要买贵，也得买对——贵价咖啡豆大赏

之前在【手冲咖啡入门第二弹】中和大家聊了一下咖啡豆的溢价，只要是生产过程透明可追溯并且有不错杯中风味的豆子，我们都可以接受这部分合理溢价。

【买好咖啡】精品咖啡的手冲入门第二弹Hey，大家好呀，我是咖啡喝得有点多的睡不着。今天，精品咖啡的手冲入门第二弹，来啦~还没看第一弹的小伙伴点这里呀！第一弹涉及了精品咖啡知识、行业黑话以及新入门必备的咖啡器具以及咖啡豆推荐，可以较快速的帮助小伙伴们入门精品咖啡手冲~这一篇，我想讲一下关于咖啡的溢价，买咖啡和买别的炒货还是有点区别的，到睡不着的咖啡君| 赞11 评论27 收藏67查看详情

如果这只咖啡豆生产部分的“故事”讲的特好、参加过竞赛、通过拍卖而来、被参赛选手使用并取得了不错的名次，那么这一部分的溢价就会“水涨船高”。

今天就和大家聊聊这些有点儿小贵、不是很“口粮”的贵价豆，看看他们都贵在哪儿了，值不值得我们为之付费体验一把。

整篇从豆种、处理法这两个部分出发，让大家对这几个“溢价”关键点有一定的了解。

一、豆种

我们所熟悉的阿拉比卡咖啡，也分为诸多品种，大宗商业咖啡比如速溶只会标榜使用了100%阿拉比卡，而具体的品种无从谈起。而有些商业拼配咖啡为了保持其口感和利润，尽管标注了类似“40%罗布斯塔+60%阿拉比卡”等信息，但仔细想来也算是无效信息，等于告诉你这款咖啡百分百使用了咖啡……

豆种代表什么？代表了彼此间的不同。

这个不同，有种植区域的不同，有风味表现的不同，归根到底还是基因有差别、自具其风土。

贵价豆的贵，第一点就体现在了豆种。种植困难、受气候条件影响大、产量低、易得病，这些因素自然而然就会提升咖啡的价格，而如果这款咖啡又有着不错的风味表现，那两者结合，价格不低也不奇怪。

1、瑰夏

我们常见的贵价豆应该是瑰夏了，这个贵的瑰夏还得是限定区域——产自巴拿马的瑰夏。

瑰夏这只豆种起源自埃塞俄比亚的瑰夏山，培育于哥伦比亚的实验室，杂交后代号t2722成名于巴拿马翡翠庄园。

现而今最为引人注目的便是由巴拿马精品咖啡协会SCAP举办的BOP（best of Panama）最佳巴拿马。此项赛事在协会成立的第二年，也就是在1996年便举办了第一届生豆赛，算是为巴拿马精品咖啡开创了一个以质取胜、价高者得的基调，好的咖啡总是会拍卖出好的价格。

2021年最近的BOP，价格更是令人咋舌。日晒组第一名，杯测分数94.75的努果庄园，每磅拍到了2568美元之高，创下历年之最。

即便是日晒组最便宜的一只豆子，也拍到了69美元一磅。这还仅仅是生豆卖价，等到港后的烘焙销售，怕是要翻三番不止。

豆单：

-澳帝焙 澳咖

翡翠庄园新品牌“Las Rocas”用以替代之前的蓝标，嗯，之前蓝标卖的太便宜了，与庄园定位不符，开辟个新品牌卖“便宜货”，自己的红标和绿标瑰夏继续走高精尖

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-捌比特

巴拿马翡翠庄园坎纳斯地块的绿标瑰夏。不算是用以竞赛的豆子，但是“沾亲带故”的品质也不差，属于同地块各微批次的混豆。

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-前街咖啡

巴拿马翡翠庄园马里奥地块的红标瑰夏。杯测都是90分以上。

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2、苏丹汝美

苏丹汝美sudan rume可以用默默无闻来形容，直到2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa，凭借它取得当年咖啡师大赛WBC的世界冠军，一夜间，苏丹汝美炙手可热。

这只豆子来自于哥伦比亚云雾庄园，2010年庄园成立之初，便选择种植世界上较为稀有的品种，苏丹汝美属于比铁皮卡和波旁更早的种属，多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，因为产量过小，多年以来并不普及。

豆单：

暂无。

唔，翻了一下橙色软件，只有巴西的苏丹汝美生豆出售了，不当季不当季，继续让苏丹汝美默默无闻吧。

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3、阿拉比卡之母——Eugenioides

2015年真的是稀缺豆种齐聚，在Sasa用着苏丹汝美在WBC“大杀四方”时，美国选手Sarah也凭借着一只尤金Eugenioides，取得冲煮世界赛WBrC的第四名。

不只是时间巧，这只尤金一样来自于哥伦比亚云雾庄园，在比赛前的选豆，Sarah喝到杯测台上的Eugenioides，还以为是伙伴给她开了玩笑，拿了一杯完全不是咖啡的饮品来逗她。

Eugenioides又号称母种，所谓的阿拉比卡咖啡，便是由Eugenioides种和Canephora种（卡内弗拉种，我们常以罗布斯塔来指代）杂交而来。

Eugenioides属于自然低咖啡因，并且具有独特的风味特征，甜度极高。在刚刚结束的2021咖啡世界赛上，又出现了Eugenioides的身影，这一次，算是为自己正名了：来自瑞士的飞机工程师Matt使用Eugenioides取得了WBrC冠军；

