测评 篇四:《随园食单》:生活不可缺少美味

2019-04-12 14:59:51 0点赞 10收藏 1评论

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文:羽蒙

中国饮食文化绵延三千多年,《史记·郦生陆贾列传》有云:“王者以民人为天,而民人以食为天。”自古以来,人们对“吃”总有着自己的固执与坚持。


《随园食单》:生活不可缺少美味


因为对美食的追逐与热爱,一生波折的“豪放派”代表词人苏轼为“东坡肉”、“东坡肘子”的问世作出了杰出贡献,可谓是不折不扣的古代美食家;忧国忧民的陆游因着对美食的独到见解,留下了上百首有关美食的诗词;而同样作为美食的深度推崇者,清代大才子袁枚却是开辟了新的美食推广模式,他所创作的《随园食单》堪称中国古代第一部食谱。

少有才名,善作诗文的袁枚24岁时便考中进士,入仕为官,颇有政绩。可当父亲与世长辞,他又毅然决然辞官养母,一心尽孝。他来到江宁,购置早已被废弃的隋园,改名“随园”,定居于此,更以“随园老人”自称。他热爱生活,年过花甲,流连于名山大川之间,纵情山水。或许正是有着这样的性灵,他更擅于发现生活中的真善美,尝遍世间美味,看尽人生百态。


《随园食单》:生活不可缺少美味


历史上的随园,不仅是著名的私家江南园林,更是《红楼梦》中大观园的原型。如果说“大观园”构筑了曹雪芹的《红楼梦》,那么“随园”便造就了袁枚的《随园食单》。在那片山水相映的园林之中,他轻点笔触,记录下一道道曾经为之倾心、味蕾翻涌的美食,实为后世厨者、美食家的必读经典。

今天我们要欣赏的,便是这本旷世佳作——《随园食单》。从不同的角度来看,《随园食单》具有不同的创作意义,以至于被赋予截然不同的书籍分类。从内容构造来看,它的大部分内容都是对菜肴做法的记叙,可以划分至菜谱一类;从写作思想来看,除了纯粹的做法记述,袁枚在著作中融入了自己的情感关怀,具有一定的文学性,实为一部关于饮食的文学作品。


《随园食单》:生活不可缺少美味


《随园食单》最早出版于1792年,详细记录了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,书中分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个部分。细致的划分,详略得当的叙述。


《随园食单》:生活不可缺少美味

封面

《随园食单》:生活不可缺少美味


之所以选取这个版本,是因为这一版《随园食单》不仅是由诗人张万新倾情翻译,叙述更加明白通透,读起来清爽明朗,丝毫不觉枯燥。难能可贵的是,中信出版集团还特别贴心地邀请到《舌尖上的中国》导演陈晓卿为本书作序,点评精妙,颇具人文关怀。


《随园食单》:生活不可缺少美味

《随园食单》:生活不可缺少美味


袁枚将“须知单”与“戒单”置于开篇,详细叙述了烹饪的注意事项,作为任职多年的知县,他自然很清楚须知与戒条的重要性,放置在最醒目的地方,从某种角度来看,愈发展现了他对待美食严谨的态度。

书页间穿插各种精美的插画,生动逼真,看得令人垂涎欲滴。


《随园食单》:生活不可缺少美味

《随园食单》:生活不可缺少美味

《随园食单》:生活不可缺少美味


须知单中,袁枚对火候的描写着墨颇多。众所周知,烹饪方法中最难掌握的就是火候。不同食材,需要用到的火候强度不一,稍有不慎,口感与味道便是天壤之别。以道教提炼仙丹、儒家奉行的中庸之道来评判,能掌握好火候的厨师,便可算是得道高人。


《随园食单》:生活不可缺少美味

《随园食单》:生活不可缺少美味


而最吸引我眼球的,还得是戒单中的“戒火锅”,作为一个重庆妹纸,少了火锅,人生无望啊!书中,袁枚给出的解释是:煮火锅,不同的食材讲究火候,稍有差错味道便会立即产生变化,而火锅沸腾,热气向人扑去,令人生厌。不过,到了21世纪,好像没有多少人能抵挡住火锅的魅力呀~


《随园食单》:生活不可缺少美味

《随园食单》:生活不可缺少美味


翻阅完毕,打开随书附赠的手绘图——“袁枚的朋友圈”,随园老人的朋友遍天下,相传,书中许多菜肴烹饪方法也正是来自他在朋友家吃到的美食。


《随园食单》:生活不可缺少美味


美食,能改善人的心情。当你疲惫之时,美食可以带给你味蕾与心灵的慰藉;当你悲伤之时,美食可以带给你幸福与愉悦。或许,正是循着这般治愈的能量,美食在我们的生活中显得愈发不可或缺。闲来无事,随便翻开食单的一页,照着书中文字,做一道菜,细细品味,生活,大抵如此~

本文由卓米诗词汇签约作者原创,版权归卓米诗词汇所有!


   

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