能蒸善烤，家用正好：蒸炸烤一体机如何兼备健康、低脂和美味

烤箱烘培最早起源古埃及，人们利用火堆余烬烘烤加热，就是烤箱的雏形。经历5千年科技迭代，烤箱用上电加热走进千家万户，成为现代厨房的标配之一。

现代厨房给单一功能的烤箱提出更高的要求，兼任蒸、炸、烤等多种料理方式的蒸烤箱成为市场新宠。新一代蒸烤箱的升级主要体现在颜值、温控、功能方面的精益求精，一台好看且好用的蒸烤箱不仅拉高厨房格调，烹饪美食简单高效，火候恰到好处，还能一机多用解放厨房空间。

蒸烤箱选择虽然琳琅满目，归根结底还是满足面子和里子两大需要。外在看颜值，内在看功能与品质，选购要点自然就从这里出发。

1.高颜好用

在消费者心里，厨电是为提高生活质量，是给家增添幸福感的工具。随着大家注重生活中的仪式感以及视觉美的享受，高颜值、高效体验感的产品越来越受欢迎。

说白了，颜值就是正义。谁不喜欢把自己的厨房布置得美美的，让自己下厨都有好心情？谁不喜欢美食出炉来一段Vlog，记下美好的瞬间发圈？好看就是心动的理由，让烹饪的过程赏心悦目。

除了好看，操作性设计和使用体验息息相关。数显温控一目了然，预设菜单一步到位，让做菜简单易上手，降低使用难度，才能增加使用频率。炸烤过程难免有食材溅出烤糊，所以蒸烤箱内腔材质和设计必须方便清洁，减轻使用负担。

2.功能和品质

说完蒸烤箱选购的面子，蒸烤箱的里子主要体现在功能和品质。

2.1“蒸”功能有没有必要？

中餐烹饪技法多种多样，最常用的却只有蒸、煮、炒。每日主食馒头和米饭，家常菜鸡蛋羹、清蒸鱼、东坡肉都是用蒸烹饪的食物，也就是说咱们中国人每天的料理，基本都离不开蒸。所以说每家每户都会有蒸锅、蒸笼、蒸屉等用来“蒸”的厨具。

感谢科技发展，在蒸烤箱的出现将蒸需要的工具都集成在蒸烤箱的空间，一机多用节省本就不那么富余的厨房空间，在我看来是非常划算的升级。

此外，蒸汽辅助烧烤对肉品口感嫩度和安全性有显著的影响。

微观上的烘烤可以认为是肉蛋白随着温度变化依次收缩重构的过程，结构变化会伴随持水性改变，这时水分扮演着“增塑剂”的作用，影响肉品嫩度和品质。

实验发现，在烤制过程外加蒸汽，肉质剪力值会随蒸汽量增大而降低，这意味着蒸汽越足，烤肉的口感越嫩。

除了提升口感嫩度，蒸汽能为烤制过程创造低氧的环境，从而抑制肉品蛋白和脂肪氧化程度，保留更多的营养。另外腔内高湿度环境还能抑制肉类这种富含蛋白质的食材产生对人体有致癌作用的杂环胺，也就是大家熟知的美拉德反应。虽然蒸烤出来的肉没那么焦香，但营养量和安全性提高了，吃起来更健康。

总结来说就是，蒸是咱中国人刻在骨子里的手艺，日常用得多；蒸烤出炉的肉品更嫩更有营养，更少产生对人体有害的杂环胺物质，好吃且健康。“蒸”功能有没有必要，答案显而易见。

*部分观点来自论文《蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用》

2.2 空气炸烤好不好用？

2005年美国人戴维·H·麦克法登发明了空气炸锅后，不到20年，空气炸锅已经成为现代厨房追求轻食低脂的实用厨房电器。空气炸锅使用热风替代油炸，无需用油还能逼出食物本身油脂和水分，特别适合炸成品薯条、鸡翅这类本身含油量较高的食材。

更重要的是，空气炸烤模式烹饪食材简单上手，省时高效。高速循环流动的热风大幅加快预热效率，甚至可以直接烹饪，让炸烤时间缩短一半；炸锅操作对新人友好，不用热油、不用翻面，选择预设菜单或者设定时间温度，出锅就成硬菜。

单纯空气炸相比油炸的口感偏干，比如这道【空炸蒜香骨】因为油脂和水分流失看起来干柴，没那么饱满的色泽，但其实吃起来一样酥脆，不油腻，没有热量焦虑。这是空炸锅脱油脱水带来的独特体验，低脂、简单和高效，适合对美食有追求、对热量有要求、又没时间摆弄烤箱的用户。

