成都冒烤鸭两派之争：五香vs麻辣，谁才是正宗？
07-29 21:01
精选参考来源
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1. 【美食】 当烤鸭遇上冒菜，一场关于冒烤鸭的舌尖狂欢与人间烟火
微信公众号 2026-05-30 00:00:00
2. 走过路过排队的冒烤鸭 是不是真的那么好吃？
微信公众号 2026-06-02 00:00:00
3. 冒烤鸭哪里学靠谱？这道菜火得快，但教得明白的地方真不多
今日头条 2026-07-23 00:00:00
4. 冒烤鸭以及冒烤鸭的底料技术分析
微信公众号 2026-06-01 00:00:00
5. 成都簇桥｜每天现烤土麻鸭，中午饭点坐满了人，老簇桥人无人不知，地道老成都卤水冒烤鸭必须有这家
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
6. 成都Day2:吃个朋友推荐的张烤鸭：1.主打非遗冒烤鸭，就是烤鸭加卤水，好吃的，卤水不辣，香料味比较重，拿个很厚的铁窝盛着，久了也热腾
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
7. 碎碎念（796）这家开在小区里的“神仙烤鸭”，不卖麻辣只藏古早
今日头条 2026-04-20 00:00:00
8. 成都30年“老味道”烤鸭，咸香油润，一口爆汁！本地人才晓得……
微信公众号 2026-04-22 00:00:00
9. 本地人爱吃的📍成都冒菜（纯分享。📍曹操冒菜（春熙路店） 现压千层肚几乎是桌桌必点，吃的就是那种“咯吱咯吱”的脆劲儿 📍无名冒菜（成都春熙路总店） 他家牛肉品种很丰富，我更喜欢坨坨牛肉，厚实的小方块肉，炖得耙软但不散 📍伍妹冒烤鸭（望平街总店） 现烤的烤鸭鸭皮微脆再冒进红汤，这样烫出来外韧里嫩，吸饱麻辣汤汁后hei入味 📍小乔冒菜（春熙路店） 招牌黑豆花，扎实滑嫩，豆香很浓，比肉还要好吃 📍落舌冒菜 麻辣牛肉是招牌，牛肉嫩滑入味，牛油味浓郁 📍回味叔叔冒烤鸭 冒烤鸭鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩不柴，搭配香辣汤底，口感层次丰富 📍卢家冒菜馆（太升南路） 味道在线，随便挑菜都不会踩雷，他家微辣真的不辣，不影响他很入味 #成都冒菜 #冒菜#成都小吃 #成都特色美食#春熙路美食
抖音 2026-05-10 00:00:00
10. 成都会惩罚每一个不提前予约的P人诚不欺我。诚不欺我！成都会惩罚每一个不予约的P人🥹 J人顺利通关，P人裸冲全程碰壁！毫无规划直冲成都，热门景点全部约满，打卡计划直接泡汤。过来人避坑指南奉上，搞定予约，无脑玩转成都！ - 🔥路线 Day1:春熙路—IFS—太古里—文殊院—望平街—九眼桥 Day2: 熊猫基地 — 成都博物馆 — 宽窄巷子 — 东郊记忆 — 武侯祠 — 锦里 Day3: 青城山 — 仰天窝广场 — 文庙街 — 都江堰 — 灌县古城 — 南桥 - 😋成都美食推荐 📍红兴冒烤鸭·成都冒菜（成都总店）：这家冒烤鸭我能连吃一周，他家素菜都是送的，性价比可高了 📍渝少侠·熊猫小院火锅：成都熊猫主题小院火锅，这边涮火锅边拍熊猫主题照片太舒服了 📍爱尚菌·云南真野生菌火锅（太古里店）：主打正宗云南真野生菌火锅，招牌野生菌汤锅醇厚鲜香， 双人餐菌拼配齐多款野生菌，先喝汤再吃菌鲜到上头 📍烤匠麻辣烤鱼（太古里店）：成都开了13年，饭点必排队的烤鱼，经典麻辣烤鱼麻香层次饱满越煮越入味 #成都旅游攻略成都火锅#成都烤鱼#成都菌汤火锅#成都冒烤鸭
