你吃的烤肠，主料可能真是鸡脖子。10月27日晚，山东广播电视台闪电新闻发布系列暗访调查：河南漯河、鹤壁、安阳等多家公司专门收购鸡脖、鸡骨架打成肉泥，做烤肠、丸子、水饺，甚至有厂家提醒"馅制品少吃"。真正被揭开的不只是"鸡脖进了烤肠"——鸡脖泥并非违禁原料，被揭开的是这条生产链无证运转、关键指标无人检测、监管部门"踢皮球"的空白。闪电新闻
鸡脖是怎么变成"鸡肉泥"的
在漯河市召陵区的辰露食品公司，一个约70平方米的车间里，负责人向暗访记者介绍流程：主要用鲜的带皮鸡脖，运回来后修整挑拣，再做骨肉分离，加工成脖泥。这家公司自称日产能至少30吨，出厂价3800元一吨。原料进厂时的身份是"机械分离鸡脖肉"，进入下游工厂的冷库前，标签会被换成"鸡肉泥"。闪电新闻
送货链条同样清晰。记者蹲守发现，一辆货车8月18日从辰露装货，开进了漯河市万昌食品有限公司车间，转运冷库前工人给货物贴上了"鸡肉泥"的标签。另一家客户悦丽食品，鸡脖泥的送货车开进厂区，负责人却矢口否认，称从来不加脖泥，如果加了愿意十倍、百倍赔偿。直到记者看到辰露的产品就摆在它自己库房的显眼位置，这名负责人才承认部分产品用了鸡脖原料，并解释了讳莫如深的原因——“因为只有做低端产品，才会加那些东西。”闪电新闻闪电新闻
不只烤肠。河南恒云食品的多款"牛肉味丸"，主要原料是鸡脖泥，牛油和牛肉膏负责提供"牛肉"；这些成品配料表一栏只标注了"鸡肉"，没有备注是鸡脖泥或鸡架泥。闪电新闻
用鸡脖泥的理由全部写在价差里：鸡脖泥、鸡架泥每吨售价只有三四千元，负责人自述"还不到两块钱一斤"，而正常鸡胸肉每吨超过八千元。闪电新闻
风险不在"鸡脖"两个字
鸡脖含有较多腺体和小型淋巴组织，鸡骨架是屠宰分割后的边角料，业内普遍认为属于低级原料——但"低端"不等于"禁用"。鹤壁淇县欣瑞食品公司的真实状态是：车间里污水横流，鸡脖、鸡骨架等原料随意堆放，工人一边排水一边上料生产。畜禽肉类在运输和生产中极易腐败变质，"挥发性盐基氮"是检测肉类是否变质的关键指标，多家企业负责人却表示没听说过、也没有检测过。闪电新闻
资质问题更直接。市场监管部门与农业农村部门"踢皮球"，做烤肠的鸡脖泥，生产环节无人监管，办证信息乱写、执行标准随意标。记者通过国家市场监督管理总局"食品生产许可获证企业信息查询平台"检索，没有查到辰露、兴源两家公司的许可信息——《食品安全法》第三十五条规定，从事食品生产应当依法取得许可。闪电新闻闪电新闻
两个部门，一个都不接
河南省市场监管局工作人员认为，单纯生产鸡脖泥的企业也可能按农副产品加工管理，屠宰环节完成的话不办生产许可证也是可以的，畜禽肉的生产加工归农业部门管。河南省农业农村厅畜牧处则不认可：屠宰企业把肉销售出去、进入市场流通之后，“我们就不掌握了，要不再找市场监管部门”。而成品只写"鸡肉"是否违规，记者先后咨询了国家市场监督管理总局、河南省市场监督管理局，得到的答复是：没有细化的规定，无法判定企业违规。闪电新闻
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国的表态点出了关键：国家确实在一些法律法规里面没有规定说，使用了机械分离后打成泥的肉类一定标出来使用的是鸡肉泥，但是作为生产企业，可以把原料说清楚，保证消费者有一定的知情权。闪电新闻
同样的剧本，三年演了三遍
这不是新爆料第一次出现。2021年12月，中国食品报就以《可怕！鸡肉糜原料实为鸡脖泥、鸡架泥 揭秘低价肉丸的"生存之道"》报道过低价肉丸行业的同类问题。2024年3月15日，媒体在3·15期间曝出部分淀粉肠使用鸡脖泥、鸡架泥等边角料，工作人员直言"不用担心肉少没肉味，有香精"，被曝光第二天，河南就有老人出摊卖淀粉肠无人问津。三年里，原料从肉丸、淀粉肠一路铺到烤肠、水饺，而这次调查表明，连"鸡脖泥到底该谁发证、执行哪个标准"都还没有答案——反复曝光却反复出现的根源，不在于个别作坊的黑心，而在于这个始终没补上的分类缝隙。新浪微博新浪微博
现在，餐桌上能看清什么
配料表帮不了你——按目前的口径，写"鸡肉"两个字不违规，翻到背面也无从判断肉来自鸡胸还是鸡脖。更现实的是价格锚点：每吨三四千元、不到正常鸡胸肉一半价的原料成本，决定了明显低于正常肉价的街边烤肠、低价丸子和水饺，大概率站在这条成本曲线的低端。做食品的内行给出的忠告出自业内人之口——馅类的产品尽量少点、少吃，因为你不确定到底是啥东西。接下来真正值得盯的信号只有一个：从中央文件要求的"全链条监管"落到具体执行，河南相关监管部门能否对鸡脖泥"归谁管、怎么标"给出明确答复，并公开后续处置。闪电新闻
