厨房新手买锅指南：这样选不花冤枉钱

厨房新手买锅指南：这样选不花冤枉钱

我第一口炒锅是我妈给我的不粘锅，用了半年涂层就花了。第二口是铸铁锅，太重了手腕受不了。第三口是不锈钢锅，粘得一塌糊涂。三口锅加起来花了接近一千块，全交了学费。

厨房新手只需要两口锅，多了都是浪费。

第一口是炒锅，日常使用频率最高的。中式炒锅建议买铁锅，熟铁锅轻便导热快，生铁锅厚重保温好。新手建议熟铁锅，轻便好颠锅而且价格便宜，几十块钱就能买一把好使的。铁锅唯一的缺点是容易生锈需要保养，每次用完要擦干水分、烧干以后涂一层薄油。养好了的铁锅越用越黑亮越不粘。

第二口是平底不粘锅，专门用来煎蛋、煎鱼、摊饼这些铁锅容易粘的活。不粘锅是消耗品，涂层早晚会磨损。所以不粘锅不用买太贵的，一两百块钱的够用了，用到涂层花了就换新的。不粘锅不能用铁铲子，要用硅胶铲或者木铲。不能用钢丝球刷。

这两口锅的尺寸建议：炒锅三十二厘米适合一到两人，三十四厘米适合三到四人。平底锅二十四到二十六厘米通用性最强。

至于砂锅和汤锅，如果你喜欢煲汤或者炖菜可以再添一口。砂锅保温性好，炖出来的汤比金属锅更鲜美。买砂锅的时候敲一下声音越清脆越好，说明烧制温度高、密度大、不容易裂。

关于品牌，锅具的品牌溢价太严重了。一千块的锅和一百块的锅，材料上的差异没有价格差距那么大。新手阶段不需要追品牌，买到合适的材质和尺寸就行。

备菜这个环节虽然枯燥但真的能大幅提升做饭效率。我一般会在周末花半小时把葱姜蒜提前切好装保鲜盒、肉类按每顿量分装好、蔬菜洗好沥干。工作日下班回来直接开火就行，十分钟出菜不是梦。这个习惯我已经坚持两年了，省下的时间加起来能看完好几部剧。

学做菜最怕眼高手低，看着视频觉得简单，自己一上手各种翻车。我的建议是从最简单的番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉西兰花这种入门菜开始，每个菜反复做五到十次直到稳定出品了再学下一个。稳扎稳打比什么都强。

清洁方面我也有一个血泪教训：趁热洗锅。炒完菜锅还是热的时候用水冲一下或者用铲子刮一刮就能把残渣清理干净。等放凉了以后粘在锅上的食物残渣会变得又干又硬，洗起来费劲还可能伤涂层。这个习惯养成以后我的锅具寿命延长了不少。