市井生活 篇三十八:买酸奶,别管品牌和价格,看包装上3个指标,轻松挑到好酸奶

2021-09-02 21:20:10 10点赞 31收藏 4评论

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奶制品被称为“白色血液”,经常摄入奶制品是补充营养的最佳形式之一。鲜牛奶和酸奶是最常见的两种奶制品,很多人不知道的是,酸奶相较于牛奶来说甚至更有营养。

牛奶制成酸奶后,其中所含的营养并没有什么太多损耗,而酸奶中的益菌具备了牛奶不具备的优势,经过发酵的牛奶将其中一部分的乳糖转换成了乳酸,这样就进一步降低了一些人的乳糖不耐受风险,也更加容易被消化吸收。

买酸奶,别管品牌和价格,看包装上3个指标,轻松挑到好酸奶

但市面上的酸奶并非全都是理论上的好酸奶,酸奶市场鱼龙混杂,有些品质较差的酸奶,所含的生牛乳与钙等物质等相对比较少,缺少酸奶应有的营养,在购买酸奶时要学会挑选,分享挑选优质酸奶的方法,不用看品牌和价格,认清其中的3个指标,轻松挑到品质高的好酸奶

【酸奶的类型都有什么】

根据国家的相关标准,酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳以及风味发酵乳这4种。

1、酸乳

酸乳的原料是生牛乳或者乳粉,经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过发酵后,所制成的酸奶,这种酸奶是最天然、最接近原始的酸奶。

2、发酵乳

发酵乳是以生牛(羊)乳为原料,经过杀菌、发酵后,进行降低PH值的酸奶产品,对于菌群没有限定。

3、风味酸乳

风味发酸乳是在酸乳的基础上,添加了如食品添加剂、果蔬、谷物等,通常生牛(羊)乳或者奶粉的含量达到80%、蛋白质含量2.3%就可以了。

4、风味发酵乳

风味发酵乳是在发酵乳的基础上,添加了其他成分,且对菌群没有限定的酸奶。

买酸奶,别管品牌和价格,看包装上3个指标,轻松挑到好酸奶

还有一种名为发酵型乳饮料,很多朋友都认为也属于酸奶的范畴,但其中所含的牛奶或者奶粉成分少之又少,再加上各种食品添加剂,这种发酵型乳饮料已经不能算是酸奶了,称为饮料更合适。

挑选好酸奶的三个重要指标

第一先看配料表指标

大家在购买带包装的食物时,要养成看配料表的习惯,一般产品配料表中的配料都是由多到少排列的,所以产品中的配料含量,在配料表中能一目了然。优质酸奶是通常是以牛奶作为原料,经过巴氏杀菌后添加发酵剂(有益菌),进行发酵后冷却灌装,因此优质酸奶的配料排在第一个的应该是牛奶(生牛乳),接下来是各种有益菌。

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我们可以一起来看看下面这两种酸奶的配料表,图一酸奶的配料就比较简单,且生牛乳排在第一位,而图二中酸奶中排在第一位的是水,而非生牛乳,而且添加的糖类和食品添加剂要比图一多,所以综合来说,图一酸奶的品质要优于图二,是更纯正的酸奶。

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第二看存储条件指标

由于不同的杀菌方式,酸奶的储存方式也有所不同,一种是冷藏储存需要放在冰箱中冷藏,保质期也比较短,而一种为室温储藏则是不需要特别储存,通放在室内就可以了,它的保质期相对也比较长。

冷藏储存通常使用低温消毒,即利用较低的温度(一般在60~82℃)在一定时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变,因此酸奶中保留了大部分的有益活菌,也叫活菌型酸奶,而常温储存的酸奶使用的是高温灭活法,其中大部分的有益菌也被灭活了,只剩余少部分的有益菌,所以又叫灭菌型酸奶,因此从有益菌含量这方面来看,选择需要冷藏保存的酸奶更佳。

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第三看营养成分表指标

在选购酸奶时,除了看配料表和储存条件之外,还可以看酸奶的营养成分表,由于优质酸奶的原料为牛奶,所用牛奶中蛋白质的含量越高,经过加工制成的酸奶中蛋白质的含量也就越高,在挑选时要选择蛋白质含量高的酸奶。

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看一下这两种酸奶营养成分表,从图三酸奶的营养成分表中可以看出,其中每100克酸奶蛋白质的含量为3.4克,而图四酸奶中的每100克蛋白质的含量仅有2.7克,由此可见图一中的酸奶要比图二中的酸奶营养价值更高,除了看蛋白质的含量,还可以看钙的含量,同等条件下,钙元素的含量越高其营养价值也就越高。

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——老井说——

酸奶又分为凝固型与搅拌型,凝固型酸奶口感比较浓稠,我国传统的玻璃瓶装和瓷装瓶装就是属于凝固型酸奶,而生活中人们常喝到的果粒酸奶则属于搅拌型酸奶,相对于凝固型酸奶来说口感比较稀薄,所以买到浓稠度不一样的酸奶,不用担心,只是制作方法不同而已。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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