机器面永远做不出手工面的层次感，但80%家庭其实不需要那份极致口感_米面杂粮

1. 機器vs手工，孰優孰劣？

2. 明明广东遍地都是竹升面，为什么做不到面馆的味道。今天竹升面大赏，从汤底到选面，一次讲清楚

3. 【独家专访】一年手工擀出10W+张雪媚娘皮！日尝叶子家：在烘焙红海里，做个不跟风的人

4. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 有朋友问:家庭制作绿豆面条要注意哪些要点？以下环节弄好口感自然好：1、控制比例1. 粉类比例：绿豆面粉与普通面粉按30%-50%混合（如1:1至2:1），绿豆粉占比过高易使面条过硬或易断，过低则绿豆风味不足。2. 添加物：每500克粉类可加2-3克盐或少量鸡蛋，增强面条韧性；也可加0.3克盐或少量糖，提升面筋强度。3. 水量：根据面粉吸水性调整，面团需偏硬，避免过软导致粘连，一般面粉与水比例约为2:0.8。2、常见问题解决• 面条粘连：揉面时适当增加干面粉，煮面时避免过度搅拌，或缩短煮面时间。• 面条易断：调整绿豆粉比例，增加面粉用量；醒面时间需足够，使面团柔软。• 口感过硬：减少绿豆粉比例，或在煮面时加少量食用油，使面条更爽滑。通过以上要点，可制作出筋道爽滑、绿豆风味浓郁的家庭版绿豆面条。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 开春了，家里“小神兽”开学，上班族也都赶回工位。早上的时间是不是又变得紧巴巴？愁早餐吃什么、带什么？试试这款山东手擀葱花饼，也许真的能帮大忙。#这个好物闭眼入# 三十年老手艺，纯手工慢擀，每一张都费功夫。配料干净：面粉、水、花生油、少许猪油，再加上山东大葱和小香葱，一点盐。没有多余的添加，吃的就是小时候那股踏实的面香。早上再赶也不用慌，饼不用解冻，直接下锅就行。锅里“滋啦”几声，两面煎到金黄，葱香立刻飘满屋子，看着就有食欲。外皮酥酥的，里面软韧有嚼劲，葱香浓郁但不呛人。连家里挑食的孩子都爱吃，早上能多吃两口，出门上学也更放心。不管是给孩子做早餐、给自己带饭，还是傍晚放学下班回来垫垫肚子，一张饼几分钟就好，方便又顶饱。冰箱里囤点它，早上能多眯一会儿，早餐却吃得更安心。手工做的饼，吃得出一份用心。新学期、新节奏，让平凡的早餐，也能暖一整天。山东手擀葱花饼低油低脂低盐配料干净葱油饼

8. 新手小白想学做中式面食，但预算有限，想系统学习中式面食（如馒头、包子、饺子、面条等），建议优先拥有以下 5 样核心工具，绝不会造成浪费或闲置： 1.电子厨房秤。毕竟是新手嘛，中式面食成败关键在“水粉比例”，尤其是酵母发酵类面团，目测误差大，用秤才能精准复刻配方。推荐规格：精度0.1g，最大称重3–5kg，带去皮功能。 2.食品级硅胶揉面垫。这东西防滑、不粘、易清洁，对新手来说比木质案板上揉面更容易。另外注意尺寸别低于长60厘米宽40厘米，空间越大越有利发挥。 3.不锈钢刮板。这个小工具可以分割面团、清理盆壁残余面、辅助整形，一物多用。比用手抠弄省力的多，还更好清理。 4. 必备擀面杖。材质选光滑木质不选塑胶，两套尺寸:小的粗2.5㎝，长30㎝，长的 50厘米长粗3㎝，小的擀饺子皮、擀包子皮，大的做手擀面都离不开。另外新手不建议买的：高端厨师机：中式面食对打发、高速搅拌需求低，纯揉面完全可手动，等要求高了再打算吧。电动面条机：300元内机型出面易断、难清洗，不如手擀或手动压面器实在。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

