3.8女神节解放双手,最近大热厨师机都能做些啥?让厨房小白变成烘焙高手,大宇厨师机食谱分享

2021-03-08 11:23:39 20点赞 39收藏 18评论

创作立场声明:分享厨师机的使用心得,与适合厨师机的各项美食食谱

哈喽,我是M慢性子。家中小姐姐自从迷上了烘焙,入手的各种厨具就越来越多,也走了不少弯路,做到像馒头的面包机也是入过了,最后只要爱上烘焙,殊途同归都要走上厨师机这条正道。今天就来分享厨师机的使用心得,厨师机能做什么?以及几道十分适合厨师机的食谱,最后分享新入手大宇厨师机的使用感受。

1.厨师机都能做些什么?

▼厨师机的核心功能主要是揉面、打发、搅拌三个,不管是中、西面点还是果饮、甜点都是必备的,特别是对于刚接触烘焙的小白,有了厨师机可以让我们少走不少弯路。

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【揉面,面包出膜】

▼首先是揉面,我们在各种面包食谱中都会看到关键一步就是出手套膜,如下就是手套膜的实际情况,面团揉搓达到完全阶段,可以轻易的的拉出一个如外科手套一样的薄膜,这是我们能做出柔软而多层次面包的关键。

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▼而在以往没有厨师机的时候,我曾经尝试过用面包机单揉面,要达到这一状态起码要在30分钟以上,而如果是面包机自动程序则完全无法出手套膜,这也是面包机做的面包像馒头的原因之一。而这次厨师机揉面,实测只要15分钟就可出手套膜,并且没有面包机发热加热面团,以及面包机长期用于揉面出黑油的问题。

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▼用上厨师机再配合上好的食谱,仅用一次发酵法,就能做出层次分明的手撕面包,后面来分享制作的过程。

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【揉面,中式面点】

▼同样在中式面点的制作中,使用厨师机替代传统的手工揉面,不仅仅是更省力。

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▼即使只是放入清水和面粉,使用厨师机揉面也更容易让面筋生产,使得揉出的面更精道,在不加任何添加剂的情况下,能做出媲美哈尔滨水饺的饺子皮。而如何判断面够揉的充分了呢?在拉出面团时,需要一定的力度,不会轻易拉断同时松手后,面团还有一定的回缩,就是正好的状态。

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【打发奶油,快速打发蛋清】

▼打发是厨师机的第二大功能,以下是厨师机打发的星型轨迹,可以看到,硕大的打蛋头可以充分的打发到盆内每一个位置,这是手提打蛋器完全不能比的。同时由于强大的动力,在烘焙中我们也能省略一些步骤,比如蛋清打发,很多食谱中使用手提打蛋器,蛋清必须要在冰箱冷冻10分钟,才能比较好打发,而使用厨师机就不需要这一步骤,只要低温冷藏的蛋清就能直接打发。

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▼使用厨师机打发蛋清,只需要3分钟就能打发到湿性发泡的状态,这比拎个手提打蛋器7-8分钟到胳臂都酸了要方便的多。

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▼湿性发泡状态,如下打蛋头提起后,有一个略微弯曲的小尖尖。

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▼同样,使用厨师机打发淡奶油也有更高的效率,平时我们制作甜点,打发奶油用于裱花、装饰都是经常用到的。自制甜品使用动物奶油,也比市售常用的人造奶油健康美味的多。

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▼使用厨师机,3分钟就可以制作出硬性稳定的打发奶油。

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【搅拌,饺馅】

▼同时不仅仅是西点,中式面点的制作中,厨师机也能发挥大用途,比如馅料的混合,以前家里包饺子,只用2根筷子经常会出现菜肉不均匀的现象。使用厨师机在大量馅料的搅拌中,在省力的同时,还能做到更充分的搅拌。

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▼特别是加水的操作,哈尔滨水饺店里的饺子为什么好吃,汁水丰富是要点之一,在搅拌的同时把泡好的葱姜水加入其中,让馅料能融入更多的水分,让饺子吃起来更鲜美。

