记住这一个方子，承包你一年的面包口味！奶香肉松红豆，想吃啥自己调
07-04 19:31
精选参考来源
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1. 万能烫种法甜面团配方
微信公众号 2026-01-27 00:00:00
2. 好用的带面种（万能基础面团）配方！一学就会！
小红书 2026-01-08 00:00:00
3. #手作面包日常 #创作者中心 #创作灵感 超级好用的日式甜面团#烘焙人的日常 #烘焙配方 日式面包的核心是：揉出薄膜→一次发酵→分割松弛→整形→二次发酵→烘烤。下面是家庭可直接照做的流程与配方。 一、基础配方 高粉3000克 水1400克 酵母40克 奶粉90克 鸡蛋450克 糖540克 黄油400克 盐30克 二、制作流程（含关键温度/时间） 1. 混合材料（除黄油） 将面粉、糖、盐、酵母、蛋液、奶粉放入盆中，搅拌至无干粉、成团。 2. 揉面至扩展阶段 • 手揉：约15–20分钟； · 厨师机：低速3分钟+中速5–8分钟。 • 状态：面团光滑，能拉出较厚膜、破口锯齿状。 3. 加黄油揉至完全阶段（手套膜） • 加入软化黄油，低速揉至融合，再中速5–8分钟。 • 状态：可拉出薄而透明、破口边缘光滑的薄膜。 • 面温控制：24–26℃（夏季用冰液体、减少揉面时间） 4. 一次发酵（基础发酵） • 温度：28–30℃；时间：60–90分钟（或冷藏发酵8–12小时）。 • 容器抹油，面团放入，盖保鲜膜，发酵至2倍大。 • 检验：手指蘸粉戳洞，不回缩、不塌陷。 5. 排气、分割、松弛 • 轻压面团排气，均分8–10份（约50–60g/个）。 • 滚圆，盖膜松弛15–20分钟（防回缩）。 6. 整形（以圆包为例） • 取松弛面团，擀圆，翻面，包入馅料（如红豆、麻薯），收口捏紧。 • 收口朝下，放入烤盘，间距均匀。 7. 二次发酵（最终发酵） • 温度：35–38℃，湿度75%–85%；时间：40–60分钟。 • 烤箱发酵：放一碗热水，中途换一次水。 • 状态：发酵至1.5–2倍大，轻按表面缓慢回弹。 8. 烘烤 • 预热烤箱：上下火170–180℃。 • 表面刷蛋液、撒芝麻/干面粉，划纹（可选）。 • 中层烤：15–20分钟，至表面金黄；最后5分钟可盖锡纸防焦。 9. 冷却 • 出炉震盘排气，移至晾网完全冷却（约1小时）再密封保存。 三、关键要点（新手必看） • 揉面：黄油后加，出手套膜是松软拉丝的关键。 • 发酵：一次发酵别过头；二次发酵到位才松软不回缩。 • 温度：夏季用冰牛奶控面温；冬季发酵需保温。 • 柔软秘诀：高水量（液体约面粉60%–70%）+充分发酵+低温慢烤。
今日头条 2026-05-12 00:00:00
4. 甜面团面包配方： 高粉500g 白糖80g 椰浆粉20g 奶粉10g 食盐7.5g 酵母6g 鸡蛋液75g 冰水225g（新手留一点水后加） 黄油75g 做法：面团打至9成筋后加入黄油继续低速打面至黄油完全吸收后调高速打面打至10成筋出缸，划重点：打面过程中一定要注意面温（面温不超过25°C），然后就可以制作各种形状的小面包啦
抖音 2026-01-31 00:00:00
5. 甜面包万能配方口诀
小红书 2026-01-15 00:00:00
6. 日式面团配方分享～打面的过程好治愈
小红书 2026-03-03 00:00:00
7. 一个面团，轻松解锁孩子喜欢的肠仔包和汉堡包，再也不用二选一了。一个面团能同时搞定多种面包，既省时又省力，快放假了，给孩子做点备餐确实很不错呢！ 万～能面团: 高筋面粉500克 糖75克 耐高糖酵母6克 鸡蛋2个 冰水110克 冰牛奶110克 黄油60克 盐6克 风炉:155度18分钟左右 平炉:肠仔包175度18分钟 汉堡胚170度18分钟 #肠仔包#汉堡胚#面包#万能面团#在家做面包
抖音 2026-01-27 00:00:00
8. 一次解锁七种面包！万能面团配方详解
微信公众号 2026-07-01 00:00:00
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