白兰地只知道三驾马车?一篇带你搞懂白兰地

2022-01-14 22:10:16 385点赞 878收藏 167评论

白兰地,因其口感顺滑、香气馥郁又富有变化,尤其受到社会名流的欢迎。文豪维克多·雨果曾称白兰地为“众神的灵药”,法兰西第一帝国的缔造者拿破仑称它为“英雄之酒”,而英国首相丘吉尔则将其与雪茄视为“人生不可或缺的乐趣”。

白兰地通常以葡萄为原料酿造,但不限于这一种水果,苹果、樱桃甚至葡萄渣酿造蒸馏后的烈酒都可以叫白兰地,只是用其他水果酿造的白兰地一般会在前面加上水果名,比如苹果白兰地。因为是以水果酿制的,经过橡木桶熟成之后,往往会散发出成熟水果、蜜饯一类的果香。不过白兰地也没有规定一定要经过橡木桶熟成,所以,白兰地不一定就是琥珀色的,也可能是白色透明的哦。

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干邑(Cognac)

白兰地最为出名的产地非法国干邑地区莫属,也只有干邑地区生产的白兰地才允许被称为干邑(Cognac),或音译为“科涅克”。根据法国AOC制度,干邑从葡萄产区、葡萄品种、葡萄的种植密度、产量、成熟时的质量标准、采摘时间,到酿酒方法、陈酿时间等都有严格的规定。由此也就有了“所有的干邑酒都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑”的说法。

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干邑白兰地在其酿造过程中采用了二次蒸馏法来进行酿造,第一次是用类似——铜制壶式蒸馏器进行蒸馏,第二次则重复第一次得到的酒液,以此来获得更高品质的干邑白兰地。

因为绝佳的品质和严格的工艺要求(比如干邑要求二次蒸馏),干邑几乎已经成为优质白兰地的代名词,甚至让其他种类的白兰地都黯然失色。君子范儿的干邑带着优雅的贵族气质,通常会带有木质、香草和干果的清香,且香型和复杂性会根据陈年时间以及品牌发生变化。

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干邑白兰地有着严格的等级划分,大体上可以分为四种类型:

1、VS(Very Special)意为“非常特别的干邑”,或称为三星级。每一瓶VS等级的干邑白兰地都需要在橡木桶中陈酿至少2年时间,而大部分的VS级干邑白兰地的陈酿时间都在3—5年。

2、VSOP(Very Superior Old Pale):意为“非常优质的陈年浅色干邑”或者是“卓越陈年”。用于调配VSOP级别的最年轻的原酒,在橡木桶中陈年的时间不能低于4年。然而许多酒商在制作时都会加入10年左右的陈酿干邑白兰地,来提高其品质。

3、XO(Extra Old):意为“格外陈年”或者称为“特级陈年”。用来制作XO级别的最年轻的基酒在橡木桶陈年的时间不能低于10年,但许多酒商都会用到20年甚至更久的陈酿干邑来进行制作。

4、“珍藏陈酿”(Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陈酿”(Horsd'Age/Beyond Age)等分级,常用于描述酒龄与质量超越XO等级的干邑。此类是所有干邑白兰地中最为珍贵的,可以称其为干邑白兰地的王。

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干邑白兰地中最为大家所熟知的无疑是人头马、马爹利和轩尼诗这三驾马车,人头马XO等酒款更是深入人心,这里我就不再多介绍了,主要还是介绍一些三驾马车以外的品牌和酒款。

1、拿破仑干邑COURVOISIER

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在一众干邑中,拿破仑干邑COURVOISIER是极具有代表性、且相当有贵族范儿的。早在1809年拿破仑干邑就创立了,那是干邑这个品种的烈酒刚刚打出名号的时代,可以说COURVOISIER是先驱品牌。而且这牌子的干邑很快得到法兰西帝国第一皇帝拿破仑·波拿巴的青睐,甚至在被流放到圣海伦岛时,拿破仑也在把这款干邑装在酒壶里随身携带,于是同行的英国军官都把这款酒叫做“拿破仑的干邑”。因为这段历史,拿破仑的剪影也出现在品牌的logo上。

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现在拿破仑干邑比较常见的产品是XO和VSOP,分别代表了不同时长的陈酿年份。拿破仑干邑

COURVOISIERXO入口非常柔顺丝滑,尝起来会有馥郁的果香,柔和的辛香以及饱满的香草味,而且回味也很绵长。这和产区有密切的关系,因为这款酒的酒液来自大小香槟区,并且精选用200年以上树龄的手工精制橡木桶熟成多年,最后呈现的口感风味,即使在四大干邑品牌中也算风格独具。