抖音 2026-06-22 00:00:00
11. 全聚德看了都要愣两秒，成都人把烤鸭冒成了传奇
微信公众号 2026-04-28 00:00:00
12. 成都特色冒烤鸭 就是将北京烤鸭与四川冒菜的吃法巧妙结合 冒烤鸭就是将预先烤好的鸭子切块，特制的麻辣卤汤快速“冒”一下，保留外皮焦香酥脆 鸭肉选用肉质紧实的土麻鸭，传统素菜搭配秘制调料，天气太热叫个外面或者去打个包带回家，追着剧，喝杯🍺，啃着鸭子吹着空调，别提有多惬意，爽！#冒烤鸭#冒菜#卤菜店#下酒菜
抖音 2026-07-08 00:00:00
13. 别再排队了！在家复刻正宗冒烤鸭，腌透再冒，香辣下饭绝了！
今日头条 2026-06-12 00:00:00
14. 成都本地人爱吃的回味冒烤鸭香到我反复打卡
小红书 2026-07-11 00:00:00
15. 一个人也要好好吃饭：深夜食堂之冒烤鸭 有着7到8年酒店厨房经验的菲雪，深夜嘴馋想吃冒菜，特意请来川渝朋友在线指导，结果做出了一碗超绝的冒烤鸭。说起冒菜，很多人容易把它和麻辣烫混淆，虽然长得很像，但做法有直观区别，麻辣烫是煮出来的，而冒菜是烫出来的，这也正是冒菜被称为一个人火锅的精髓所在。 在川渝两地，冒菜还有各自的坚持。重庆和四川的冒菜各有风味，成都那边喜欢往里头放点烤鸭，不仅好吃还别具一格。家庭版冒菜的锅底制作十分关键，油一定要多，先放入姜片、葱花、香菜、洋葱、西芹等香料炸糊，关最小火后加入豆瓣酱和牛油火锅底料炒香炒化。 为了增加麻辣层次，还要给点花椒、辣椒粉、辣椒面、豆豉和干辣椒。正宗做法本该使用糍粑辣椒，将各种干辣椒加水煮一下，加入姜蒜豆豉拧碎，这样香味特别重且没有生辣椒的辛辣味，虽然剁辣椒与它正相反，但硬说原理也能沾得上边。 炒香调料后加水开大火，下菜顺序大有讲究。按照难熟先煮的原则，先放莴笋、藕片、鸡爪、丸子、午餐肉和豆皮豆芽，再烫麻辣牛肉和毛肚，青菜如空心菜的尖尖绝对不能煮，直接放到锅里烫一下才是最完美的，这样能保持爽脆或嫩滑的口感。 所有食材烫熟后连汤盛出，给点花椒面、蒜蓉、香菜、葱花，多整一点自己熬的辣椒油，或者直接淋上一勺热油激香。这道融合了川渝特色的冒烤鸭，鲜辣十足，麻辣过瘾，吃的就是这口满嘴红油的畅快。
今日头条 2026-05-05 00:00:00
16. 本地人爱吃的📍成都冒菜（纯分享。📍曹操冒菜（春熙路店） 现压千层肚几乎是桌桌必点，吃的就是那种“咯吱咯吱”的脆劲儿 📍无名冒菜（成都春熙路总店） 他家牛肉品种很丰富，我更喜欢坨坨牛肉，厚实的小方块肉，炖得耙软但不散 📍伍妹冒烤鸭（望平街总店） 现烤的烤鸭鸭皮微脆再冒进红汤，这样烫出来外韧里嫩，吸饱麻辣汤汁后hei入味 📍小乔冒菜（春熙路店） 招牌黑豆花，扎实滑嫩，豆香很浓，比肉还要好吃 📍落舌冒菜 麻辣牛肉是招牌，牛肉嫩滑入味，牛油味浓郁 📍回味叔叔冒烤鸭 冒烤鸭鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩不柴，搭配香辣汤底，口感层次丰富 📍卢家冒菜馆（太升南路） 味道在线，随便挑菜都不会踩雷，他家微辣真的不辣，不影响他很入味 #成都冒菜 #冒菜#成都小吃 #成都特色美食#春熙路美食