9. 公司小伙伴选品时，每天和各类面食打交道，吃过太多机器压制的挂面🍜，要么口感软烂没嚼劲，要么煮完就坨、浑汤严重，想找一款纯手工、配料干净、劲道耐煮、方便快捷的裤带面，真的找了很久。前后筛选了十多款面食，反复煮制试吃、对比口感和配料，终于敲定这款手工裤带面，从原料到工艺，从口感到实用性，全都踩在日常用餐的需求点上，不管是独居一人食、家庭三餐，还是上班族快手做饭，都再合适不过，吃过的同事都直呼找到了本命面条！好面离不开好原料，这款手工裤带面，在食材选择上格外用心。采用关中面粉+河套面粉的黄金配比，关中产区的小麦日照充足，面粉麦香浓郁、筋度适中；河套平原的小麦籽粒饱满，粉质细腻、韧性拉满，两种面粉完美融合，既保留了浓郁麦香，又让面条拥有扎实的口感，不软塌、不生硬，每一口都是面粉的本真味道。全程坚持纯手工拉扯成型，搭配真空和面工艺，这也是它远超机器面条的核心所在。真空和面让面粉和水充分融合，面团内部无气泡、肌理更细腻，极大提升了面条的韧性；而手工拉扯，不同于机器的标准化压制，每一根面条都宽窄自然、厚薄均匀，带着手工面食独有的肌理感，煮的时候更易挂汁，吃起来口感层次更丰富，这是机器面条永远复刻不了的烟火气。最让我放心的是它的极简配料，配料表只有小麦粉和水，0添加剂、0防腐剂、0增筋剂、0色素，没有任何科技与狠活，完全还原面食最本真的样子。老人、小孩、孕妇都能放心吃，入口只有纯粹的麦香，清淡又安心，再也不用担忧添加剂带来的负担，吃着踏实又舒心。口感更是无可挑剔，面条宽厚劲道，耐煮不浑汤、煮久不坨、不粘连，就算偶尔煮久几分钟，依旧根根分明、筋道弹牙，完全不会出现软烂、发黏的情况。而且煮制超快捷，6分钟就能煮熟，早上赶时间、晚上下班累了，不用久等，快速就能煮出一碗热乎面条，完美适配快节奏的生活。它还是厨房百搭选手，吃法超多不重样！宽厚的面身挂汁力超强，做油泼面，淋上热油，香辣入味超解馋；做汤面、拌面、烩面，吸满汤汁，每一口都够味；就算煮火锅，久煮也不烂，吸饱浓汤后口感更绝。搭配青菜、鸡蛋、肉类、酱料，轻松变换各种口味，怎么吃都不腻，彻底解决日常吃饭纠结的难题。包装设计也格外贴心，采用一人食独立小包装，一次煮一袋，分量刚刚好，避免大包装开封后受潮、变质、浪费的问题，随吃随煮，干净又卫生。独居人士、小家庭都能轻松驾驭，收纳也不占空间，囤在厨房随时都能煮。对比市面上普通的面条，这款手工裤带面，既有传统手工面食的劲道口感，又兼顾了现代生活的便捷性，配料干净、营养纯粹、吃法百搭、性价比拉满。不用费力揉面擀面，在家就能吃到地道手工裤带面，简单煮一煮，就能收获满满的幸福感，是日常主食里闭眼入不踩雷的宝藏好物。#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务，各位厨友放心下单~】下厨房手工裤带面0钠下厨房的微博视频

10. 挂面挺好吃的。一切面都好吃。//@瘦驼:而且毫无根据，我爸年轻的时候就开过挂面厂，山东人吃多少挂面还是有发言权的。比起手擀面，挂面可品质稳定多了。//@严锋:这种歧视链没有意义。小时候家里平时就是手擀面，有时会去镇上自己用机器手摇轧面，就觉得比手擀好吃多了。偶尔能在面馆吃一碗真正的挂面，能上天。网页链接 //@来去之间:以大米为主食的地方才吃挂面这种东西吧？//@重工组长于彦舒:我是吉林的，但我小时候家里就总吃挂面啊//@我是肥志:我一个广东人吃面少不太懂哈，挂面真的那么不堪么（小时候奶奶倒是经常吃）

