举起盾牌来做的虎皮鸡爪，好吃到想连牙一起吞下，你不试试吗？

2019年的夏天，比以往时候来得要晚一些，已经进入五月中下旬，还要时不时穿上厚厚的夹克，因此练地摊、喝啤酒的气氛仿佛也不如往年来得那么热烈。炎热的夏季最好的解暑饮料是一杯杯冰凉的啤酒，搭配啤酒的菜肴可以有多种选择，小龙虾、卤肉、炸鸡翅、白斩鸡，听起来就很过瘾。而我最钟情、最念念不忘的是虎皮鸡爪。

虎皮鸡爪

一般我们吃到的虎皮鸡爪都是在肉食店里买来的成品，几乎很少有人会自己在家制作。因为它发泡起皱的外皮让它看起来胖乎乎的，比普通鸡爪子更显饱满，更因为普通人不了解它的做法，所以让它充满了神秘感。有一次听朋友说起虎皮鸡爪要用药水泡，才能涨那么大，不用药泡是不可能涨那么大的。这个说法让我很好奇，一直想知道它到底是怎么做出来的。最近终于下定决心买来了生鸡爪，准备亲身试验一下虎皮鸡爪。买鸡爪的时候要注意购买个大肉厚的品种，瘦瘦的柴鸡爪不太合适哦。

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入手制作之前，我做了大量的准备工作，几次上网搜索了多个制作方法，仔细钻研了网上的各个菜谱，基本大同小异，要点是鸡爪要先油炸，然后泡入冰水至少两个小时以上，才能形成皱皱的虎皮样。不同的是有些人在炸之前先煮，少数人事先不煮直接炸。我根据自己做饭的经验以及本着能省事则省的原则，决定直接炸，泡冷水后再卤这样一个主线来制作，结果成品出乎意料的好，品相和味道都不输购买来的成品。完全负责任地说，照着我的做法来做就能成功，并且虎皮鸡爪只要泡冷水就可以，里面不用加任何药剂。这里要提醒的是炸鸡爪子真的不是一件容易的事儿，它真的会崩的，油啪啪地向外崩，不是我这样的厨房老司机，真会被那场面给吓到的，见到一只蟑螂就会吓得爬到男票头上去的小美眉还是不要试了，乖乖地去买成品来吃就好了。

闲话少说，上菜谱，首先是原材料。

原料：生鸡爪 10个，老抽1勺，白糖10克，姜1块，香葱1根，盐1勺，花椒20粒，煮肉料包1包（超市购买），花生油1000克

制作方法：

1、将鸡爪洗净，去除指甲，加入一勺老抽、10克白糖拌匀后腌制2个小时以上（一晚更好）。

2、将腌好的鸡爪晾干，或者用厨房纸吸干多余的水份 。

3、深锅里放入足量的花生油，烧至7成热后下入鸡爪炸制。我用的是中型汤锅，比炒锅要深，这里再次强调锅一定要深，否则油向外砰得更严重。

刚下入鸡爪的时候油基本不砰，趁这个时候用筷子翻动鸡爪以免粘锅底，等到鸡爪受热起泡的时候就开始砰油了，这个时候我的策略是举起锅盖护在锅的上前方，以免油溅到自己身上，但是锅盖不能盖严，否则炸出的水汽凝结后回落到锅里，会砰得更严重。

4、将鸡爪炸至金黄色捞出。

5、趁热放入冰水中浸泡至少两个小时以上。敲黑板，这里一定不能省略，虎皮效果全靠炸后泡冷水才能形成。

上下两张图片可以对比出泡冷水的效果，泡两个小时以后，皱皱的虎皮就出现了，鸡爪仿佛也长大了不少。

6、锅里放入清水、煮肉料包、姜片、葱花、盐、老抽烧开，下入泡好的鸡爪卤至鸡爪酥烂即可。

卤好的虎皮鸡爪装盘，作为下酒的小肴真是再合适不过，喝一口啤酒，啃一口鸡爪，感觉生活不能再美好。

虎皮鸡爪是做起来比较费时费力的一道小菜，先腌再炸后泡再卤的制作过程，前后要一夜一天了，加之炸的时候油砰地像事故现场，真的比较吓人。给大家看看炸完后我的灶台就能脑补出可怕画面了。

对我来说，做美食不只为吃，更为了历经艰难险阻之后，把不容易自己完成的美食做成功的那份喜悦。朋友们经常夸赞我的厨艺，其实日常生活中我做得更多的也是家常菜，只不过偶尔做一些普通人认为自己不会做、不适合在家自己做的东西，然后拿出来显摆，她们经常问我怎么会做这么多东西，其实很多东西我也是第一次做，一般做之前我都要问度娘，把方法、原料完全弄清楚后再动手，感觉再难的东西也没有不成功的，基本是一次成功。这更增加了我的喜悦，让我感觉好像自己并不笨。如果你也想体验这种感觉，那么挑战自己，试试吧！