清明前后,无论贫富,记得多吃“5芽1果”,顺应节气健康过春天

2021-04-02 22:23:15 1点赞 3收藏 0评论

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春雨绵绵,万物生长吐故纳新,随着一树春景、细雨落花,清明节悄然而至。清明节起源于上古时期,原本只是一个自然的节气点,民间常有“清明前后,种瓜种豆”、“清明种棉花, 秋后大把抓”等农谚,这些都是清明时节农耕文明的产物,至今我国北方在农事上,依然遵循这样的时令安排,后来,在融合北方的寒食节、上巳节后,清明节逐渐变成民间重要的祭祀节日。

清明前后,无论贫富,记得多吃“5芽1果”,顺应节气健康过春天

清明节作为我国的春祭大节,主要活动有踏春、吃寒食、祭祀先祖等,不过清明节虽历史悠久,但成为“节日”,并实施全国上墓祭扫的例规,是在唐宋时期之后才逐渐成为风气,到了宋元时期,由于清明和寒食节的日期相近,于是便取代了寒食节,融合了多种风俗、食俗自成一派。

清明时节,阳气开始生发,大地一片春和景明之象,百花齐放,万木吐绿,正是踏青春游的好时候,田间、山头纷纷探出绿芽,肥硕鲜嫩正是品尝的好时机,俗话说“春吃芽,夏吃瓜”,这可是老一辈多年智慧的结晶,意思是告诉大家要“应季而食”,只有应季的新鲜食材才能汲取天地精华,补充身体所需的营养,清明将至,记得多吃这“5芽1果”,顺应时节轻松过春。

清明前后,无论贫富,记得多吃“5芽1果”,顺应节气健康过春天

春笋

食过春笋,才知春之味,清明时节的“春芽”中,春笋是不可多得的美味,嫩黄翠绿、肉厚节短,自古以来就是文人食客笔下的风雅之物。在南方地区,人们常说“居不可无竹,食不可无笋”,而作为北方人,过去很少能买到新鲜的春笋,见得最多的就是泡在水中,装在透明袋子里的笋,如今春笋“四通八达”,价格也不贵,吃起来丰腴可口,鲜甜脆嫩,富含丰富的膳食纤维,是清明时节不能错过的美味珍馐。

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春笋的价格虽不高,但却是“矜贵”之物,春笋看似普通实则内有乾坤,用刀去头去尾,破开扒去层层笋衣,最终取得的笋段也只有原大小的十分之一。不过,笋虽矜贵,但好在口味独特,多数情况下讲究同“肥物”搭配,春笋炒肉就是最具特色的一道菜,油脂丰腴的五花肉文火焖至软烂,加入鲜嫩的春笋,浓郁的肉汁包裹着根根清脆的笋尖,不失为一道爽口的下饭菜。

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香椿

香椿也是大家最为熟悉的一种“春芽”,相比于其他的芽菜,香椿的季节性很强,一般在清明前后长出,让人敞开肚皮吃的时间只有半个多月,待谷雨过后,香椿便会长老,口感和营养都降低了许多,也就不能吃了,清明时节的香椿最嫩,味道最鲜美,也是最有营养的时候,喜欢香椿的朋友们不要错过。

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香椿中特有的天然挥发油,能助消化增加食欲,对维持人体正常代谢有很大的好处,而且香椿中含有丰富的维生素胡萝卜素、钙、磷、铁等营养元素,可谓蔬菜中之佼佼者,不过香椿含水量高,采摘后不及时食用很容易变质,如果采摘后一次吃不完,可以焯完水后放到冰箱里,随吃随取。

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蒲公英

蒲公英开花时,轻轻一吹漫天飞舞,因此常被作为“浪漫”的代表物,但殊不知,其实它也是一种药食兼备的好食材。蒲公英也叫“婆婆丁”,既是天然的野菜也是一种草药,常生长在农村的地头、山边,春天干燥易上火,而蒲公英营养价值高,有清热缓解干燥的功效,清明前后正值蒲公英生长的旺季,出门踏青时可以多采摘一些,清炒或凉拌后,味道都非常不错。

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吃不完的蒲公英还可以将其晒干用来泡茶,将蒲公英清洗干净后,放在太阳下晒几天,至蒲公英变干后储存在罐子瓶中,春季天干物燥,随便拿一些泡在水中当茶喝,既能补充水分又能缓解嗓子不适、清火气,煲汤时也能放一些增加风味,一物三用,清明踏春,遇到不要错过。

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荠菜

清明十里春风,不如荠菜半斤,自古以来荠菜就受到众多文人雅士的喜爱,北宋“美食家”苏东坡曾用“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”表达荠菜的珍贵,而南宋诗人陆游则用“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”写出了荠菜的鲜美,在满坡飘香的春季,荠菜自然生长又没有农药腐蚀,是纯天然的绿色佳蔬。

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清明前后是最有“灵气”的时候,此时的荠菜非常鲜嫩,营养价值高,闲暇之余,望着满坡飘香的荠菜,不如约上三两好友,采摘一些回家,北方人最擅长用荠菜包饺子,味道鲜美诱人,不仅比平时的蔬菜营养要高许多倍,还能尝到这春天的好滋味,何乐而不为。

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野韭菜

春初早韭,秋末晚菘,韭菜一年四季都能吃到,片片青绿肥嫩的韭菜,割而复生,生而复割,种植一次就能多年生长,因此又被称作“懒人菜”。韭菜一般在每年的春,夏,秋能生长三季,但其中滋味却大不相同,民间常有“春食则香,夏食则臭”的说法,相比于夏秋两季的韭菜,春天的头茬韭菜最美味。

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尤其是清明前后,韭菜肥肥嫩嫩,似新生的婴儿一般,嫩的能掐出水的感觉,稚嫩的香甜,鲜香浓郁,辛辣味适中,无论是炒着吃还是做馅吃,味道都是最好的,但过了清明之后,韭菜就像人到中年般开始“油腻”起来了,营养价值降低许多,口感也不好了,任凭再好的厨艺,吃起来也没那么惊喜,清明时节趁着韭菜正鲜,好好品尝一番。

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清明果

清明果是南方在清明时节,用来祭奠先祖、寄托哀思的时令小吃,在《随园食单》中就有记载“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”,这里的“青草”大多是指清明草,也就是我们常说的艾草,气味芳香既能食用又能入药,而且还有缅怀逝去亲人的含义,也是制作清明果的必备原料。

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碧绿鲜亮的清明草捣成汁,搭配糯米揉成面团,再根据自己的喜好配上馅料,一同揉进这柔媚烂漫的春光之中,翡翠似玉,咬一口清香软糯,带着浓浓的清明草香气,Q弹细腻又不黏牙,据说,清明时节吃了清明果,整个春天都会交来好运。

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——老井说——

常言道“不时不吃”,这话听起来虽有些老生常谈,但大多数天然的美味确实如此,一旦错过最好的时节,哪怕形态相似,但吃起来也总觉得差点味道,清明将至,外出踏青之时,不如趁此时节尝鲜,看到以上的“春芽”,多采摘一些,在忙碌平凡小日子里也要品尝一下春天的味道。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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