11. 常用纯手工竹纸，出新款了！

12. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结：1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度控制。3. 学会擀面，别以为擀油酥面容易，它考验的是我们手上的准头，只有控制好力度擀酥面才能更薄而不破。从而达到多层折叠后拥有丰富酥层效果。4. 醒面万万不能省，面筋延展能力决定酥脆口感，也是能擀成薄而韧且不易破的状态，这样最后的酥脆延续自然更久一点。以上这些说出来很容易，实际上手还得靠大伙自己的悟性了，毕竟不可能瞬间领悟的，多多练练吧！#面食教程##专业视频创作季##我的美食日记#面点师老莫菏泽

13. 春晚最硬核一幕！现场捞面倒酒，魔法原子终结机器人作秀时代

14. 吃一碗配料干净、口感劲道的宽面真的太难了，要么添加剂一堆，要么煮完就坨汤，直到挖到这款下厨房手工裤带面，直接封神！纯手工扯出来的宽面，麦香十足，不管是油泼、拌面还是煮汤都香到舔盘，懒人早餐、快手正餐都能轻松拿捏～✨ 配料超干净只有小麦粉 + 水拒绝多余添加，没有杂七杂八的配料表，吃进嘴里全是纯粹的麦香，宝妈和注重饮食健康的朋友都能放心吃，简单纯粹才是面食该有的样子。✨ 纯手工扯面口感远超机器面每一根都是手工拉扯成型，面条弯弯曲曲形态自然，搭配真空和面工艺，吃起来劲道弹牙，完全不是规整的机器面能比的，口感更地道更有灵魂。✨ 优质面粉配比麦香更浓郁精选 60% 关中面粉 + 40% 河套面粉，优质麦源造就绝佳口感，面条筋道有韧性，煮后不烂不黏，自带浓郁麦香，一口就吃出差别。✨ 耐煮不糊汤 6 分钟快手出锅煮 6 分钟口感劲道，煮 10 分钟柔滑入味，久煮也不糊汤、劲弹不坨，200g 一袋分量扎实，吃法百变不重样，油泼、炸酱、清汤都适配。下厨房手工裤带面，用真手工、好原料做出地道宽面，爱吃面食的闭眼冲，一碗下去幸福感直接拉满！#这个好物闭眼入# 支持试吃不好吃可以退款哦~ 手工裤带面

15. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

16. 总怀念小时候家里手工擀的面条🍜，麦香纯粹、劲道弹牙，没有繁杂添加，却越吃越香！市面上机器面条规整却少了灵魂，要么易糊易坨，要么配料表复杂，想吃一碗地道手工面，成了无数人的小执念。今天这款纯手工裤带面，完美复刻家常手工味，凭借极简配料、匠心手工工艺、黄金面粉配比，成为早餐、简餐的优选，每一根都藏着手作的温度，让你在家6分钟就能吃到筋道挂汁、百吃不厌的地道裤带面✨！🌾 极简配料表，干净到放心真正的好面条，从不需要多余添加！这款手工裤带面，配料只有小麦粉、水，零食盐、零防腐剂、零增筋剂、零食用胶，彻底告别复杂添加剂，还原面粉最本真的麦香，老人、小孩、追求健康饮食的朋友，都能放心大口吃，吃的是纯粹，更是安心。✨ 匠心纯手工，每根都有灵魂区别于流水线机器面，它全程纯手工拉扯成型，搭配真空和面工艺，反复揉压让面粉充分醒发，面筋组织更细腻，韧性十足。每一根面条都弯弯曲曲、粗细略有差异，这是手工面独有的印记，绝非笔直僵硬的机器面可比，手作的温度与口感，一口就能尝出来。手工拉扯的工艺，让面条肌理更紧实，锁住面粉本身的麦香，吃起来更有嚼劲，每一口都是小时候妈妈做的味道，简单烹饪就格外鲜香，彻底唤醒味蕾对手工面食的记忆。🥇 黄金面粉配比，麦香浓郁醇厚面条的口感，从源头就赢在面粉！精选60%关中面粉+40%河套面粉黄金配比，融合两大优质产区面粉优势：关中面粉筋度适中、麦香浓郁，河套面粉粉质细腻、韧性十足，两者结合，让面条兼具劲道与软糯，麦香味层层迸发，远超普通单一面粉制作的面条。两大黄金产区的优质小麦，日照充足、颗粒饱满，打磨出的粉质细腻无杂质，为面条的绝佳口感打下坚实基础，煮好后麦香扑鼻，光是闻着就食欲大开。🍝 劲道不坨不糊汤，6分钟快煮手工裤带面的优势，在烹饪中展现得淋漓尽致！面条宽厚有型，耐煮不糊汤、劲弹不坨，久煮依旧保持完整形态，口感筋道爽滑，不会软烂发黏，不管是煮多久，都能保持绝佳口感。最适合忙碌的上班族、学生党，6分钟就能快速煮熟，不用漫长等待，省时又省力。煮好的面条劲道弹牙，宽厚的面身超挂汁，无论是油泼、拌面、汤面，都能牢牢锁住酱汁，每一口都入味十足。🎁 贴心小包装，一餐一袋刚刚好区别于传统大包装，这款手工裤带面采用小袋独立包装，一袋刚好是一人食的分量，不用反复开封、不用担心受潮变质，随吃随煮，精准把控食量，杜绝浪费，独居、小家庭都超适配，收纳也更方便。吃法更是百变不重样！做经典油泼面，热油一泼香辣过瘾；煮一碗清汤面，清爽暖胃；搭配酱料、蔬菜、肉类做拌面，口感丰富；煮火锅、做烩面也完全不踩雷，轻松解锁各种美味，一日三餐都能安排。没有繁杂添加，只有纯粹麦香；没有机器的生硬，只有手工的劲道。这款纯手工裤带面，用极简配料、匠心工艺、优质食材，打造舌尖上的家常美味，不管是早餐快速解决，还是正餐换个口味，都能轻松满足，闭眼囤不踩雷！#这个好物闭眼入# 【现在有不好吃退款服务，各位厨友放心下单~】手工裤带面下厨房的微博视频

17. 不管到什么时候，手擀面是世界上最好吃的面！💁🏻‍♀️

18. 今天被朋友说了！🫵

19. 上世纪70年代以前，无论是机关食堂还是民间厨房……

20. 这手擀面才是咱记忆里的味道啊！

21. 冬天里，你喜欢吃手擀面吗？快来看我做的彩色手擀面吧！

22. 我妈的手擀面条筋道得外面机器面没法比

23. 上车的饺子，下车的面，欢迎您回到大美甘肃天水，💕

24. 一套经过反复实践的家常和面方法被证实能让手擀面更劲道，关键

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30. 自己做的手擀面，不仅是一道美食，更是一种对生活的热爱和坚持。

31. 三四年没做的手擀面，香哭了！🍜

32. 手擀面

33. 谁懂啊！自己擀的手擀面，真的香到骨子里！

34. 我在外面吃了一碗手擀面条结果还没有自己做的好吃

35. 一碗手擀面

36. 一碗手擀面，揉进人间烟火，擀出岁月温情。

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39. 手擀面的灵魂是这碗灵魂酱料！🍜

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47. 手擀面不筋道？别瞎和面！牢记这 4 个秘诀，久煮不烂根根劲道

48. 还有多少？买了几年的“手擀”挂面，“手擀”竟然是商标……

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51. 一根面条跨山海：中国手擀面与意大利手工意面的千年共鸣

52. 克明食品：公司在产品名称中使用“手擀”二字，系因该产品通过特定的机器生产工艺，还原了传统手工擀制挂面所特有的筋道爽滑、耐煮不糊汤的经典口感，并非指该产品的生产工艺为手工制作

