绝味关店6600家也不降价，它自家新店把鸭脖卖到9.9元一盒

10月10日，有小红书用户晒了在绝味买的卤味，小小三样，账单90块。隔了三天，又有博主发帖说被绝味“背刺”：好久没吃，眼看店员随手夹了几块，价格让人一惊。往下翻，还有人说一根鸭锁骨将近十块钱。这些吐槽指向同一件事——鸭脖这个解馋小食，已经成了“刺客”。

秤的另一头，是另一组数字。8月底，“绝味鸭脖为啥卖不动了”冲上热搜；据媒体梳理，绝味门店从2023年末15950家的巅峰，缩到2026年8月的约9350家，两年多关掉6600多家，平均每天关7家。按公司半年报口径，上半年营收下滑10.82%，扣非净利润降了40.08%，经营现金流转负。

品牌端不降价，但另一家绝味，正把鸭脖按盒卖9.9元。这两种门店之间，藏着这轮鸭脖价格争议真正的答案。

九成的人还在吃，不想付的是称重柜台的价

红餐产业研究院做过卤味消费调研（据媒体引用）：超过九成受访者仍有日常吃卤味的习惯；但涨价超过10%，47.2%的人会直接减少购买。需求没有消失，消失的是“顺手称一大袋”的冲动。

价格锚点也能倒着算。媒体比价显示，周黑鸭锁鲜鸭脖约57.5元一斤，煌上煌约48.3元，绝味约40.7元，品牌门店基本站在40到60元一斤的价格带上。另一头，量贩零食店的袋装鸭翅9.9元一袋，社区现捞档口热卤十几元一盒，同重量价格大约是品牌店的三分之一到二分之一。两头差价摆在这里，说被“刺”一下，真不冤。

卤味称重柜台

不肯降价的品牌，先在自己开的新店里把价降了

老店不降价，不是看不见抱怨。据公司披露和媒体统计，禽类制品长期占绝味营收约三分之二，21座自建中央工厂、全国冷链日配是刚性底盘。门店关得越多，单店分摊的成本越高；加盟商这一头，商品再降价，加盟体系先动摇。老店不敢降，只能保价格体系。

但公司显然知道消费者愿意付的是哪个价。2025年11月，“绝味鲜卤”首家门店落地长沙，彻底放弃称重：全部按盒卖、明码标价，素菜7.6元一盒，鸭脖、鸭锁骨9.9元一盒，鲜卤拼盘20元以内；素菜当日售罄、荤菜3到5天短保，近百个SKU里，干果零食这类标品有四十多款。今年7月，主打盒装标品的“鲜卤便利店”也在长沙开出；到8月，青岛等地出现了可以进店吃热卤的调改门店。半年报里，“门店调改”已经被升格为核心经营策略。

绝味食品总部

所以这事才有意思：先把鸭脖价格打下来的，不是对手，是绝味自己。老柜台保着价格体系护加盟商，新店型用一口价把被老柜台赶走的客人接回来。同一个品牌两套价格，它把账分开算，我们也得分开看。

周黑鸭走了类似的路，据媒体报道，它把锁鲜装放上会员店和便利店的货架，销售涨了、单品利润薄了。三家卤味巨头各写各的药方，但方向一致：卤味的价格，正在从品牌门店往下走。

这笔省下来的钱，省的不是砍价，是换柜台

回到货架前：现在想吃卤味，该去哪买？

追剧解馋，按盒买最省心。绝味鲜卤的9.9元一盒、量贩店的袋装单只卤味，花费封顶，不用怕柜台手一抖。点外卖的话，先翻活动页——绝味在美团外卖上线过“满40减20、满60减30”的周末档大额券，按公开活动信息算，券后到手明显低于门店牌价。

社区卤味柜台

想吃热乎的、要添一道佐餐菜，称重柜台才有一点价值。调改后的门店加了熏货、炸物、凉拌菜，能在店里吃上一口热的，这钱买的是“当天的手艺”，不是工业冷卤的旧价格。

也有两点得看明白。鲜卤这类新店型还在分批次推进，很多城市很多地段，你走进的还是老称重店——进店先认门店类型，再比价。另外卤味本身高盐，解馋可以，别拿它当饭。

绝味关6600家店，是它自己的经营题；但90块的小三样，市场已经给出了另一张价签。这口卤味能省的钱，不是砍出来的，是走对柜台省出来的。