四川绵阳流动摊贩手里30至35元一斤的"牛肉"，确实没有牛肉——经公安机关DNA物种鉴定，涉案肉制品全部为猪肉。央视财经11月14日曝光了这起假牛肉案：嫌疑人以每斤10至14元的低价购进猪腱子肉，冒充牛肉销售，一年多非法获利一百余万元。法院一审判决罗某某犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑七年并处罚金，翁某某获刑三年、缓刑三年，同样并处罚金。微博
色素、香精、牛油：一套专门骗过眼鼻的伪装
为达到以假乱真的效果，犯罪嫌疑人的"牛肉"经历了三重伪装：以低价猪腱子肉为原料，用柠檬黄人工上色修饰筋膜纹理；喷洒牛肉香精等添加剂篡改肉质气味；再在肉品表面涂抹牛油，覆盖猪肉本身特质，规避初步筛查。低廉售价、逼真外观加浓郁牛油味，让不少市民长期上当。微博央广网
摊主弃货跑路那一刻，四大疑点已经凑齐
案件始于今年5月游仙区市场监管部门的一次食品安全巡检。执法人员要求摊主出示肉制品合格证和检验检疫合格证，摊主声称"就近可取"，转身离开后再也没回来。细看之下，肉品筋膜着色深浅不均、存在明显人工染色痕迹，加上群众反映售价明显低于市场牛肉价，无证经营、刻意逃逸、价格异常、疑似人工染色四大疑点层层叠加，市场监管部门当即联系公安。警方调取监控视频，仅用2小时便锁定犯罪嫌疑人轨迹，直扑其隐藏在居民区的私人窝点。央广网
价格比批发价还低，本身就是最大的破绽
算一笔进货账就能判断牛肉真假。2026年9月21日全国农产品批发市场牛肉平均价格为每公斤71.59元，折合每斤约36元，这还是零售环节加价之前的批发价；本案所用的牛腱子，批发价已涨到每公斤90元左右。换句话说，摊贩按30至35元一斤卖"牛肉"，连真牛肉的批发成本都覆盖不了——造假者的原料成本折合每公斤20至28元，转手毛利率却超过100%。而在肉牛产能去化、2026年起对进口牛肉实施国别配额保障措施的双重作用下，牛肉上行周期预计持续至2027年，真牛肉只会越来越贵。第一财经
法律怎么定性：从十倍赔偿到七年徒刑
猪肉冒充牛肉的责任链条早已清晰。市场监管总局2024年复函明确：以猪肉、马肉等其他肉类为原料、使用食品添加剂加工后冒充其他肉类制品的，违反《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）第3.1条不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂的基本要求，应当认定为生产经营掺假掺杂、不符合食品安全标准的食品，依据《食品安全法》第一百二十四条处罚，涉嫌犯罪的还应移送公安机关；以鸡、鸭、猪肉冒充牛羊肉及肉制品的，参照该意见执行。刑事之外还有民事重罚：淮安市中级人民法院2026年10月发布的典型案例中，马某某夫妇用猪肉加亚硝酸钠、胭脂红冒充卤牛肉销售136万余元，法院判决二人按销售价款十倍支付惩罚性赔偿金1300余万元，9名知情跟买的下游商户在各自经销金额范围内承担连带责任。知乎知乎
这不是孤例：四川今年查处涉案金额1.8亿元的肉制品案群
该案是央视《食安中国》节目披露的四川省肉制品专项整治攻坚中的一环：今年以来，四川已查办肉制品领域行政违法案件3769起，侦办涉肉制品刑事案件810起，抓获犯罪嫌疑人1706名，捣毁制假售假窝点306处，涉案总金额1.8亿余元。同一份通报里还有内江团伙将廉价鸭肉干换标冒充"风干牦牛肉"、DNA检测鸭源性占比高达97.23%，成都青白江查获一批标签全假、无检疫证明和海关报关单的"进口牛肉"。手法各异，逻辑一致：把便宜肉变成贵肉。央广网
把执法人员的"四大疑点"搬回菜市场
普通消费者买肉，可以复刻执法人员识破假牛肉的路径。先看价格：零售牛肉若已接近甚至低于农业农村部每日公布的全国批发均价，就背离了正常成本逻辑；再看摊位：流动摊点无法出示肉品合格证和检验检疫合格证，本身就是一票否决项；然后看筋膜：本案假牛肉正是因筋膜着色深浅不均、存在明显人工染色痕迹被当场识破；最后信口感，贵州贵阳此前查处的团伙用"牛肉粉"浸泡猪肉冒充牛肉，就有市民反映买回的"牛肉"煮不烂、没有牛肉味。已经买回家的可疑肉品，留存购物凭证向12315投诉举报，依法可主张惩罚性赔偿。央广网
