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生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

2021-09-14 14:38:29 1点赞 1收藏 0评论

葡萄酒归到果酒的类目,一定会被很多人笑话不专业。

但是今天要说的日本生葡萄酒,它的口感真的更符合我对果酒的期待——

小樽尼亚加拉白葡萄酒小樽尼亚加拉白葡萄酒

酒液散发着浓郁的新鲜葡萄的果香,沾过酒的杯子不洗的话,放上三四天果香都不会散;

果香之中还混合着一种奇妙的芳香,像麝香或者泥煤,算不上好闻,却有一种让人越闻越着迷的魔力;

酒液清冽甘甜,入口完全不割喉,冰过以后会有一种在夏天吹到清凉风的轻轻柔柔的放松感。

生葡萄酒这种介于葡萄果汁和葡萄酒之间的果酒冲击力,在我心中,完胜梅酒和柚子酒。

一、生葡萄酒从何而来?

其实,传统日本酒一直有【生酒】的说法。

一般日本酒在制造过程会进行叫做【入火】的加热杀菌处理,这个过程的作用就是杀菌,可以稳定酒的品质,使酒更易于保存。所以,市场上的日本酒大多是经历过【入火】的。

【生酒】,就是没有经历过【入火】的日本酒。因为酵母仍然活着,生酒会比一般经历过【入火】的日本酒更新鲜。

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

【生葡萄酒】的酿造其实也是差不多的原理。葡萄的整个发酵过程都在低温的状态下发生,较低的发酵温度减缓了葡萄的发酵过程,不仅可以保留新鲜葡萄原始的果香,还可以留住挥发性的芳香,产生更多微妙的风味。就像生葡萄酒里最经典的尼亚加拉白葡萄酒,除了水晶葡萄的甜香以外,酒液中还散发着一种尼亚加拉葡萄特有的泥煤香味。

二、北海道生葡萄酒中的经典之作——小樽系列

说到日本葡萄酒,懂点酒的大概都能想到获奖无数的甲州葡萄酒。这里要说的【生葡萄酒】指的当然不是甲州,而是在国内可能还闻所未闻的来自北海道的小樽系列。

北海道是日本葡萄的重要产区之一,也是除了山形县以外第二个推出“GI”标准的葡萄产地。“GI”类似于农产品的一种标准,打上“GI”标签的农产品代表了当地的最高品质。另外,北海道低温的天气,也为这里出品生葡萄酒提供了先天性的便利。

酒厂自家的产品零售店北海道小樽葡萄酒艺术长廊酒厂自家的产品零售店北海道小樽葡萄酒艺术长廊

酒厂合作果农酒厂合作果农

小樽系列的葡萄酒来自北海道一家年轻的酒厂——北海道葡萄酒株式会社。这家酒厂成立于1974年,短短几十年,已经发展成为北海道最大的葡萄酒厂。不仅规模大,它们出品的生葡萄酒每年在各种葡萄酒大赛上会获得很多奖项,尤其是日本女性盲品评出的樱花奖,他们家的酒每年都榜上有名,不仅如此,还金奖、银奖、铜奖都涵盖,非常受女性欢迎。

官网获奖截图官网获奖截图

*The “SAKURA” Japan Women’s Wine Awards

*香港インターナショナル・ワイン&スピリッツ・コンペティション2019

*International Wine & Spirit Competition 2019

*日本ワインコンクール2019

*「北のブランド2019」金賞

Ps.GI地理标示类似农产品或特产的产地标示,评定有严格的标准体系,并且产品受知识产权保护。

总社酿造所位于小樽,不仅有自己的葡萄种植园,还建立了一个“北海道小樽葡萄酒艺术长廊”,在这里,你既可以观看从栽培葡萄到酿制成葡萄酒的生产过程,还可以试饮香醇的时令葡萄酒以及葡萄酒冰激淋等葡萄酒周边食品。