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2.厨师机菜谱分享,让小白变高手

下面来分析利用厨师机我们自己在家就能制作的美味食谱,以及其中的知识点。

【超软手撕面包】

▼在家就可以自己完成的手撕面包,用天然黄油代替市售的人造黄油,重点在于要揉出手套膜。食材用量分享,高筋面粉275克,炼乳40克,黄油20克,牛奶100克,鸡蛋50克,糖35克,盐六克,耐高糖酵母七克,蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包,本食谱特点面包面团较干,使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包

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▼首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆,用一档混合各种食材,面团混合后使用二档开始搅打

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▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时,就加入黄油了。

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▼加入黄油后,先开二档,将黄油融合入面团,当黄油完全吸收后,就可以开启四档,高速搅打,直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后,就可以开始后续操作了。这里要注意,由于面团较干,后期可以适当提高挡位,加快出膜的速度,最高不要超过四档。

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▼之后将面团分为三份,先横向展开,收紧卷成团,再纵向擀开,再次卷成团,放入吐司模,等待发酵。这里面团可能较硬,不容易擀开,可以正反面擀面。

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▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右,可放入一碗热水,保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤,预热150度烤上下管开热风30分钟。

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▼最后来看看出品的成品吧!掰开看内部组织细腻,没有大气孔,只使用一次发酵,也可以制作云朵般绵软的手撕面包,只要按之前的材料比例就可以,同时要注意,一定要出手套膜,成功率就非常高。

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【草莓蛋糕杯】

▼下面来做草莓蛋糕杯,先制作蛋糕胚的部分,使用戚风蛋糕的配方,低筋面粉75克,50克鸡蛋五个,玉米油50克,砂糖65克,盐三克,牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。

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▼我们使用分蛋法来制作,先将蛋清跟蛋黄分离,将玉米油和牛奶充分乳化,筛入低筋面粉,最后再加入蛋黄,用手动打蛋器充分融合

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▼这里要注意鸡蛋使用食用冷藏的,如果没有厨师机,这里蛋清要放入冰箱冷冻十分钟,表面覆保鲜膜,不要让水分滴入蛋清中。我们这里使用厨师机就可以免除这一步骤了,只要冷藏的鸡蛋即可。

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▼蛋清打发的过程中,分两次加入砂糖,第一次出现粗泡时,第二次当单泡沫细腻时,分次加入

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▼使用了厨师机,约三分钟就可以打到湿性发泡的状态

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▼当提起打打蛋头时,有一个微微弯曲的尖尖即可

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▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中,使用翻拌手法,翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中,使用翻拌法,翻拌均匀。这里要注意,如果出现消泡,说明之前的打发不成功,或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度,烤30分钟。烤完后要立即脱模,以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。

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▼再准备好草莓,淡奶油,芒果,砂糖,如果要制作巧克力蛋糕杯,我们还可以准备可可粉,以及速溶咖啡粉

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▼首先将淡奶油冷藏,这样比较容易打发,再加入50克糖,一同加入之后开始打发。

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▼直接开八档高速打发,约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态,因为我们这里是用于做垫层,所以要打的较硬一些。

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▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋,在杯子中先铺一层蛋糕胚,然后挤入淡奶油,再铺一层蛋糕胚,最后铺一层淡奶油,并用抹刀抹平,最后顶层加入草莓装饰即可。

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▼草莓真是淡奶油的绝配,酸酸甜甜,解腻又美味,一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦,自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康

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【霸气芒果奶盖】

▼我们做好的淡奶油还有剩余,正好可以做一道霸气奶盖的饮品,材料也十分简单,一杯泡好的红茶,半个芒果,打发的淡奶油就可以了

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▼将切好的芒果粒一部分放入搅拌机,和茶水轻轻点动几下,混合均匀,作为基底,之后再加入打发好的淡奶油,把剩余的芒果粒,放在淡奶油上就完成了

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▼之前硬性发泡的淡奶油也不容易沉入水底,层次分明

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▼制作起来非常简单,利用了没用完的淡奶油,和之前制作的草莓蛋糕杯也很配哦

