奶油蛋糕、黄油蛋糕、蛋黄派、巧克力派。· 饼干：尤其是酥性饼干、威化饼干、夹心饼干。· 酥皮点心：如月饼、桃酥、老婆饼等中式点心。3. 零食· 薯片、薯条（非油炸的也可能含有）。· 膨化食品：如虾条、芝士条等。· 代可可脂巧克力、威化巧克力棒。· 爆米花：特别是微波炉爆米花（其配料中常使用氢化植物油）。4. 调味品和涂抹酱· 人造黄油、玛琪琳：这是氢化植物油的经典产品，常用于烘焙和涂抹面包。· 植脂末：俗称“奶精”，常见于速溶咖啡、奶茶中。· 沙拉酱、花生酱：一些非天然、口感顺滑的花生酱和沙拉酱会添加氢化油来防止油分离。5. 方便食品· 方便面：大部分方便面的面饼都经过油炸，使用的油可能包含部分氢化油。· 速冻披萨、速冻汤圆（特别是油煎的咸味汤圆）。为了健康，大家应最大限度地减少工业反式脂肪酸的摄入。· 多选择天然、未加工的食物。· 购买包装食品时，养成看配料表的习惯，避开含有氢化油的食物。· 减少食用油炸食品和高脂肪烘焙食品的频率。· 在家做饭时，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免油温过高和反复煎炸。

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27. #动物奶油断句陷阱# 什么是奶油？你未必知道得很清楚，查了下资料，分享给大家“奶油”是一个统称，指的是从牛奶中分离出来的脂肪部分。简单来说，它是牛奶的“精华”油脂。奶油是通过离心分离技术得到的：将全脂牛奶静置或高速旋转，密度较轻的脂肪球会上浮并聚集，形成一层浓稠的乳脂层，将其收集起来就是稀奶油。稀奶油再经过进一步加工（如发酵、搅拌、压炼等），可以制成黄油、酸奶油等多种乳制品。主要种类与区别（非常重要！）在日常使用中，“奶油”通常指以下两种，它们区别很大：1、动物性奶油来源：100%从牛奶中提取。常见名称：淡奶油、稀奶油、鲜奶油（英文：Whipping Cream, Heavy Cream）。特点：口感方面，天然乳香，口感轻盈、顺滑，不腻口。成分主要是乳脂肪（含量一般在30%-38%），配料表非常干净。需要冷藏，打发难度较高，稳定性较差，做蛋糕在室温下容易融化变形。颜色偏自然的乳白色或淡黄色。健康方面，是天然乳制品，但脂肪和热量较高。2、植物性奶油（常被称为“人造奶油”或“植脂奶油”）来源：人工制作，主要原料是植物油（如棕榈油、大豆油），经过氢化和添加香精、色素、乳化剂等制成。常见名称：植脂奶油、人造奶油。特点：香甜，但口感较厚重、容易腻，有香精味。成分可能含有对健康不利的反式脂肪酸（现在很多产品已改进工艺降低含量，但购买时仍需注意成分表）。容易打发，稳定性极强，裱花造型持久，不怕化。颜色通常非常洁白。成本价格低廉。3、常见用途淡奶油/稀奶油直接用于制作冰淇淋、奶油浓汤、奶油意面；打发后用于蛋糕裱花、慕斯、提拉米苏、蛋挞液等。黄油，由奶油进一步浓缩搅拌制成（约20公斤牛奶能制1公斤黄油），是烘焙（饼干、面包）、煎牛排、烹饪的基础食材。酸奶油，经乳酸菌发酵，常用于蘸酱、烘焙或搭配墨西哥菜。发泡奶油/喷射奶油，罐装，含推进气体，用于快速给咖啡、甜品添加奶油。4、如何选择与储存？①看配料表：购买时最可靠的方法。动物奶油的配料通常只有“生牛乳”或“稀奶油”。植物奶油的配料表很长，会有“氢化植物油”、“植物油脂”等字样。②储存：未开封的动物性奶油需冷藏（约4°C），且保质期较短。开封后应尽快用完。黄油可冷藏或冷冻长期保存。总结一下：广义奶油指所有从牛奶中提取的乳脂肪制品。日常多指用于烘焙和烹饪的淡奶油/稀奶油。关键区别：追求天然口感和健康，选动物奶油；追求造型稳定和低成本，选植物奶油（但需注意反式脂肪酸）。资料来源网络，仅供参考。