53. 手掌揉出的劲道，一碗让你吃出幸福感的家常手擀面，全家爱吃！

54. “手擀”是商标，面是机器做的！产品已下架

55. 好沮丧啊！晚上做面条给对象吃，却发现下面机功能丧失！

56. 近期，国家知识产权局商标局依职权宣告无效超过1100个带有欺骗性商标，涉及美的、康师傅、千禾、白象、东鹏、盒马等多个知名品牌。其中，把那些带有“手擀”“手擀面”等字眼的商标成为重点清理对象，已有超过40个相关商标被宣告无效，涵盖陈克明、康师傅、金沙河、裕湘等行业头部品牌。像带手擀、手擀面外包装的商标很容易被大众理解为是纯手工制作的面条并因此而买单，但在实际生产中，相关产品多为工业化机器生产。

57. 制作手擀面条，加盐加碱都不对。这2步才是关键，爽滑劲道特好吃

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59. 老妈传我的手擀面｜筋道不坨，放凉也巨好吃谁懂啊！家里做的手擀面外面真的比不了！筋道、弹牙、不粘不坨就算放凉了也照样好吃我妈教我的方子真的太稳了不用 fancy 技巧就靠和面 + 醒面普通家庭也能次次成功 🍜 筋道不坨的关键一定要加盐 + 鸡蛋，面更弹更紧水少放！面团偏硬才筋道醒面别偷懒，多醒几次比啥都强选蛋白质高的新疆面粉，特别出筋煮好立刻过凉水，根根分明 📝 四口之家配方新疆面粉 400g盐 4g鸡蛋 1 个清水 160g（根据面粉吸水性微调） 👩🍳 做法超简单和面面粉加盐搅匀，中间打入鸡蛋水慢慢加，搅成面絮，揉成偏硬的面团就行三次醒揉（灵魂步骤）醒 15 分钟→揉光滑→再醒 15 分钟→再揉→最后醒 15 分钟面团会越揉越润、越揉越有劲儿擀面切面案板多撒干粉擀成大薄饼，撒点淀粉折叠切条切完马上抖散，不粘煮面 & 保存开水下锅煮 5 分钟左右捞出立刻过凉水，爽弹到不行一次多做一点，分装冷冻想吃随时煮，跟现做的一样香真的，耐心醒面就是手擀面筋道的秘密多做两次，手感一来你也能做出全家夸的老妈牌手擀面#面食制作 #手工面条 #美食教程 #美食分享

60. 在家做手擀面，不用添加剂，筋道爽滑，比买的还好吃

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67. 自己动手做手擀面，香！🍜今天教大家做一碗正宗手擀面，健康又有嚼劲，比外面卖的还香～ 1️⃣揉面：面粉加温水，一点点加，边加边揉，揉到面团光滑不粘手，醒面30分钟。醒好的面擀成大薄片，撒干粉防粘，用刀切成均匀的面条，粗细自己控制，喜欢宽的就切宽点～ 2️⃣煮面：水开后下面条，用筷子搅一搅防止粘连，煮到浮起来再煮1分钟就熟了，过凉水更劲道～ 3️⃣浇头：我用了番茄鸡蛋、肉酱两种浇头，简单又好吃～番茄炒蛋酸甜开胃，肉酱浓郁下饭，拌在一起，一碗面下肚，幸福感满满！自己做的手擀面，干净又放心，喜欢的赶紧试试～ #美食#在家做美食#农村生活记录

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73. 口感筋道麦香浓郁的手擀面的做法：

74. 手擀面香到跺脚！🍜手擀面的灵魂在于揉面和醒面，这两步做好了，面条才能劲道弹牙。先把面粉加温水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。醒好的面团拿出来再揉一揉，让面筋更有韧性，然后再醒10分钟，重复揉面和醒面的步骤，面团会越来越光滑有弹性。擀面条的时候，在面板上撒点玉米淀粉做粉扑，把面团擀成大面片，再用叠面小技巧切成面条，根根分明，即使使劲攥也不粘。这样做出来的手擀面，配一碗羊肉汤，吃了一大碗都不够！ #家常面食#手擀面教程#真实生活分享计划

75. 和饺子皮、手擀面，3口人只需1.5元，1分钟就会，教程，不踩坑、劲道 | |徐州 · 新沂

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