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相比之下,拿破仑干邑COURVOISIER VSOP就更轻盈一些,但一样有着馥郁的香气,整体口感是醇厚中带有活泼的果香和一点生姜、烘烤咖啡豆和西梅干的香气,不仅直饮风味迷人,加入冰块后口感会更清爽,在炎炎夏日,用它来调配花式鸡尾酒也是不错的选择,干邑特有的果香会表现得很明显。

2、卡慕Camus

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卡慕是目前法国干邑界最大的独立家族企业,成立于1863年,如今已传承至第五代。由于卡慕的族徽是一朵盛开的金花,因此人们习惯称其为金花干邑或“甘武士”。

相较于变化多端的威士忌,干邑可做的文章不多,风格一向保守,可供选择的产品不多,但卡慕是个例外,它有着丰富的产品阵容,从经典系列、皇冠系列,到单一产区的雷岛、布特妮系列,以及更高等级的Vintage年份系列和瓷书系列。

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皇冠 G.M.C 系列是专门针对中国市场推出的,闻香有较浓郁的花果香和橡木桶香气,入口香味则相对柔和,对于刚开始接触白兰地的人也较为友好。

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布特妮系列属于单一产区干邑,用于混酿的所有原酒都来自边缘区的布特妮酒庄,采用的原料是自家果园栽种的圣•埃美隆(Saint Emilion)葡萄,因而带有浓郁紫罗兰香。这款XO具有该产区的典型特征——酒体呈深邃的琥珀色,有一种明亮的感觉,口感像天鹅绒般轻盈柔润,香气丰富而迷人,带着浓郁的紫罗兰花香,回味悠长,还带着淡淡的木桶香。

3、路易老爷Louis Royer

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路易老爷由Louis Royer创立于1853年,酒庄坐落在法国干邑区的夏朗德湖畔。路易老爷过去一直没有自己的葡萄园,和Courvoisier一样,原酒大多收购自六大区的酒庄。2012年,路易老爷终于收购了一个葡萄园,正位于大香槟区的中心地带。

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在利木赞橡木桶中完成的路易老爷X.O,同样是一款杰出的干邑作品,相对来说也是性价比较高的一款,曾在在2003年芝加哥国际烈酒比赛中荣获了金牌奖和93分的高分,在2016年世界干邑大赏上,这款X.O获得了最佳干邑X.O奖项。我想这些足够让人想要尝试一下了。

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路易老爷V.S.O.P,在2015年世界干邑大赏中获得了最佳V.S.O.P奖项。这款V.S.O.P的平衡性出众,带有水果、干果、橡木的气味,入口较甜,口感温和略干。这款V.S.O.P性价比极高,质素过人,价格亲民,不过250元就可入手,推荐纯饮、加冰,也可调入鸡尾酒饮用。

4、法拉宾Frapin

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大香槟干邑区的法拉宾酒庄建立于1270年,为全球白兰地生产最悠久的酒庄,有“干邑鼻祖”之称。在平均私有种植面积只有12公顷的干邑大香槟区中,Frapin家的400多公顷葡萄园称得上是一枝独秀。拥有充足的大香槟区葡萄原料,使得法拉宾成了干邑大香槟区唯一一家从VS、VSOP、XO至EXTRA都采用自家(在干邑大香槟区)种植的葡萄进行酿制的干邑酒液,从葡萄的采摘、压榨、蒸馏、陈酿、装瓶到销售都由法拉宾公司自己完成,法拉宾干邑在伟大的干邑大香槟区,被誉为酒中的劳斯莱斯,是最能代表大香槟干邑的干邑酒液。

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700多年来,法拉宾坚持传统的蒸馏方法,使用利穆赞橡木桶(Limousin oak)来熟化,在新橡木桶获得足够的颜色和香气之后,再转移至叫做roux 的旧橡木桶中进行长时间的陈年,最后再转移至已经有几个世纪之久的老桶中,直至装瓶。

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法拉宾公司素以其窖藏年份久远的名贵白兰地产品而着称,旗下这款EXTRA级的顶级干邑白兰地被《WINE ENTHUSIAST》杂志评为最值得推荐的法国干邑。罗伯特 • 帕克给予96-100的极高评价,并被选为法国国宴指定用酒,

浓郁的酒香中混杂了丰富的果味和花香,果味如熟透了的葡萄又像晒干的果实;所散发出的花香味中又带有干燥花的幽香和鲜花盛放的芬芳,在口腔内久留不散的馥郁余味。

此外还有奥吉尔(Augier)、御鹿(Hine)、豪达、百事吉、费朗等品牌,就不再一一介绍了。

雅文邑(Armagnac)