抖音 2026-05-10 00:00:00
17. 冒烤鸭｜挑战365天晚餐不重样 · 第8天，来一道川式神仙吃法——冒烤鸭！
微信公众号 2026-05-07 00:00:00
18. 徒弟小马前两天刚从南部非洲回国，今天请我喝茶吃饭，吃啥呢？还是吃点老成都的老牌软烧鸭。说起这款软烧鸭，很多人现在都不知道这个菜名了，它还有几个不同的称呼，挂炉烤鸭、冒烤鸭、烧鸭子。过去老成都餐饮行业中，专做这个烤鸭的店铺很多，各家都有各自的拿手绝技。大多都以店主的姓氏做为招牌的。如"庄鸭子、刘鸭子、王胖鸭、张鸭子、叶鸭子…据不完全统计过去老成都光是买这种烤的店铺就有几十家，说明老成都食客对烤鸭（软烧鸭、冒烤鸭…）的偏爱。现在而今眼目下成都的烤鸭店也没有几家了，青石桥的张鸭子、通惠门的叶鸭子、还有我们今天中午吃的黄鸭子（华阳）这些老牌子的成都烤鸭据说天天生意兴隆，味道还不错。我这个老成都人还是喜欢过去老味道。特别是那个“冒鸭血、冒鸭肠、口感味道巴适得板！真正的是价廉物美的老成都川菜的特色！
抖音 2026-04-27 00:00:00
19. 成都奎星楼街里的美味冒烤鸭
微信公众号 2026-07-27 00:00:00
20. 成都冒菜大盘点‼️土著整理 9 家地道冒。在成都这几年，想吃一口正宗成都小吃✨，就看我顺手挖到的成都好吃的老店。本地扎堆的成都美食，我光成都冒菜就吃了不下几十家。今天挑 9 家出来说说👇 ps：个人口味，欢迎补充哈😌 📌曹操冒菜（春熙路店） 反复回购的宝藏店❗藏在春熙路美食小巷里的社区成都冒菜，手工底料 + 手工菜品，是出圈的成都特色美食。高压锅现压千层肚脆弹爽口，必点👍 每日现烤冒烤鸭，皮酥肉嫩。人均 20 + 吃到饱，明厨亮灶超放心。这家也是我心中成都美食的代表，一口解锁地道成都美食。 📌鄢知味冒菜 红油色泽清爽不厚重🌶️ 菜品新鲜入味，辣味刚刚好，性价比不错，缺点就是环境比较普通～ 📌家加冒菜 这家在成都也是人气比较高🔥 典型苍蝇馆子，没有精致环境，但味道很在线，全家福冒菜还不错！ 📌伍妹冒烤鸭 冒烤鸭拿捏了🦆 鸭肉先烤后冒，吸满汤汁，鲜香入味，搭配配菜，满满一锅超满足。 📌小乔冒菜（春熙路店） 藏在川剧博物馆背后🥢 接地气的成都冒菜，清油锅底清爽不腻，吃完不糊嘴。5r 就能拥有 1 斤手工黑豆花，嫩到入口即化，怕上火的姐妹选这！，也是春熙路美食圈口碑老店。 📌无名冒菜 春熙路街边小众老店千层肚、牛肉超入味，汤底香辣，平价下饭，是日常必吃的成都小吃。 📌落舌冒菜 名气虽大，但整体一般😐 底料辣味直白，缺少层次感，服务也比较普通，不算出彩。 📌毛记和意冒菜 居民区家常味冒菜，自带豆豉酱香，口味清淡，干净卫生。不过价格偏高、分量一般，性价比不算高。 📌红兴冒烤鸭 鸭肉皮脆肉嫩味道还算不错，食材新鲜，短板就是环境比较简陋，适合浅尝。 冒菜千人千味～我更偏爱手工底料，汤底更香更醇厚。来成都旅游、规划成都旅游路线的宝子，想找地道成都小吃，冒菜一定要试试✅ 春熙路美食琳琅满目，但靠谱的成都冒菜、走心的成都美食，值得专门打卡！ 你们吃过什么好吃的冒菜，评论区告诉我👇 #成都冒菜 #冒菜测评 #成都美食 #春熙路美食 #成都小吃