来自澳洲ONA的Hugh使用Eugenioides取得了WBC的季军

并且这个季军在奶咖中还使用了Liberica利比瑞卡和Eugenioides的拼配，以解决奶咖中Eugenioides的热带水果调性流失的问题。

台卡简单有力，50、50的拼配。©️米兰咖啡展 ©️嗨咖

豆单：

-扑满咖啡

自然是云雾庄园，这个价格体验一把挺好的，趁着最近的风潮，喝完可以去吹牛了。

扑满咖啡2021哥伦比亚云雾庄园母种尤金尼奥德斯手冲咖啡豆50g168元淘宝精选去购买

-KW精品咖啡工作室

实不相瞒，这家我也没喝过……100克卖446块，大家参考一下价格就行。

那么，Eugenioides这么强，为何在2015年不敌冠军使用的Ninety plus？因为这只夺冠豆子，是西蒙阿拜处理的。西蒙阿拜是何许人，用何处理法？

那让我们进入第二部分，处理法。

二、处理法

1、西蒙阿拜处理

西蒙阿拜并非咖农，学的电影，演员出身，埃塞俄比亚人，在美国发展，是名店NOVO的首席烘焙师，随后回到家乡为著名的Ninety plus九十+公司工作，2013年时其处理的咖啡豆使Odd Steinar在2015年世界冲煮赛WBrC中夺冠，这个处理法也就被称为西蒙阿拜处理法。（是的，2013年处理的陈豆，你没看错。）

Odd Steinar技术也一样OK，把手机给评委监控自己萃取时Acaia电子秤的实时流速。一个字，绝。

西蒙阿拜的处理法又称为袋装发酵处理，在筛选完瑕疵之后就将咖啡鲜果放进塑料袋中，每隔12小时翻动，持续5天时间，控制袋子中气体的流动，使得乳酸菌大量产生。5天后将这些发酵过的豆子放在干燥的晒床上晾晒，以快速结束发酵过程。咖啡豆经过这一番“折腾”，带了更多水果向的风味表现，只是豆表足够难看。

西蒙阿拜的“划时代”我认为体现在三点：一是非全红果采摘、二是不均匀发酵、三是用非当季的陈豆参赛并夺冠。

©️GARDELLI

豆单：

-M2M

组长（M2M主理人张寅哲）同为Ninety plus公司的创造者 ，并且也使用此豆进入过世界赛。

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-启程拓殖

上海名店Blacksheep黑羊的烘焙厂，这只烘的真不错，值得复购，养久了会有明显的玫瑰调子出现。

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2、二氧化碳浸渍

同样的冠军处理法，来自于Sasa。

二氧化碳浸渍来源于葡萄酒行业，指的是将整颗葡萄在不压榨果汁的情况下放入充满二氧化碳气体的容器中进行发酵，让葡萄在无氧状态下发酵出特殊香气。

这个处理法引用到咖啡，整体的流程基本相同，咖啡鲜果放入不锈钢容器后密封冲入二氧化碳气体，挤压出桶中其他空气，整个发酵过程中严格控温，一般情况下温度在4-8℃能够发展出更复杂的酸感，在18-20℃有更高的甜感。

豆单：

-炬点

炬点咖啡从种子到杯子，咖啡行业的整体环节均有参与，有着云南“山人”系列，带来了很好喝的云南咖啡，为云南产区咖啡质量的提升提供了不少帮助。

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-泰摩

器具可以算是入门级天花板，但是自家的豆子可不算入门。一线庄园黛博拉的瑰夏二氧化碳浸渍水洗，到顶了。

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3、过桶

又是来源于酒类的处理，常见的代表就是洪都拉斯莫卡庄园的荔枝兰和雪莉。

荔枝兰是在精制水洗法过后，将咖啡豆放入白兰地橡木桶中低温发酵30-40天，咖啡豆吸附了橡木桶中的风味，烘焙后带来了充足的白兰地酒香、奶油与蜂蜜的甜感。

图网侵删

雪莉则是把生豆放入熟成过雪莉酒的威士忌酒桶中低温发酵30-40天，烘焙后带来了香草与奶油的风味。

两只豆子处理方式过于相近，但是在豆种上，雪莉会多一个帕卡斯，是卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯的混豆。而荔枝兰是卡杜拉和卡杜艾的混豆。因此，买雪莉更上算一点。

豆单：

-澳帝焙 澳咖

唔，澳帝焙的产品确实全乎，这个套装蛮不错的，直接可以对比同一烘焙商下的两只相近的豆子风味。

洪都拉斯荔枝兰125g+雪莉咖啡豆新鲜烘焙手冲单品黑咖啡125g143元天猫精选去购买

-Coffeebuff

市面上的过桶，我喝了不少，其实相差不多，属于比较好烘焙的豆子，只要你别用Agtron值去卡，再就是摒弃一部分烘焙经验。

李震这只，可以说是正常发挥，也是正常口味，没喝过的可以用他的豆子打个底。

CoffeeBuff雪莉洪都拉斯莫卡庄园酒桶发酵手冲咖啡豆150g88元天猫精选去购买

分享咖啡的时光总是短暂的，今天的内容也算是不怎么容易理解的进阶了。

感谢您能看到这里，下一次可以专门讲一下竞赛与选手，我觉得也是个不错的话题。

那今天先这样，感谢转评赞，我是带您深入咖啡的睡不着~