西贝餐饮近期风波不断，创始人贾国龙卸任旗下公司法定代表人，并宣布不再打造个人IP。面对预制菜争议与关店亏损，这位餐饮大佬选择回归一线抓产品。这一战略转向背后，折射出传统餐饮在流量时代的困惑与坚守。
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贾国龙卸任贝牛餐饮高管，坦言不适合打造个人IP。
西贝预计累计亏损超6亿元，将关闭102家门店。
创始人放弃IP运作，回归食材挑选与产品研发。
西贝完成A轮融资，上市态度转为不拒绝也不积极。
预制菜风波引发舆论危机，品牌面临信任考验。
精华内容
面对亏损与舆论双重压力，西贝创始人贾国龙做出了一个出人意料的决定：急流勇退，告别聚光灯。
告别个人IP
贾国龙卸任北京贝牛餐饮管理有限公司法定代表人等职务，由何海宾接任。这距离其接任上述职位仅过去不到十天。贾国龙表示，自己不适合打造个人IP，容易激动且表情丰富，容易让人觉得在“吹牛”或有说教成分。看过自己的视频后，他发现“爹味儿”很重，对做个人IP没有信心。
回归产品一线
放弃流量变现的捷径后，贾国龙选择回归餐饮本质。他更愿意回到一线搞好服务，利用自身选材的能力，前往原料基地比较品质与成本，力求做出好菜。这种回归一线的姿态，意在重塑消费者对品牌产品力的信心，而非依赖创始人的个人光环。
亏损与关店
西贝正面临严峻的经营挑战。贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，集团累计亏损将超6亿元。2026年1月门店生意同比下滑50%。为应对危机，西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占总门店数的30%，并停止发放大额消费券以止损。
资本入局
在企业低谷期，西贝获得了资本市场的支持。内蒙古西贝餐饮集团完成A轮融资，投资方为舟轩投资，注册资本增加至1.02亿元。虽然曾有2026年IPO的计划，但在经历了预制菜风波后，贾国龙对上市的态度变得谨慎，表示“不拒绝，也不会积极”。
贾国龙的回归能否挽回消费者的信心？西贝在资本助力下能否走出亏损泥潭？这不仅是西贝的战役，也是传统餐饮在预制菜争议中寻求平衡的缩影，市场终将给出公正的答案。
关键评论
记住贝牛不再去，对品牌更名后的预制菜持抵制态度。
支持贾国龙回归一线选食材，认为这样让孩子吃得更放心。
吐槽换个马甲大家依然认识，提醒商家诚信经营。
坚决不吃带‘贝’字的餐饮，对预制菜零容忍。
