明日夏至，要学会忌嘴了，吃2肉，食3瓜，忌2味，建议了解

“日长长到夏至，日短短到冬至”，当一天中白昼时间达到最长，夏至日便如约而至。

夏至是盛夏的起点，距离一年中最热的“三伏天”已经不远了，俗话说“阳至极而生阴”，此时气候会变化比较剧烈，气温不断攀升，雷雨增加，给农业以及生活都带来很大的影响。

古代的夏至日与芒种一样，田地间也是一片繁忙的景象，此时湿热的气候虽然适合庄稼生长，但杂草同样也长得飞快，庄稼不但要和杂草争水、争肥，还会被病虫害等侵扰，全凭农民在田间地头忙前忙后，再加上炎热的天气里体力消耗的很快，在夏至时节古人讲究吃的好，补足营养才有力气忙农活，因此到了夏至日就有了“夏补”的老传统。

“夏补三伏，冬补三九”，不同季节的滋补方法各不相同，盛夏节气的“夏补”讲究清补，不能大鱼大肉吃得油腻，也不能白粥咸菜吃的清淡，在食材的选择上都是有讲究的，夏季也是肠胃问题的高发期，要懂得忌嘴，不能乱吃，建议：夏至要记得“吃2肉食3瓜，忌2味”，进入苦夏不受苦。

吃2肉——鱼肉和鸭肉

一、鱼肉

进入夏季之后，人们在饮食上通常偏向清淡口味，但营养要跟得上才能顺利熬过“苦夏”。在多种肉类中，鱼肉的肉质细腻、口感清新，富含多种氨基酸、维生素、矿物质等营养元素，是一种高蛋白低脂肪的肉类，夏季值得多吃。

在我国民间有“冬鲫夏鲈”的说法，夏季是鲈鱼最肥美的时候，肉质雪白细腻，鲜嫩易消化，很适合夏季食用。夏季人体容易燥热，清蒸或者炖汤是最佳的烹饪方式。分享一道清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼1条、大葱、姜、蒸鱼豉油和啤酒。

1、鲈鱼洗净，由于鲈鱼背部的肉比较厚，需要在背部顺着脊骨上划开一道口子，便于蒸熟。鱼肚子也需要划开一道大口，让鱼立在盘子上。

2、盆中加入切好的葱丝和姜丝，倒入半罐啤酒抓匀放入鲈鱼，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。

3、蒸鱼的盘子铺上大段的葱和姜，将鲈鱼立在盘子里，在鱼背上化开的口子里也塞入一些葱姜丝。

4、蒸锅中的水煮开，放入锅中大火蒸10到12分钟，具体蒸制时间要根据鲈鱼的大小来决定。

5、鲈鱼蒸熟后取出来，把鱼背中塞的葱姜拿出来，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油，将油烧热淋在葱丝和鱼身上即可。

二、鸭肉

在民间，有夏季吃鸭肉的习俗，百姓认为鸭肉中富含蛋白质、维生素E、B族维生素、钾、锌等物质，鸭肉营养丰富，而且鸭子属于水禽类，经常生活在水中，肉质自然也属于凉性食物，夏至前后吃鸭肉可以很好改善人体因为高温所产生的燥气。分享一道适合夏至喝的老鸭汤。

【薏米老鸭汤】

食材：老鸭半只、山药、薏米、虫草花、枸杞。

1、半只老鸭清洗干净剁块，山药去皮用清水冲洗干净切成滚刀块，薏米淘洗干净后加入清水浸泡1个小时，虫草花和枸杞清洗干净，放入碗中用清水浸泡10分钟。

2、鸭块加入清水和2勺料酒的盆中浸泡15分钟，揉抓出鸭块中的血水，在浸泡的过程可以多换几次清水，浸泡后放入加了料酒和葱段、姜片的开水锅中焯水2分钟捞出。

3、砂锅中加入开水、鸭块和姜片大火煮开，煮的过程中最好不要盖锅盖，让鸭肉的腥气跑出去，老鸭汤会更清香。

4、锅中薏米倒入锅中，将锅盖盖上，转小火煮40分钟后，将山药、枸杞和虫草花加入砂锅中继续煮10分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

食3菜——苦瓜、冬瓜、豆角

一、苦瓜

在我国的养生饮食中一直有“夏吃苦”的说法。其中苦瓜是苦味食材的典型代表，不仅富含营养，搭配食材还能吸收、平衡其他食材的味道，却不会让自己的苦味渗透给其他食材，可谓是蔬菜中的君子。在烹饪苦瓜时，只需要将内瓤挖掉稍作处理，便能很大程度地降低苦味，做法分享给大家。