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

“小樽系列”生葡萄酒主要采用的是两种可食用葡萄——尼亚加拉、坎贝尔。

尼亚加拉葡萄,表皮呈浅绿色至黄绿色,酸甜适中,有种类似麝香的香味。北海道因为温差大,这里栽培的尼亚加拉葡萄比其他地方具有更浓郁的香味,甜度和酸度的平衡也很精致。

坎贝尔葡萄,口感丰富。

虽然两种葡萄采用的都是相同的发酵工艺,但是因为葡萄本身的特质不同,出来的酒口感也完全不一样。

尼亚加拉发酵的白葡萄酒,有非常浓郁的水晶葡萄的甜香,酒中还夹杂着一种迷人的泥煤香味,这种香味初闻可能觉得奇怪,但会莫名越闻越上头。生葡萄酒里的代表非他莫属。

坎贝尔发酵的桃红葡萄酒,口感更接近常规的葡萄酒,但相比又会清爽很多。

除了中间的柚子酒和梅酒,其他都是生葡萄酒除了中间的柚子酒和梅酒,其他都是生葡萄酒

小樽系列的生葡萄酒已经被北海道当地广泛视为标准葡萄酒,在酒类商店、百货公司、超市等大众零售商以及便利店都能买到,其中尼亚加拉白葡萄酒,因为口感丰富且芳香特别,再加上价格也不贵,在便利店售卖的葡萄酒中获得5星好评。

三、好喝的生葡萄酒推荐

因为个人比较偏爱尼亚加拉葡萄酿造的白葡萄酒,而且这个酒也是小樽系列生葡萄酒里最典型的代表,所以,以下推荐都是基于尼亚加拉葡萄酿造的生葡萄酒。

1.小樽生葡萄酒组合装

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

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基础信息:178元2瓶|360ml/瓶|酒精度10度|100%北海道尼亚加拉或坎贝尔葡萄

推荐理由:360ml生葡萄酒组合装,两种比较经典的生葡萄酒都包含了——尼亚加拉白葡萄酒和坎贝尔桃红葡萄酒,适合第一次尝鲜喝生葡萄酒的人。一绿一红的组合装,其实也比较适合送礼。组合装相对来说性价比也非常高,这两款酒720ml单瓶的都是188元,360ml两瓶组合装才178元。

获奖经历:尼亚加拉白葡萄酒:日本葡萄酒产量排名第一、日本便利店葡萄酒评测5.0星好评;坎贝尔桃红葡萄酒:日本便利店葡萄酒评测4.5星好评

2.小樽尼亚加拉白葡萄酒(小樽白葡萄酒)

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

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基础信息:188元|720ml|酒精度10度|100%北海道尼亚加拉葡萄

推荐理由:尼亚加拉白葡萄酒是生葡萄酒里个人最喜欢的,味道介于水晶葡萄饮料喝和酒之间,葡萄的果香非常鲜甜,还有一种很迷人的泥煤一样的香味,这种味道我最开始闻的时候不习惯,但后面会觉得越闻越喜欢,相比于坎贝尔桃红葡萄酒,因为有了泥煤这样的香味,尼亚加拉白葡萄酒会更有个性。同一种葡萄出品的还有“优选”“特选”等级别的生葡萄酒,葡萄的原料会更好,价格也会更贵一些,这款酒个人觉得是尼亚加拉几个不同等级的生葡萄酒里性价比最高的一款。

获奖经历:日本葡萄酒产量排名第一|日本便利店葡萄酒评测5.0星好评

3.小樽优质尼亚加拉白葡萄酒(小樽优质白葡萄酒)

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

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基础信息:238元|720ml|酒精度8.5度|100%北海道尼亚加拉葡萄

推荐理由:这款酒应该算上面那款小樽白葡萄酒的PLUS版本,原料会更优质,采用的尼亚加拉葡萄都是符合当地“北海道GI”的最高标准的,口感也会更细腻一些。建议在尝试完基础款之后再升级来和这款。

获奖经历:GI北海道地理标志产品|2021 Japan Women's Wine Awarde 金奖

4.小樽尼亚加拉微起泡白葡萄酒(小樽微起泡白葡萄酒)

生葡萄酒,日本果酒界被忽视的灵魂选手。

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基础信息:168元|500ml|酒精度8度|100%北海道尼亚加拉葡萄

推荐理由:这款微气泡酒的基酒就是小樽白葡萄酒,采用传统香槟法二次发酵,微气泡酒的气泡相对香槟还是会弱一些,更像一款水晶葡萄味儿的酒精气泡饮料。

5.小樽尼亚加拉起泡白葡萄酒(小樽香槟)

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基础信息:258元|720ml|酒精度10度|100%北海道尼亚加拉葡萄

推荐理由:一款非常标准的香槟酒,一位基酒用的是生葡萄酒的发酵概念,整体的口感也最大程度保留了葡萄的鲜甜

获奖经历:日本酒祭(NWM46)金奖|日本第6届国产葡萄酒竞赛奖励奖|日本著名葡萄酒杂志《Wine Kingdom》‘五星盲品’年度评选获五颗星奖

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