煮凉粉，用冷水还是热水？教你正确做法，Q弹爽滑无颗粒

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天气热不想做饭，午餐不吃又不行。整理面粉箱，角落里还有一小袋豌豆淀粉，剩的不多，估计是去年买的没用完，扔了挺可惜的。索性用它做个川味凉粉，5分钟左右就可以出锅，既可以清理库存，又解决了午餐的问题。之前做凉粉，开浆后用开水煮，一下锅来不及马上搅拌，总有一些结块的小颗粒，这次试着开浆后冷水上锅煮出来的凉粉细腻又没有颗粒。

做凉粉的比例是1碗凉粉放6碗水，不过龙宝今天加了点黄瓜汁，用它代替一部分水，清爽营养又好看。今天就给大家分享一下黄瓜凉粉的做法，需要准备的食材有：水果黄瓜 2根，豌豆淀粉 100克，水 450克，榨菜适量，蒜米 2瓣，小米椒 2个，葱花 适量，生抽 3勺，蚝油 1勺，自制油泼辣子 2勺，盐 适量，这里是2碗的分量。

第一步：黄瓜用盐搓洗干净外皮，对半切开再切成小颗粒。龙宝用的水果黄瓜比较小，2根大概是200克，如果用大的黄瓜1根就够了。水果黄瓜以前都是生吃，这次学个新吃法，用它做凉粉，味道真不错。

第二步：黄瓜颗粒放入果汁机里，加100克水打成黄瓜汁，用滤网过滤出250克黄瓜汁，黄瓜渣不要。

第三步：黄瓜汁倒入大碗里，加入100克豌豆凉粉简单的混合均匀。有一段时间很多朋友喜欢做凉皮，不过龙宝更喜欢做凉粉，不用洗面，也不用一锅一锅的蒸，比凉皮好做多了。

第四步：小锅里加入350克清水，先不要急着开火，倒入调好的黄瓜凉粉面浆，搅拌均匀。这样可以避免一部分黄瓜凉粉面浆下锅先凝固出现结砣有颗粒的情况。这个方法是龙宝看早餐店老板煮米豆腐的时候学到的，确实好用。

第五步：开中小火加热，用手动打蛋器不停地搅拌，让面糊均匀地受热，可以防止豌豆淀粉沉底煮出来底层糊了上层夹生的情况。手动打蛋器要比筷子好用，一个手动打蛋器12根铁丝相当于6双筷子。

第六步：大概3分钟左右，黄瓜凉粉面糊开始慢慢变浓稠，这个时候调到最小火，继续搅拌，一直搅拌到面糊变成半透明的草绿色关火，如果不加黄瓜汁就是白色的。从图片上就可以看出来是很细腻的面糊。

第七步：马上把黄瓜面糊倒进玻璃碗里，用锅铲抹平一下，放凉凝固成方形。

第八步：蒜米拍扁去皮再切成蒜末，小米椒切成小段。蒜末中有一种元素在空气中氧化后可以转化为大蒜辣素，有消毒杀菌的好处。

第九步：取一个小碗，放入蒜末、小米椒、生抽、蚝油和自制的油泼辣子腌制10分钟左右，喜欢酸辣口味的可以适当的加点香醋搅拌一下。

第十步：黄瓜凉粉凝固后倒出来，切成合适入口的长度，切长条或者切细丝都可以。

第十一步：黄瓜凉粉放到盘子里，放上适量的榨菜，淋上调制的酱汁，撒上切碎的葱花拌匀就可以开吃了。香辣开胃的黄瓜凉粉，口感很Q弹，三两下就吃掉了一碗。

2根黄瓜1碗粉，教你一个新吃法，5分钟出锅，比凉皮好吃又好做。煮凉粉，用冷水还是热水？教你正确做法，用冷水上锅煮，口感Q弹，爽滑无颗粒。

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