这个升学宴季，王茅的存在感明显变高了。长春富力万达文华酒店的小红书笔记里，升学宴、谢师宴的预订卖点直接写着"预订即赠王茅・祥阖酱香佳酿"。小红书同一家酒店的毕业宴请套餐，也挂出了"满额尊享王茅祥阖好酒"。小红书
8月19日，王茅·星宴（西安站）圆满落幕。微博这场米其林星厨围绕酒来设计菜品的巡回宴，5月30日从广州首站开始，已经按"一城一宴"的节奏走过了北京、郑州、济南、西安四站。知乎
但多数宴席桌上，王茅的待遇还是开瓶就倒。价格确实从高位回落了，年初就有酒友说"茅台现在1500随便拿，1935和王茅都700左右了"。微博买一瓶的成本不高，可配什么菜、哪瓶适合哪桌，几乎没人讲。星宴的米其林星厨们，恰好花了几个月回答这个问题。
先搞清这瓶酒是什么风格，才谈得上配什么菜
谈配餐之前，先看王茅的风味定位。头部大商宋娟在公开访谈里给出过判断：酒体风格柔和，花果香突出，酱感相比传统茅台更清淡，精准匹配80、90后口感偏好。知乎老酒圈那句"这酒能赶上茅台七八成"，也正是从这类终端品鉴里传开的。
社区品鉴笔记也印证了这个方向。小红书上有用户形容黑王茅祥雅"爆发力很好却又一点不刺激，整个过程很温润"。小红书另一位用户则说黑王茅"比飞天茅台好像，没有那股酸味，更加均衡"——这是个人口感体验，不作结论。小红书
翻译成配餐语言就三句话：不怕油、不怕鲜、怕被极端味道盖住。油脂和鲜味能接住酒体的厚度，重麻重辣、重醋酸和高甜，则容易压过本来就偏清淡的酱香和花果香。
米其林星厨是怎么配的
星宴的逻辑不是"给酒配菜"，而是"因酒创菜"。首站合作的岁集院子·拾月餐厅2021年入榜米其林，星厨朱国锋围绕王茅的风味逻辑，做了四道定制融合菜和一道共创菜。知乎
这之前，星厨团队先深入茅台镇，在制曲车间与窖池之间找灵感，回来再经过数十次试菜打磨，让每道菜的酱汁浓淡、火候长短都和酒的风味逻辑咬合。知乎
官方总结出的配餐逻辑值得记住：酒雾入馔锁住鲜灵，酒液调和酱汁层次，菜品的清鲜唤醒酒体陈香，菜品的丰腴托住焦香厚重。知乎
落到菜上，大致是三类：碳烤炙烧类，焦香与酱香互相成全，酒精度还能化解油脂；红烧浓味硬菜，甜咸厚重的酱汁和绵柔酒体互相成就；清蒸白灼的河鲜与时蔬，干净的酱香不抢鲜。王茅官方那篇配餐文章也是这么分线的，把碳烤菜系排在首位，称为首当其冲的绝佳拍档，醇厚的酒体可以化开烤肉的肥腻感。知乎红烧做法一般用于宴席硬菜，酱汁浓郁、甜咸厚重，和王茅细腻的口感相得益彰；清蒸河鲜、清炒时蔬则走清鲜路线。
需要说明的是，星宴本身是品牌方主导的活动，现场内容以官方输出为主，热度也集中在品牌自己的渠道里。但抛开营销层面，这套配餐方法本身是可以拿到自家饭桌上用的。
翻译成一桌家宴菜单
把星宴的结构抄下来，一桌十道的家宴菜单可以这样排：两道红烧硬菜（红烧肉、红烧狮子头），两道炙烤（烤羊排、碳烤肋排），两道清蒸（清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸虾），再加三四个凉菜和时蔬，凉菜的麻辣度收着点。红烧是宴席的骨架，王茅官方配餐文里也专门点了红烧做法，说它一般用于宴席硬菜，酱汁浓郁、甜咸厚重，与王茅酒体细腻顺滑的口感相得益彰。知乎
三个经验性原则提前说清楚——这些来自社区反馈，不是硬数据：重麻辣会压住酱香，尽量少配；醋酸味重的菜容易让酒尾发苦；很甜的甜点配酒，嘴里容易返酸。如果整桌偏川湘重口，与其加辣，不如多加一道油润的菜。
桌上细节与谈资
两个实用细节：别冰镇过头，温度太低酱香会发闷；倒酒倒三分之一杯，先闻空杯留香，再小口抿。
谈资也有现成的。按品牌公开资料，王茅的前身是1879年创立的荣和烧坊，茅台三大前身烧坊之一，这瓶酒算是"回家"。星宴上，星厨是先去茅台镇，在制曲车间与窖池之间找灵感，再回来设计菜的。知乎这个"先有酒、后有菜"的顺序，本身就是饭桌上能讲的故事。
三瓶酒，三种桌
开哪一瓶，看你坐的是什么桌。王茅自己的分线很清晰：黑瓶祥雅立足千元商务档，白瓶适配七八百元日常礼赠，红瓶主攻五六百元宴席场景。知乎
黑王茅祥雅，适合商务局和懂酒的桌。三瓶里它认知度最高，价格也调整得最充分——市场价已经从当初的定位明显回落，有的烟酒店直接把它当"小飞天"做成日常口粮。小红书商务宴请拿得出手，成本又比前几年友好，现在是性价比窗口。
红王茅祥阖，是给婚宴、升学宴、谢师宴准备的。祥阖是对祥泰的全面升级，规格500ml/瓶，酒精度53%vol，采用标志性的茅台红釉色，昭示喜庆祥阖。微博上市满打满算才一年，宴席上不少宾客可能不认识。建议主家敬酒时补一句"贵州茅台股份有限公司出品"，排面立刻就有了。
白王茅祥邦，适合家宴和自饮。定位七八百元档，市面上流通着2019年首发年份的老瓶，老酒商的说法是"口感顺滑，酱香味非常好，2019年首发年份，存了7年的时间"。小红书
彩蛋：红王茅的新喝法
小红书上已经有人拿它做中式特调：茉莉花茶冻、椰子水、红茅桂花冷泡酒入杯，笔记特意点出主角是"茅台股份出品的『王茅祥阖』"。小红书这条笔记本身挂着王茅祥阖婚庆活动的话题，明显有官方投放痕迹，理性看待，但配方本身可以照抄试试。星宴现场也设了茅台定制鸡尾酒会，酱香特调正在变成宴席上的新节目。
最后
下半年宴席密集，价格已经回落，配餐方法又被星宴验证过一遍——现在确实是认真喝一次王茅的窗口期。菜单稍微排一排，敬酒顺序花点心思，五六百元档的一瓶酒，能撑起一桌有面子的宴。
两个值得继续盯的信号：中秋国庆的宴席季，会不会有更多酒店跟进"订宴赠酒"的玩法；星宴的下一站落在哪座城市。
最后一句老话：适量饮酒，未成年人不得饮酒。
