颠记美食 篇三：篇三：伪四川人的零失败自制红油

篇二自制卤牛肉的评论区有人问红油怎么做，嘿嘿，在红油库存终于消耗掉以后，楼主家的中医铺子又开张咯。

颠记美食 篇二：如何自配料包做出吃过都说好的卤牛肉？（牛肉无需腌制版）我爱吃羊肉，可是除了冬天，其他季节提到羊肉总觉得不合时宜。队友爱吃猪肉，可是对于猪猪这么可爱的生物，除了尾巴和耳朵，我实在找不到爱吃的部位。娃，不爱吃肉，虽然我娃一直照着成长曲线的上限在长，可是，我说出去别人都不信我娃真的不爱吃肉。于是，为了避免娃营养不均（作为一个四岁身高达到110体重达到40的女娃她妈也许是我多虑了），我家开始了各种卤味，从牛肉到猪肉到鸡鸭肉到鸡蛋，无所不卤，而全家人终于发现了...颠小颠bobo| 赞525 评论189 收藏5k查看详情

我家孩子他爸爱吃辣，在尝过几乎超市所有的辣椒酱/油之后，依旧没有找到一款可以满足全部家庭成员（其实只有我）口味只辣不呛的辣酱，因此我们决定自制红油，并从此一发不可收拾。

废话不多说，祭出颠记红油：

tei点：既香又辣但不呛，简单适合手残党

完成灵魂红油只需要三部：

Step1：熬葱姜蒜

原料：

菜籽油：800g左右

大葱：1根

小葱：若干

洋葱：2个（300g-500g）

生姜：若干片

大蒜：半个

洋葱和大葱切条，和其他原料放入冷油中，中大火熬至原料水分脱干，转小火熬至所有原料黄而不焦。

将所有葱姜蒜捞出，葱油完成。

Tips：熬红油最好用菜籽油，记得舌尖1也特别提到过，如果想知道原因，请去看舌尖。楼主试过别的油，都没有菜籽油香。

下锅状态

出锅状态

Step2：熬中药，划掉，香料

上篇有人说我份量表述不清，所以这次随意抓料的同时又特地记录了份量。

中药配方如下：

香叶：3g

桂皮：3g

灯笼椒：1个

白寇：1个

白芷：半个

山奈：1/3个

香砂仁：1个

八角：2个

小茴香：3g

以上香料倒入熬好的葱油中，继续熬三至五分钟，熬到所有香味溢出。

捞出香料，油基本完成，下面做红的部分。

所有香料倒入锅中

Step3：泼辣椒粉

准备一个大钵，比法海收白娘子的钵更大一点，因为你要放下以上的油和以下的红。

原料：

辣椒粉：400g

干辣椒：20个左右（可以不放）

青花椒：20颗左右

炒熟白芝麻：100g

炒熟花生碎：100g（这次忘记买了，所以没放）

盐：10g

糖：10g（可以不放）

辣椒粉我用的甘肃辣椒粉，为了避免说我上篇給香料做广告，这篇给辣椒粉做广告，这里就不晒品牌了，喜欢贵州或者四川辣椒粉的也可自行选择。

放干辣椒和花椒只因为淘宝发现另外一家的四川辣椒和花椒味道纯正且巨香无比，也可不放，干辣椒和花椒碾碎。

楼主江苏人，甜口，所以红油也放糖，咸口的各位可以忽略。

以上原料在钵里拌匀。

Step2中的油加热至180℃左右（油中心开始有圈状纹路），一勺一勺倒入辣椒混合物中，边倒边不停搅拌，防止烧焦，一直搅拌到不再沸腾。

在做好的辣椒油中加入一瓶盖的香醋，一瓶盖，完工，晾凉后装瓶。

某宝买过最香的辣椒，没有之一

辣椒粉+干辣椒+青花椒+芝麻

搅拌好的红油

红油的用处我想就不用赘述了：

卤味切好来一勺

饺子上桌来一勺

麻婆豆腐毛血旺小龙虾来一勺

臊子面来一勺

………………

我离上桌还差一勺热油

我离夫妻肺片就差一把香菜和花生

我，只差上手了