会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

2021-06-15 15:44:15 2点赞 2收藏 0评论

很多年以后,我还记得第一次在餐厅里吃到 Baked Alaska 的场景——服务员把烈酒浇在冰淇淋蛋糕上,雪峰瞬间燃起蓝色的火焰,即便后来见过太多干冰和液氮,都比不上这种惊奇又优雅。如今很少餐厅还在做这道菜,看看造洋饭书的复刻版。

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黑雪莉 · 冰与火蛋糕

Baked Alaska

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

· 食材 ·

海绵蛋糕胚

莓果冰激凌

意式蛋白霜

尊尼获加黑雪莉威士忌

· 难度 ·

★★★

1/6

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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先来做黑巧海绵蛋糕胚:
配方:面粉40g,杏仁粉15g,可可粉15g,鸡蛋110g(2颗)、白砂糖55g1⃣️鸡蛋打入碗中,加入白砂糖,隔水水浴加热,打发到接近白色;
2⃣️杏仁粉和可可粉过筛加入,翻拌均匀;
3⃣️放入烤箱,180度烤25分钟;

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

蛋糕出炉!冷却后切成1cm厚,再用模具切分成圆形。

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尊尼获加黑雪莉威士忌,口感轻甜顺滑,和甜品很搭。
50g糖+50g水煮开,加入威士忌混合成糖酒液,刷在蛋糕胚上,能保持糕体湿润,同时增添酒香。

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会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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将准备好的莓果冰淇淋稍加软化,kuai 进铺好保鲜膜的圆底碗中,盖上巧克力蛋糕胚。

放冰箱冷冻定型,大约2小时。

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意式蛋白霜和法式蛋白霜不太一样,需要高温打发:1⃣️110g蛋清分次加入50g白砂糖,打到六分发;
2⃣️转高速,一边加入115度的热糖浆;
3⃣️打发蛋白霜,至变硬即可。

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会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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取出定型的冰淇淋,脱模后抹上蛋白霜。
用刮刀涂抹均匀,划出一些纹理。
最后也是最精彩的一部分。

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会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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尊尼获加黑雪莉威士忌。
这支来自苏格兰的威士忌,带有卡尔里拉特色烟熏风味,并在西班牙赫雷兹雪莉桶进行最后陈年,伴有无花果与梅子的香甜。

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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40%的酒精度,可以做酒酌。
点燃酒液,从顶部浇下,幽蓝色的火焰灼烧蛋白霜,留下带有深度的酒香。


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会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

快尝尝!这是一道来不及拍照的甜品,外层微热,内里冰凉,尊尼获加黑雪莉威士忌的风味贯穿始终——巧克力蛋糕底混合酒液的轻甜,冰激凌呼应着酒体的莓果风味,蛋白霜浸润了黑雪莉的香气。

给这道成年人甜品,搭配一杯威士忌。

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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尊尼获加黑雪莉威士忌

深琥珀色的酒液拥有复杂而丰富的口感。

入口瞬间,新鲜水果的馥郁香气充满整个口腔,清甜的奶油香草味平顺地过渡到温和的烟熏风味,余味悠长不绝。

会燃烧的成年人甜品,未满 18 岁请不要尝试…

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这是一款易饮的威士忌,纯饮或加冰,都能感受一顺到底的轻甜奇袭;搭配这道甜品,更突出自带的莓果风味与黑雪莉香气。
冰与火的组合,比喷干冰更美吧。

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