教你用简单的方法制作珠三角的特色甜品—正宗姜埋奶

姜埋奶，主谓宾都齐全的一个词，对于非珠三角的人来说，好像不太容易明白这个词的意思。其实在粤语里面，“埋”这个词，不止有掩埋的意思，还有一个意思，就是“使××凝固”，可能这样大家都能读明白了，姜埋奶，意思就是姜汁把牛奶凝固，变成一个珠三角周边人民喜欢的一个甜品。而对于非粤语的人士来说，更加容易让大家明白，而且有机会听过的一个词，就是 姜撞奶，一个词，生动的道出这道甜品的制作方法。

在准备来到的情人节，为女朋友制作一个暖心的甜品，比什么礼物都来的好啊（主要是响应张大妈的号召“不烧钱过情人节”）你说女朋友的大姨妈来了 你做个红糖姜茶，可能女朋友会嫌弃你没有新意，但差不多的材料，你做个姜埋奶给她的话，只要你做的合格，和她说这个补铁补血，我保证你不会被女朋友给“埋”了！

在站内搜了一下”姜埋奶“这个词，没有找到任何介绍，而搜“姜撞奶”倒是可以找到几位大侠的文章或者一些方便食品。我负责任的说，大侠们的制作方法，是完全没有问题的，但是对于原料的选择，却有一个大大的缺陷，这个缺陷会导致可能制造不成功，或者虽然成功了，但是质量不会太理想。（牛奶是凝固了，但是乳清也充满在整个甜品之中，看上去牛奶是荡漾在水中的样子，又或者凝固了，但是口感不好，吃起来稀稀的，没有蒸水蛋的那个嫩滑的感觉）

这个甜品的灵魂，是奶本身，在珠三角，姜埋奶，我们是用水牛奶做，而不是使用花奶牛的奶。借用一下百度的介绍水牛奶，水牛奶营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

没有对比就没有伤害啊，看看各种物质的对比，尤其是铁的含量分别是黑白花牛奶的约80倍

虽然水牛奶堪称牛奶中的阿玛尼，但是有着一个重点的短板，就是产量低，水牛奶的日产量只是普通花奶牛的一半，所以非常的宝贵。而每天新鲜挤出的水牛奶要在短时间内马上送达客户手中，否则味道会产生变化。就因为这个原因，所以水牛奶只能在两广之间存在着，出了两广，基本是吃不到了。而且因为短板的存在，也没有多少大型乳业集团会开发水牛奶产品，所以两广外的各位，有机会来到，一定要试试水牛奶啊。

在我们这边，牛场基本是这样的，牛基本都在室内生活，不想电视上的那些花牛散步在草场上

但是牛饲料也不差，甘蔗叶子吃饱了，牛奶里面会有一股香甜的味道，平时没有甘蔗叶子，牛场的人也会到场派人到周边割草给牛吃，所以奶喝的比较的安心

这次这个甜品的灵魂，水牛奶场的奶基本都是甜品店就能消化，有多余的才会拿到菜市场处理，而且基本处理的量都不会大

一瓶大概500ml的牛奶，1斤多一点，花费12大元，1升装的进口奶，碰上京东他们的特价，12元已经能买两盒了，所以这个奶，的确是比花牛奶贵

贵是有道理的，贵的结果是，做出来的姜埋奶，效果会特别的好（当然，大家不一定能搞到水牛奶，用普通的花牛奶也行，但是必须是全脂，然后尽量选个蛋白质含量高一点的吧）因为蛋白质的含量高，所以凝固得更加理想，其他成分含量高了，乳清相对来说少了，所以不会有水分荡漾的感觉。

先看我们的原材料 特别的简单，，一瓶水牛奶，一块生姜（喜欢姜味重的可以准备得多一些，但是那样也会掩盖了水牛奶的香味和奶味），适量白糖（也是随口味增减），因为这个甜品是为了体验奶的味道，所以这边基本用姜和糖的量都不会特别的多，重点在于原味

材料工具就这些，足够的简单，姜的话还是用手磨吧，用料理机的话，会产生热量，姜的味道就不一样了，碗的话，记得要抹的干干净净，别有油星和水分

步骤也非常的简单，姜，用工具磨成姜蓉，洗干净手擦干水分，，拿去姜蓉，挤出姜汁到碗中，

用料理解打蓉也可以 但是会发热，影响味道

姜蓉已经折腾好了

其实应该用纱布了隔一下渣的，但是一来是自家吃，没有那么多要求，二来，用纱布隔渣的话，估计姜汁一半以上都给纱布吸收了

姜汁，因为没有见过隔渣的步骤，所以略为有姜皮的杂质

牛奶放奶锅里面煮热（大概80度就好了，别煮太热，不然就过火了），煮牛奶的方法我就不多说，大家煮过的都知道，煮热，放糖进去，等糖溶化了就好，

奶用小火煮热，80度左右，能溶化砂糖就好，不需要太热

牛奶够热的时候 加入砂糖，拌匀，等其溶化

趁热，把奶倒入碗中，记得一次性的倒入，别来来回回的不停添加，然后别做任何动作，耐心等待片刻，然后一碗热气腾腾，香喷喷的姜埋奶就诞生了，

这个时候，没有隔渣的弊端就显现了，但是也算合格标准了，因为勺子放下去不会沉

有蒸水蛋一样的嫩滑，看上去也有点像豆花，话说对于豆花，广东没有咸甜的争吵，我们咸甜都吃的

写在最后，珠三角的传统甜品铺，基本都有用水牛奶做的甜品，大家可以放心的去吃，基本不会踩雷，水牛奶的做法，除了姜埋奶，还有一个经典的双皮奶，这个做法比较繁琐，我就不介绍了，另外，如果大家有兴趣水牛奶，不妨在回家前，带一瓶牛乳回家，这个是珠三角地方用自己方法做出来的乳酪，放到稀饭里面，那个奶香味，非常的赞！别羡慕国外，珠三角的劳动人民，早就用水牛奶，做出了自己的奶酪了！

牛乳珠三角都有生产，但是最出名的就是大良牛乳了

中国人的奶酪，不比国外的差，这个东西在珠三角，也是很受欢迎，但是能买到的地方现在已经不多了