2.3 如何实现精准控温？

蒸烤箱内的传热方式主要有对流换热和辐射换热，换成便于理解的说法就是风热与光热，前期以光热为主，随后风热要强于光热。预热能避免光热不易控温的问题，因此精准控温的关键在于控制风热的温度，也就是让蒸烤箱内腔的热风循环均匀、彻底、迅速。

实现精准温控是一个系统工程。

首先需要发热管和扇叶科学设置。让热辐射能均匀传递到更多位置；让热风扇叶高速转动，带动腔内空气快速循环，没有气流死角。

然后需要良好的保温环境。金属或搪瓷内腔外覆保温棉聚拢热量；多层防爆玻璃门安全隔热。

蒸烤箱门分内层玻璃，隔热夹层和外层玻璃，三层隔热结构

最后需要温度传感器的精度足够高，分布合理。仅有传感器还不够，因为即使达设定温度断电，烤管余热会继续加热到更高的峰值温度，因此搭配能够动态校正温度的PID算法，在临近设置温度前持续降低功率，才能让温度尽可能地衡定，避免波幅过大。

判断一台蒸烤箱的温控能力有个简单的办法就是看它是否支持发酵功能，通常能让发酵成功的蒸烤箱温度控制和精度属于合格。

3.蒸烤箱参数与选购

明确外观和功能的需要很简单，落实到选购还要把蒸烤箱参数代表的含义略有了解。因为虽然产品具备功能，但功能具体表现你不知道；号称操控方便高效，但加热到底多快你不知道；号称精准温度控制，具体的温控误差值你不知道…。只有产品参数是客观的，能让选择更贴近实际。

蒸烤箱的参数主要有以下六点：

1.外观和价格。萝卜青菜各有所爱，性价比是大家共同的追求。

2.烤箱、水箱容量和内部层数。烤箱容量决定单次最多料理的食物量，三五口之家根据厨房规划和使用频率选择20-50L；水箱越大加水次数越少，水箱位置决定是否要开门加水；烧烤和烘培每次只能使用一层，多层数蒸箱则能同时加热更多食物。

3.加热方式与烤箱功能。蒸烤箱的加热模式包括烤管、热风和蒸汽，单上烤管可烧烤；烘培蛋糕需要同时具备上下烤管；热风能让箱内温度均匀，热风有烘干效果，高速循环热风则是空气炸的关键；直喷蒸汽让箱内速热，迅速达到蒸锅水开后的效果。

4.温控湿控。温控精度是蒸烤箱等级的分水岭，精度越高越好。低端蒸烤箱的温度误差可以达到±10℃以上，如果用来发酵能让菌群直接灭活。带蒸汽加热功能的烤箱不一定能湿度控制，湿控能让发酵过程更流畅。

5.额定功率。功率越高加热效率越高，主要看单位功率（功率/容量）。

6.操控性和内设菜谱。常见操控方式有触控和按键，个人偏爱触控富有科技感；内设菜谱方便新人快速上手，对常下厨的人来说能直观掌握新烤箱“性格”，比如旧烤箱烤肉用180℃，20分钟，新烤箱内设菜谱为180℃，15分钟，说明它火力偏大。

四两家的厨房不大，蒸烤箱20L刚好。对比市场热销的5款大品牌20-30L蒸烤箱，我为何选择了凯度S61G？

从使用习惯出发，四两烘培较少，空气炸功能用的多，没有热风功能的九阳Z91和惠而浦262T就不考虑了；然后四两对颜值和温控有较高的要求，松下JK180W的外观比较保守，温控能力在详情页没有直观数据，也从清单排除；米博MK02A 和 凯度S61G 的外观和功能都是我喜欢的产品，最后对比单位功率和价格，选购了凯度S61G 。

凯度S61G开箱

凯度是一家低调有实力年轻的深圳企业，成立十多年来一直在厨电领域深耕细作，是近年来为数不多崛起的精品国货品牌，其中蒸烤箱是凯度的核心产品。天猫旗舰店下单，隔天德邦送到家。

开箱一览，除了蒸烤箱一体机，随机附赠两个烤盘，手套，还有一本美食菜谱：

整机正面纯黑色，机身侧面为小清新绿。操控区设计在把手处能有效防止高温影响；双层防爆玻璃门安全隔热，侧面和背部设计了透气孔洞，背面右上侧内置主动散热风扇保护电路板。

打开箱门可取出蒸汽水箱；底部有个小型托水盘，容量对于三口之间刚刚好，正常使用一次做美食料理装一次水，中途不用加水。

功能键分旋转调节和触控按键，操作简便流畅。左边无极旋钮可调节温度和时间，按下按键开始加热；右边可触控选择功能，包括 纯蒸、蒸烤、空炸、烘培、发酵、自动菜单、灯光等等。