抖音 2026-03-27 00:00:00
21. 成都的烤鸭店，除了鸭子道道菜都下饭，去晚了只有吃锅巴
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
22. 夏日里，烤鸭配凉拌菜简直是绝配。就说成都的传统冒烤鸭，那味道几十年沉淀，有口皆碑。像邓烤鸭，有二十多年历史，典型苍蝇馆子，每天食客满满，用老卤水浸泡的鸭肉肥而不腻、瘦而不柴，咸香味正。君乐园烤鸭也是老牌，现烤现卖，汤底不油，肥脂香得很，他家冒鸭血也嫩滑爽口。晏烤鸭味道清淡，像小时候吃的卤水鸭子，卤菜也不错。再搭配上清爽的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳，既能解烤鸭的腻，又能增添夏日的清爽口感，这组合，给个神仙都不换！
今日头条 2026-07-05 00:00:00
23. 冒烤鸭｜麻辣过瘾
微信公众号 2026-05-30 00:00:00
24. 吃惯普通冒菜，试试这种新鲜搭配
微信公众号 2026-07-02 00:00:00
25. 成都本地美食｜东郊记忆私藏平价红兴冒烤鸭
微信公众号 2026-07-23 00:00:00
26. 成都不同的熟食鸭子
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
27. 颜值出圈，辣度待调的“春丽冒烤鸭”！
微信公众号 2026-07-05 00:00:00
28. 【我要吃】冒烤鸭！今天也要火辣辣！
微信公众号 2026-03-18 00:00:00
29. 烤鸭商业配方：鸭子1500克，泡多源F型50克，味达蕾901型4克，盐19克，白砂糖11克，姜片25克，葱段25克，八角8克，桂皮4克，香叶6克，花椒5克，清水800克，皮水麦芽糖16克，白醋13克，大红浙醋9克，米酒10克。 工艺： 1.原料预处理：选用鸭子1500克，宰杀后冲净血水，在右翅下开4.5cm月牙口，取出内脏并冲洗内腔，用8cm秸秆插入腹腔支撑胸骨，确保鸭身饱满有型。 2.腌料制备：将泡多源F型50克与味达蕾901型4克用温水溶解，加入盐19克、白砂糖11克、姜片25克、葱段25克、八角8克、桂皮4克、香叶6克、花椒5克，混合搅拌至完全溶解，与800克清水制成腌汁。 3.腌制处理：将鸭子浸入腌汁中，保持4℃环境腌制10小时，每2.5小时翻动一次。 4.风干处理：腌制后取出鸭子，挂在通风处用风扇吹10小时至表皮干燥，避免表皮残留水分影响烤制效果。 5.皮水调制：麦芽糖16克、白醋13克、大红浙醋9克、米酒10克混合加热至45℃制成皮水。 6.烫皮处理：用刷子均匀涂抹鸭身皮水3次，每次间隔12分钟，挂入钩上后用105℃沸水烫皮12秒，立即过冷水收紧表皮。 7.烤制工艺：将鸭子挂入预热至260℃的果木烤炉，鸭胸朝火烤22分钟，转鸭背朝火烤18分钟，最后鸭胸朝火烤12分钟至表皮呈枣红色且酥脆，内部温度达90℃以上。 #烤鸭 #泡多源F型 #烤鸭皮不脆易破皮肉质发柴怎么办
抖音 2026-07-15 00:00:00