【柠檬拌苦瓜】

食材：苦瓜、柠檬、大蒜。

1、苦瓜洗净从中间对半切开，挖掉苦瓜瓤和白色薄膜，这是苦瓜苦味的重要来源，一定记得清除干净，苦瓜切成薄片，柠檬洗净后也切薄片，大蒜剥皮切末。

2、苦瓜片中加入1勺盐搅拌均匀，腌制10分钟，食盐有让食材脱水的作用，食盐腌制后苦瓜其中的苦味会随着水分一同被杀出来，苦味就会降低很多。腌制后记得用清水冲洗掉盐分，以免苦瓜过于咸。

3、碗中加入蒜末和白芝麻淋上热油，搅拌均匀后加入3勺苹果醋，适量的盐和鸡精，搅拌均匀倒入盛有苦瓜片、柠檬片的盆中，拌匀即可。

二、冬瓜

冬瓜作为夏季时令蔬菜，为什么要叫冬瓜不叫“夏瓜”呢，相信很多朋友在心中都会有这样一个疑问，其实原因有两点，一是冬瓜成熟后表面有一层“白霜”，让人看起来像冬季的冰霜，二是冬瓜比较耐存储，成熟后可以“超长待机”能从夏天放到冬天，因此名为“冬瓜”。

冬瓜不含脂肪，富含水分、多种维生素和矿物质，夏季天气炎热易流汗，多吃冬瓜有助于补充体内的水分和营养物质。分享一道适合夏至时节吃的虾仁冬瓜鲜菇汤的做法。

【虾仁冬瓜鲜菇汤】

食材：大虾、冬瓜、海鲜菇、小葱。

1、新鲜的大虾清洗干净，挑出虾线、剪去虾头、剥掉虾壳冲洗干净，加入1勺生抽、少量的料酒和姜片腌制10分钟，冬瓜去皮切片。海鲜菇加入开水锅中焯水30秒后捞出控水。

2、热油锅中加入虾仁，翻炒至虾仁两面变色后盛出备用。

3、炒锅中再加入少量的油，油热后加入冬瓜片翻炒至半透明状，继续加入焯过水的海鲜菇翻炒30秒左右。

4、锅中倒入1碗开水，加入煎好的虾仁、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，盛入碗中后撒上黑胡椒和小葱就好了。

三、丝瓜

丝瓜软滑香甜，其中所含的维生素C和维生素B远高于其他食材，这些营养素对皮肤都很好，是一种优质的夏季时令蔬菜，不妨在夏至用丝瓜搭配其他食材，做给家人吃。

【丝瓜口蘑汤】

食材：丝瓜、口蘑、生姜、枸杞、小葱。

1、新鲜丝瓜先将丝瓜皮刮掉冲洗干净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。

2、口蘑掰掉根部放入清水中，加入一勺面粉和盐浸泡清洗干净，这样清洗的口菇更干净，洗好后沥干水分切薄片。

3、炒锅中加入少量的油，油热后下切好的姜丝炒出香味后，切好的口菇片下锅炒至口蘑浓郁的香气散发出来，加入丝瓜块翻炒至变软，

4、倒入适量的开水，加入少许盐、胡椒粉和鸡粉调味，倒入枸杞继续炖煮5分钟撒上葱花即可盛出。

忌2味——辣和寒

进入夏至之后，高温的天气不管是对情绪还是身体或多或少的都会受到影响，体内很容易产生燥火和烦躁的情绪，此时在饮食上就要减少或者不吃辛辣的食物，以免火上浇油，增加这种不适感和烦躁的情绪。

夏季饮食讲究“吃凉不吃寒”，也就是可以吃一些凉性食物，如鱼肉、鸭肉、冬瓜、芹菜、西红柿、苦瓜等，少吃或者不吃冷饮、冰镇等“寒性”食物，以免加重身体负担，影响消化，避免肠胃受寒引起不适。

——老井说——

夏季消暑很重要，但冷饮冰糕等虽能解一时之热，但由于过于寒凉会加重肠胃的负担，不能真正的解渴，夏至日前后，可多用绿豆煮粥来喝，这是我国传承了成百上千年的消暑良方，绿豆中含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质等营养元素，在消暑的同时还能补充营养。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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