用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

2019-03-04 15:19:35 15点赞 71收藏 12评论

作为一个地道的正儿八经的湖南人,其实我对川菜始终保持着欲罢不能的兴趣。

在我看来,湘菜和川菜在辣上还是有着非常明显的区别的。湘菜的辣注重鲜香鲜辣,这是一种比较纯粹的辣;川菜的辣注重麻辣,这是一种回味无穷的辣。

川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南……

继前几天的蛇宴聚会后,我们又开始了一次辣子鸡聚会。


今天晚上,我们要吃的是许仙的堂客和姨妹子长沙人还是比较喜欢吃蛇的。宁乡口味蛇可是非常出名的美食啊,以前经常会约上几个朋友跑去宁乡好好的吃上一顿,只是近年来,吃蛇的价格越来越高了,一顿蛇宴下来没好几千是吃不好的。所以后来就开始在家里做,味道也还是挺不错的。节后的红星市场里,卖蛇的没几家了,价格也高,两三斤一条的,要105一斤,斤多的那种便宜三月三吃猪肝| 139 评论232 收藏198查看详情

 

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

这次的聚会主题就是这道川味辣子鸡了。

上次有值友说我们湖南人做菜太耗生姜辣椒了,嗯,仔细想想,好像确实是这样子的,一桌菜做下来,基本上都要耗费斤把生姜辣椒。

尤其是一些姜辣口味的菜,那生姜辣椒简直就是主材了。

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今天准备的一些配料,吃货聚会就是好,总厨,炉头,砧板,打荷,水台……各种工种那是断然不会缺的。

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生煎切片,大蒜子用整粒的。

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红彤彤的小米辣切碎,那是垂延欲滴的红哇!

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还有干红辣椒,切段备用,也是红彤彤的诱惑。

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整鸡清洗干净,切成小丁,辣子鸡丁辣子鸡丁,鸡肯定要切成丁啊。

用少许盐和酒!>抓松拌匀,静置片刻。

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网上非常火的王刚王大厨,有一个著名的宽油劝退,做这道辣子鸡也要宽油。

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油温高一点,然后将鸡丁下锅,油多就是好做菜,鸡肉下锅后先不要急着翻炒。

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等鸡肉边变白冒泡,然后温柔的把鸡肉扒散。

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鸡肉是需要时间在油中慢慢煸干的,这个过程中需要不断扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。

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一定要煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆才可以。

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待到鸡肉稍干后,加入生抽,花椒,继续煸炒。

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加入干辣椒段,继续煸炒。

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经过小火不断的煸炒后,鸡肉表皮已经开始变得焦黄,鸡丁体积也明显缩小了不少。

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加入小米辣,继续煸炒。

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看看是不是已经非常诱人了?

煸炒的过程中,略微加一些老抽提色,主要老抽的用量,千万别倒多了,不然会黑乎乎的。

生抽提味,老抽提色,应该是这么用的吧?

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

加入生姜片和大蒜子,继续煸炒。

看看,这道辣子鸡几乎就是一个不断煸炒的过程。

说到煸炒,个人的理解是,煸炒是用中小火翻炒,原料见油不见汁,不知道这样的理解对不对。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

其实在家里炒菜和餐厅后厨中厨师的炒菜是有很大区别的,家里炒菜没有猛火,也追求不了速度,慢慢炒才是王道。

经过不断的煸炒后,这道辣子鸡差不多就快完成了。

别急,还有一样东西没有加进去。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

可以另外取一口锅,也可以先将之前炒好的鸡丁盛出来,将锅洗干净再用。

下面是要炒藕丁,不知道传统的川味辣子鸡丁中会不会加藕丁,但是偶尔在外面吃过一次加了藕丁的辣子鸡后,就变得念念不忘了,从此以后,只要做辣子鸡,一定会炒入藕丁的。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

将藕丁和青红辣椒一起大火翻炒断生,加适量的盐。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

将之前炒好的鸡丁倒入藕丁中,继续翻炒一下。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

这个时候锅内的颜色是不是很好看了?鲜红的小米辣,暗红的干辣椒段,青色的青椒,黄色的生姜,白色的大蒜子,我的天哪,为什么这么好看?用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡 

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

好了,可以出锅啦,这一道个人觉得还是很美味川味辣子鸡就算完成了。

嗯,四川的盆友不要喷我,作为湖南人,我做川菜的能力有限,只能做成这个样子啦。

用心做菜 认真做鸡 这是一道仿版川味辣子鸡

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大锅里的是鱼头,另外还有一个腊肉炒干萝卜丁,一个莴笋头炒韭菜,川湘合璧,回味无穷,耶!

好了,今天的菜就做到这里,谢谢大家,我是爱吃爱折腾的小萌新,谢谢!


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