蒸烤箱内腔为不锈钢材质，可架两层高度，左侧内置烤箱灯方便直观了解烤制情况。顶部为热风模块，底部为X型导流槽和加热底盘。

顶部涡流热风模仿空气炸锅的加热结构，扇叶高速旋转带动热量在蒸烤箱内循环，实现均匀的对流换热。

内腔右侧的圆孔为蒸汽喷口，水加热为蒸汽后高速涌入内腔，直接形成蒸锅水开后的加热环境，不过没有蒸汽湿度控制是凯度S61G的一点遗憾。

借用一张官方动图，非常直观可见凯度S61G蒸烤箱的加热和蒸汽直喷效果图。

凯度S61G台式蒸烤空气炸一体机家用小型电烤箱多功能烘焙蒸烤箱3199元天猫精选去购买

凯度S61G蒸炸烤一体机有哪些特色？

1.直喷蒸汽，蒸烤一体

“蒸”是咱们中国人每天的料理离不开的烹饪方式，蒸熟的食材在老一辈人和中医信徒看来不“上火”，是健康的一部分。而我也喜欢蒸，无它，只是因为蒸的嫩，好吃。

（谁能拒绝这样一盘蒸虾？）

纯蒸模式下，凯度S61G采用脉冲直喷蒸汽的加热方式，短时间大量喷出的高温蒸汽迅速填充蒸箱内腔，配合底盘持续加热沸水源源不断保持蒸汽翻腾，让蒸煮效率更高。

蒸汽排气口设计在烤箱背部，防止使用过程烫伤。

蒸烤模式下，鳗鱼片以肉眼可见的速度被蒸熟，高效加热锁住食材更多水分，吃起来口感鲜嫩多汁。

2.劲速热风，低脂炸烤

健康饮食讲究绿色低脂，这也是为啥这些年空气炸锅受到大家的喜爱。炸烤低脂和美味兼得的秘诀就在使用高速循环的热风，逼出食材本身的油脂和水分以达到美拉德反应的条件。

凯度S61G采用顶部螺旋热风设计，复刻空气炸锅的加热结构，让热风更高效。扇叶以1800的转速快速带动蒸烤箱内墙气流循环，实现均匀的对流换热。

（风扇转动吸走热量往四周吹）

将腌制好的猪骨放在烤盘上，开启炸烤模式180℃，15分钟直接出锅，无需额外刷油，猪肉里的油脂就能把猪骨炸得滋滋冒泡：

热风对流换热相比辐射换色的优势是温度均匀，炸烤期间食材每个位置都充分加热，没有焦边也没有夹生。出锅撒上孜然和香菜，一道蒜香炸排骨就完成了。

3.精准温控，完美出品

精准温控是我选购蒸烤箱的硬需求。一切食材的烤制都离不开精准温度的控制，烤肉我使用180-200℃的环境，烤鸭和烤牛肉干使用140-160℃不能太高温，烤红薯则需要220℃，精准温控让出炉的那一刻香味弥漫，没有烧焦的麻烦。

凯度S61G通过大风量循环，保温隔热结构，NTC感温探头和温控算法实现精准温控。

±1℃是在实验室环境下测得的发热误差，并不是传统意义上炸烤即时温度误差。举个例子：200℃时，发热丝抵抗温度阻值范围表 下限值0.975kΩ对应201℃；上限值1.025kΩ，对应199℃。因此认为在200℃精度±1℃。而实际环境有很多因素影响烤制的温度，比如热时间常数时热量通过空气传播让传感器探测到准确数值的时间，等等。

实际温度误差会随发热管和传感器误差差距扩大，说白了就是越精准的发热温控，才有越精准的烤箱即时温控。在这里数据显得苍白的，能让发酵成功，烤出炉的食材品相完美，就说明是个好烤箱。

四两特别喜欢吃烤鳗鱼，日料店小小一盘两百多的烤鳗鱼，自己在菜市场购买不到40/斤。只要我烤的够多，蒸烤箱就是送的。

180℃蒸烤10分钟，刷上烤鳗汁酱，转空气炸烤8分钟出炉。

凯度S61G蒸烤箱烤制出品简直完美，经过蒸汽烤制鳗鱼鲜嫩多汁，烤鳗汁上色均匀。用我前一个烤箱很难做到均匀受热，烤出来的结果就是有焦边。

最后总结

家用电器的选购无非考虑面子和里子，面子自然是颜值好看，使用方便；里子就是功能全面，用料实在。所谓的高性价比就是别人有的你都有，别人会的你更精，价格还便宜。

选择凯度S61G蒸炸烤一体机，一方面因为它好看，另方面蒸、炸、烤都是日常做菜使用频繁的烹饪方式。蒸条鱼，暖个菜，炸薯条，烤猪骨，轻松就能做出健康、低脂、好吃的家常菜，降低下厨难度，增加做菜乐趣，生活就是这样子啊。

小编注：本文作者@四两拨两斤 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：四两拨两斤，微信搜索“super_zone”。

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