30. 成都土著私藏美食清单💡。来成都被遍地美食挑花眼，不知道从哪下嘴？ 这份本地人才懂的美味合集已整理好💯直接照着吃就对了✅ . 1️⃣ 耍山老火锅 手工炒料拒绝预制菜，水晶滑肉鲜嫩扎实，耙牛肉口感醇厚入味，老味道让人念念不忘 2️⃣ 坎尖老火锅 古法卤制耙牛肉软糯耙嫩有嚼劲，冰汤圆手工制作配红糖，解辣又香甜，巴适得很 3️⃣ 叶婆婆钵钵鸡 乐山老牌风味，红油藤椒五香三味可选，菜品新鲜丰富，冷串浸汁麻辣脆嫩，配冰粉解腻适口 4️⃣ 陈小度烂蹄花板凳面 蹄花经草本慢炖软烂脱骨，面条劲道可免费续，臊子现炒，地道板凳面烟火气十足 5️⃣ 伍妹冒烤鸭 冒烤鸭鼻祖，现烤鸭肉焦脆，秘制红油汤底入味，贡椒藤椒新味，配菜吸汤巨下饭 6️⃣ 贺记蛋烘糕 非遗老手艺，蛋皮现烤外焦内软，甜咸多味可选，奶油肉松麻辣牛肉经典，馅料饱满口感佳 #春熙路#坎尖老火锅#春熙路火锅#春熙路美食#成都美食推荐
抖音 2026-02-03 00:00:00
31. 成都作为“世界美食之都”，小众美食多到数不清。就说成都火锅，渝少侠·烧菜火锅（宽窄巷子店），烧菜配火锅创意十足，耙鸡脚一抿脱骨，人均 80 元，地址在东胜街 8 号。钟水饺也不容错过，钟水饺（人民公园总店），皮薄馅嫩，甜辣咸鲜平衡，配碗甜水面，感受老成都慢生活，人均 15 元，在祠堂街 9 号。还有冒烤鸭，回味冒烤鸭（牛市口店），烤鸭皮吸饱汤汁，下午三点就卖光，人均 35 元，地址水碾河路 6 号。另外，崇州元通古镇的黄豆花和芝麻糕也很有特色，“黄氏豆花店”5 元一碗现磨黄豆花，嫩滑爽口。
今日头条 2026-05-14 00:00:00
32. 避开人流和网红，成都本地人都去哪里吃饭？
微信公众号 2026-03-04 00:00:00
33. 为什么买一只活鸭要50而买一只烤鸭才19？
知乎 2026-04-15 00:00:00
34. 大数据不会推的必吃榜，全是成都本地人的私藏小店
新浪看点 2026-07-02 00:00:00
35. 成都冒烤鸭硬核测评🔥5热门店深度对比，这家五星店直接封神！
今日头条 2026-05-26 00:00:00
36. 成都冒烤鸭大乱斗🔥5 家实测，这家五星店才是真顶流！
今日头条 2026-05-26 00:00:00
37. 感觉是成都top1好吃的冒烤鸭！！（清真。就在天府广场皇城清真寺旁！！离成都博物馆一百多米！ 他家的冒烤鸭皮酥肉嫩的 直接把我们香迷糊了。。 听老板说是先卤后冒的清真王胖鸭 已经有百年的历史 所以比普通的冒烤鸭要更香！！ 我们还点了他家的锅盔和牛肉面 锅盔是师傅在门口现场揉面制作 很舍得放肉 炸出来金黄酥脆的 咬一口酥得掉渣 牛肉面上面都是大坨牛肉 分量很实在 辣的不辣的都有 适合不同口味的小伙伴～ #成都美食#成都吃喝玩乐#成都小吃#成都#成都旅游
抖音 2026-07-14 00:00:00
38. （东郊记忆）希望成都多一些这种有温度的店 卧槽！！心心念的冒烤鸭终于开到东郊记忆附近🥹🥹现剁的卤鸭子+打暴多的料，尤其是那一勺灵魂芝麻红油，太爽了！！！ 鸭肉紧致饱满，特别嫩，搭配的素菜也ju丰富，人均吃下来30左右，个人觉得性价比蛮高的。 在他家我也是吃到了酱油溏心蛋，油润润的，超级爆浆☺️ 还有绿绿的“神仙豆腐”，口感很糯，米凉粉的味道，吸饱汤汁很好吃。 #成都美食#东郊记忆美食#冒烤鸭#成都冒烤鸭#成都新店