雅文邑又被称为“阿玛涅克”,该产区位于法国的西南部,这里的白兰地蒸馏历史甚至比干邑地区早了近两个世纪,该产区的土壤属于沙质土,与干邑地区的土质完全相反。雅文邑厂区又分为三个区域,分别是:上雅文邑、下雅文邑以及泰纳赫兹,其中最富盛名的就是下雅文邑区所产的白兰地。

相较干邑,雅文邑的知名度显然要小很多,这可能和雅文邑的产量小有很直接的关系,相比年产量过亿瓶的干邑,雅文邑的年产量仅为500多万瓶。但雅文邑很受法国大厨的认可,在餐厅中的销路一直不错。

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雅文邑的传统工艺为柱式蒸馏,只进行一次蒸馏,酿藏采用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木制作的橡木桶,酿藏期间一般将橡木酒桶堆放在阴冷黑暗的酒窖中。同干邑白兰地酒相比,雅文邑白兰地酒的香气较强,味道也比较新鲜有劲具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色,色泽度深暗而带有光泽,有种独特的“陈腐味”,由于其独特的“霉味”而深受老酒鬼的好评以及挚爱。

根据规定,雅文邑白兰地酒至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志,“EXTAR”表示酿藏五年,而“Napoléon”则表示酿藏了六年以上。

还有一种不陈年就出售的白雅文邑,酒色透明,充满花香和果香,更适合新鲜品尝。另外年份雅文邑是当地一大特色。

5、朗巴德LAUBADE

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说到雅文邑,朗巴德是绕不开的名字,这是第一个酿造雅文邑的酒庄,成立于1870年,年份酒可以追溯到19世纪80年代,现在也是领先的雅文邑产商,朗巴德拥有一个占地260亩的葡萄园酒庄所生产的白兰地是整个雅文邑的产量之最,也是现今最受嘉奖的雅文邑,曾连续六年获得World Spirits Awards世界烈酒大赏的世界级酒厂称号。

朗巴德经典X.O使用的白葡萄品种是白玉霓、鸽笼白,布克和白福儿为搭配辅助的角色。朗巴德X.O的原酒酒液都至少陈年了15年以上,闻香浓郁,散发着烤面包的气味,收尾有肉桂气味浮现。

6、达豪思(DARROZE)

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Darroze酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名,都是采用未经减兑稀释的方式,让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”。以20年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。 创始人弗兰西斯•达豪思(Francis Darroze)主业其实是米其林二星餐厅的主厨,但因为对雅文邑情有独钟,就干脆自己也做了酒庄主,酿造的雅文邑特别受法国大厨们的追捧,在法国所有的米其林三星级餐厅酒单上几乎都能看到Darroze雅文邑的身影,是非常受欢迎的餐后酒。达豪思单一年份雅文邑是法国马克龙总统挚爱,也是总统办公室指定G7峰会招待各国领导人饮用酒。罗伯特·帕克评价达豪思为“雅文邑中的教皇”,法国政府还授权达豪思雅文邑“法国文化名片”的称号。

7、蒙特伯爵Montesquiou

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诞生于15世纪初的Marquis de Montesquiou雅文邑是世界上最古老的白兰地之一。其创始人Pierre de Montesquiou是Montesquiou家族最有名的成员——法国国王火枪队队长Dani伯爵的直系后代。Montesquiou家族的历史与雅文邑酒的历史是紧密联系在一起的,它是第一个从木桶里酿出了雅文邑白兰地的家族。Montesquiou家族委托酒窖大师从最好的葡萄园挑选四种不同品种的葡萄,在小型专业蒸馏厂进行生命之水的蒸馏,这使得Montesquiou雅文邑独一无二的特点被保存下来。蒙特伯爵在各项国际烈酒比赛中屡获殊荣,在2011年旧金山世界烈酒比赛中,蒙特伯爵VSOP获得了双金奖。该酒酒体闪亮清澈呈琥珀色,散发着强烈的果香,带有香草、梅子般的香调,充满着夏日果味,香草余味,口感顺滑,和谐。

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英国诗人塞谬尔·约翰逊曾说,“葡萄酒予后生,波特酒惠成人,唯此白兰地,留赠我英雄”。大家不妨也来上一杯英雄酒,边品尝生命之水中的万般滋味,边回忆人生中的苦辣酸甜,你未尝不可以是另一个英雄故事中的主角啊。

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