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【自制水饺】媲美哈尔滨水饺

▼为啥使用同样的食材?自己家里做的饺子,就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢? 其实主要有两点,第一是自己在家揉面,手揉没有厨师机揉的筋道,第二是料水,用厨师机混合馅料可以混入更多的料水,使出品的饺子汁水更加丰富

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▼包的是荠菜饺子,肉馅方面需要肥一点,我们使用肥瘦比5比5的肉馅。葱姜放入热水中,提前泡浸泡三小时,混合馅料的同时,加入盐味精油,一点点加入料水,之后开始揉面,只需要清水和中筋面粉,一档混合食材,同样面团柔滑后使用四档,15分钟左右,到面团不易轻易拉开,同时有一定回缩,就完成了,将面团分成小剂子。

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▼用擀面杖擀开,这时如果面揉的到位,擀面的时候是有点费力的,说明面团筋道

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▼之后就是常规的包饺子操作啦

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▼这样面团筋道,馅料混合充分料汁的自制饺子,不管是水煮还是锅贴都十分美味,自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。

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3.厨师机开箱体验

【外观开箱】

▼最后看下入手的大宇厨师机的外观吧,青色的外观包装,机器有奶白色墨绿色两款颜色可以选择,我选的是奶白色

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▼侧面印有产品的特性,机器采用全压铸铝金属机身,800瓦直流大扭力电机,八档调速,杠杆抬头控制,方便更换配件,5.2升大容量不锈钢搅拌桶

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▼先来看看机器的外观吧,奶白色的配色,整体有一种复古的感觉,外观时尚,

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▼搅拌盆采用不锈钢的材质,5.2L的容积最多可以揉1000g重的干粉,并配有把手。顶部是大宇的logo,侧面采用电子旋钮控制,底部是一个L型的整体铸造底座,整机重量达到了20斤,使用时非常的稳定,没有晃动的情况。

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▼前部还配有一个扩展接口,打开后可以配上各种扩展部件,实现绞肉,压面,制面条和切丝等各种功能,需另购。

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▼所有控制都集成在侧面的圆形控制面板上,顺时针逐次转动可以提升挡位,逆时针减少档位,同时,运行中会显示累计运行的时间,单击电源标识可以开启或关闭电源

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▼顺时针长按三秒可以开启倒计时,我们设定好时间后,时间到了会机器也会自动停止。

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▼机器的抬头采用了杠杆式的设计,只要拨动后侧的按钮,单手就可以将机器抬头

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▼配件方面,配有搅拌头,揉面头和打发头,以及防尘罩和加料附件,揉面头和搅拌头表面都有放粘涂层便于清洁。

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【稳定性】

▼通过使用可以发现这款厨师机非常的稳定,相比些廉价的使用塑料材质的厨师机,这款没有抬头的现象出现,如下使用900克左右的大容量面团。

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▼在使用低档位揉面时,机身非常的稳定,没有抬头的情况出现,机身也不会晃动

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▼这款采用了齿轮型的传动结构,配合上800瓦的大扭力直流电机,在力道十足的同时,耐用性也比皮带传动的耐用性更好

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【工作效率】

▼而在工作效率方面,大宇厨师机也比很多廉价替代品效率要高得多,如何蛋清的打发三分钟即可完成,比手提打蛋器的效率要高一倍以上。

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▼揉面方面也比使用手揉或者面包机揉面效率要高的多,实测15分钟就可以揉出手套膜

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【静音性】

▼控制方面,这款也比传统的厨师机来的要好,低档位在60分贝左右

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▼最高档位也只在75分贝以下,比我之前用的一款动辄达到90分贝的,声音要轻的多。

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【安全性】

▼同时,这款安全性方面也有考虑,在运行的过程中,如果抬头,机器就会自动停止,保证了使用的安全

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▼抬头后,屏幕上会有相应的错误显示,提示为E01,当我们完全闭合后,机器才会运行。

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这次关于厨师机的体验和分享就到这里了,下一期我将详细对比,厨师机和它的替代品们有多大差距,以及与行业标杆对比它的性能如何。

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