抖音 2026-05-13 00:00:00
39. 不是吧不是吧！！这家冒烤鸭我居然才吃到🔥 山懒懒——你是我的神！！🦆 烤鸭是现冒的，皮还带着微微脆 一筷子夹起来，红油顺着鸭肉往下滴… 入口香辣+油香+肉香一起炸开💥 我真的会谢，连吃三块停不下来！！ 宽粉吸满汤汁、藕片脆脆、炸蛋吸汤像海绵🧽 辣得嘶哈嘶哈也不肯放下筷子🥢 最后还要拿汤泡饭…我服了！！ 📍山懒懒冒烤鸭 听我一句劝：路过别错过，排队也值得‼️ #冒烤鸭 #成都美食 #山懒懒 #干饭人 #美食探店
抖音 2026-06-11 00:00:00
40. 全聚德看了都要愣两秒，成都人把烤鸭冒成了传奇
微信公众号 2026-04-28 00:00:00
41. 大家都在说·4.7非常棒|已有160人真实评价鸭肉嫩滑不腻。服务周到耐心4面条分量足，环境很干净整洁（超划算下次还会来龙景涛超赞红糖糍粑量多价低很划算，红糖糍粑味道不错值得买，冒菜口味：香辣，蹄花汤很鲜甜抖音号：71301462492。抖音号：71301462492。推荐菜·TOP·1冒烤鸭套餐要吃就吃香喷喷的冒烤鸭TOP·2冒肥牛套餐肥牛片油花均匀，入口滑嫩TOP·3冒毛肚套餐毛肚鲜嫩有嚼劲，汤底味道浓郁抖音号：71301462492
抖音 2026-03-21 00:00:00
42. 成都｜冒烤鸭真的比火锅还上头？亲测这家人均40吃到撑！
什么值得买 2026-05-22 00:00:00
43. 成都的烤鸭店，除了鸭子道道菜都下饭，去晚了只有吃锅巴
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
44. 大家都在说·4.7非常棒|已已有277人真实评价碗底锅巴脆香环境幽静舒适环境很干净整洁分量十足服务专业周到。菜品新鲜可口鸡蛋爱吃葱超赞招牌冒烤鸭很受欢迎，红糖糍粑卖相蛮不错，有大桌，可以坐很多人聚餐，装修挺有特色的，很喜欢，冒烤鸭34人餐超划算，红糖糍粑香甜可口值得买，可以电话预约，.抖音号：78514191852。抖音号：78514191852。推荐菜·TOP·1冒烤鸭套餐这家店居然能同时吃到煲仔饭、冒烤鸭和蹄花TOP·2烤鸭肉质入味，汤底浓郁，吃起来特别暖胃TOP·3冒牛肉首推芝士牛肉煲仔饭抖音号：7
抖音 2026-03-04 00:00:00
45. 藏在居民楼下的冒烤鸭，下午2点还在排队。朋友跟我说一定要试试冒烤鸭。 本来以为就是烤鸭加火锅。 结果端上来才发现完全不是一回事。 烤鸭、鸭肠、鸭胗、鸭血、鸭掌， 全部泡在红亮亮的汤里。 辣得过瘾， 鸭肉又带着烤制后的香气。 最让我喜欢的， 反而是这家店的样子。 居民楼底下， 塑料凳摆满门口， 窗户里挂着刚出炉的鸭子， 一盏灯泡亮着， 像很多年前的成都。 这种馆子， 吃的不只是味道。 📍成都 · 五味居烤鸭 #成都美食 #成都旅游 #冒烤鸭 #夏了个爸子 #跟着本地人吃
抖音 2026-06-20 00:00:00
46. 成都几十年巷子里的冒烤鸭，百元大锅超辣爽
今日头条 2026-05-14 00:00:00
47. 成都本地人爱吃的回味冒烤鸭香到我反复打卡
小红书 2026-07-11 00:00:00
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