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29. #喜茶回应被测反式脂肪酸含量最高# 【被测出反式脂肪酸含量最高喜茶回应：证明使用最多真奶】8月25日，网易财经发布一项测评内容称喜茶、奈雪的茶、爷爷不泡茶、茉莉奶白等茶饮品牌的产品中含有反式脂肪酸、胆固醇。在测评的产品中喜茶（烤黑糖波波牛乳茶）的反式脂肪酸含量最高，达0.113g/100g。针对该测评结果，8月25日下午，喜茶发布一则《严正声明》强调称“媒体报道指出喜茶反式脂肪酸含量在被检测的所有产品中‘最高’，恰恰证明了喜茶使用了最多的真奶原料。”#喜茶称反式脂肪酸最高证明真奶最多#青蜂侠Bee的微博视频

30. 终于找到可以放心给孩子吃的饼干了，就是#小鹿蓝蓝新出的DHA益生元夹心饼干，0反式脂肪酸，还是量贩装的，好吃又解馋#太好吃了 #宝宝零食 #儿童零食 #宝宝爱吃

31. 我无限回购的曲奇！【💰99/3盒】AKOKO经典小花曲奇圣诞元旦过节聚会啥的，拿出一盒给朋友分😋都得全部吃光光！还是礼袋装送人也可吃过就知道和其他曲奇口感不同，它口感更醇香，酥到含嘴里直接化开，添加进口黄油🧈配着奶香一口下去幸福到没边！没有任何人工添加物和防腐剂，家里有小朋友也可以

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74. 终于有人把黄油的知识说清楚啦！建议收藏~。烘焙常用黄油分类及特点 1.无盐黄油（Unsalted Butter）特点：乳脂含量80%以上，无额外盐分，味道纯净。适用场景：蛋糕、饼干、面包等需要精准控盐的配方。 2.发酵黄油（Cultured Butter）特点：乳酸菌发酵，乳脂82-86%，带微酸香气，口感更醇厚。适用场景：可颂、费南雪、磅蛋糕等追求风味的甜点。 3.有盐黄油（Salted Butter）特点：含1.5-3%盐分，保质期更长，咸味明显。适用场景：直接涂抹面包、咸味饼干或快手烘焙。 4.澄清黄油（Ghee）特点：去除水分和乳固体，烟点高（250°C），坚果香浓。适用场景：高温烘烤、煎炸，或需要延长保质期的产品。 5.植物黄油（Margarine）特点：氢化植物油制成，成本低但可能含反式脂肪。适用场景：工业烘焙或低成本替代（需谨慎健康风险）。黄油在烘焙中的核心作用 1.蓬松度：打发时裹入空气，使蛋糕、饼干酥松。 2.延展性：开酥类（如可颂）依赖黄油的层叠性。 3.风味：乳脂赋予甜点浓郁奶香。 4.保湿：延缓淀粉老化，保持面包柔软。

75. 黄油、发酵黄油的工艺以及国内黄油的前景

76. 如何选择适合制作可颂、蝴蝶酥的黄油？这3款片状黄油值得试试

77. 新西兰αlait法璐澄清黄油：黄油界的法拉利，重新定义高端烘焙艺术

78. 黄油挑选秘籍，普通人也能秒变行家

79. 黄油测评，不同黄油对曲奇的影响有多大？

80. 国产西井生牛乳发酵黄油你试吃了吗？

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87. 黄油的作用

88. 炙烤焦糖生乳酪曲奇🔥焦香酥脆超爆浆‼️ 配方： 🧈海盐黄油曲奇：无盐黄油140g、黄砂糖80g、细砂糖40g、鸡蛋一个（约50g）、中筋面粉200g、泡打粉2g、海盐3g 🧀香草生乳酪：奶油奶酪200g、酸奶油50g、糖粉50g、淡奶油120g、香草精一茶匙、海盐1g 🍮焦糖层：黄糖粉/糖粉适量 #青年创作者成长计划 #焦糖布丁 #曲奇 #炙烤 #焦糖饼干

89. 中式糯叽糕测评：从黄油年糕爆红看新烘焙市场逻辑

90. 焙芝友无盐植物黄油 500g 烘焙煎制全能王！烘焙、煎制必备食材！焙芝友无盐原味植物黄油 500g 大容量装，性价比拉满～无盐配方口感纯粹，适配蛋糕、面包、起酥点心等多种烘焙场景，打发蓬松度高，成品香甜松软、层次丰富。同时也是煎牛排、煎蛋、烹饪菜肴的好搭档，煎制时香气浓郁，提升食材风味。食品级安全材质，质地细腻易融化，上手操作简单，新手也能轻松驾驭。密封包装锁住新鲜，不易变质，家用烘焙、日常烹饪都适用。500g 足量装，一次囤够满足多次使用，烘焙爱好者、美食达人闭眼冲！ #植物黄油 #烘焙黄油 #黄油 #黄油推荐 #起酥

黄油选错，烘焙白做：一张表看懂不同黄油对曲奇、可颂、磅蛋糕的真实影响

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