Malt & Hops 之味 篇二:一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

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Trappist 啤酒,是任何一个精酿爱好者都绕不开的坎。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

上图将 trappist 啤酒陈列比较直观,排列起来很赏心悦目的一排啤酒啊~不过名录没有更新到最新。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

根据 ITA 网页,目前 trappist 啤酒包括以上14个品牌——其中最引人注目的,无疑就是 Westvleteren

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

Westvleteren 一共有三种酒款,Westvleteren blond(绿), Westvleteren 8(蓝) 和 Westvleteren 12(黄)。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

其中让 Westvleteren 备受瞩目的就是闻名于世的 Westvleteren 12。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

1831年,从法国长途跋涉而来的修道士开始在比利时修建 Sint-Sixtus 修道院(Saint Sixtus Abbey),而啤酒的酿造也正是从这时开始的。起初酿酒的原因,只是源于当时修道院需要每天给建筑工人提供2杯啤酒。然后修道士们掐指一算,发现自己酿酒要比从市面上买酒划算很多——而且自己也能喝啊不是——于是马上支起炉灶啊不是,支起发酵罐自己酿起酒来。当时酿造的啤酒只有大概2%的酒精度,跟现在的啤酒差别还挺大的,而且真正成立 Westvleteren 酒厂,也是在七年之后的1838年。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

修道士们就这样慢慢酿着酒自给自足,另外也向来修道院参观的民众提供啤酒。一直到二战时期,修道士们终于开始了把他们酿的部分啤酒向市面发售。而且一经发售就广受好评,修道士们一度还开着卡车去卖啤酒。然而时任修道院院长的 Gerardus 院长忽然意识到,这酿酒事业占用修道士太多精力了,以至于影响到他们到底修行,于是在1945年下令缩减啤酒的产量——这才是真正的修行之道啊。毕竟酿酒仅仅是他们获取自饮啤酒和修葺修道院的来源,除此以外,生产奶酪、种植庄稼也是收入来源,但也都仅仅是为了支支撑他们的生活和修行。

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次年,也就是1946年,Gerardus院长把大部分市售用的啤酒生产委托给了St. Bernardus酒厂。当然修道院内依然保留了少量的啤酒生产,一方面是方便修道士喝、消费者去修道院购买以及自家的酒吧供应,另一方面也是为了保留酿酒这一修道院传统的活力。

Sint-Sixtus 修道院与 St. Bernardus 的合同开始于1946年,在1962年时合同得到了延续,并持续了随后的30年。直到1992年合同终止后,Sint-Sixtus 完全收回了啤酒的生产权。合同终止的原因有很多,其中主要原因是关于“Trappist”的规定。简言之,想要在自家的啤酒上标着“Trappist”,那这些啤酒必须(大部分)由trappist 修道士在正常运行的 trappist 修道院生产制作。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

啤酒生产权被收回后,St. Bernardus 又继续出产了自家品牌的包括 St. Bernardus Abt 12 在内的修道院风格啤酒,这也是 Westvleteren 12 和 St. Bernardus Abt 12 的话题长久以来被啤酒爱好者津津乐道的起源——毕竟 St. Bernardus 持有配方并且生产了将近50年,即便是现在品尝两者的味道也还真是挺相近的,不过其实还是有着明显的差异。

Sint-Sixtus 刚刚收回生产权的时候,年产啤酒量仅仅有50万升。后来哪怕是 Sint-Sixtus 曾因为翻新修道院需要更多的资金来源,也仅仅是临时增产了一阵子,而并没有长期增大生产规模——毕竟他们生产销售啤酒并不是为了盈利,而只是为了修道院的正常运营,仅此而已。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

修道院目前出售三种酒款,分别是 Westvleteren Blond/8/12,都是论筐(24瓶/筐)销售的,目前的价格分别为35/40/45欧元——Westvleteren 12的单瓶“出厂价”只有1.875欧,业界良心啊!和其他论筐卖的啤酒一样,Westvleteren 的筐子和瓶子也都有押金,一共为15欧,其中筐子押金12.6欧,瓶子每个0.1欧。购买的时候付押金,退瓶的时候退回——除了框子由于是木制的或是回收原因而比通常的塑料筐4欧押金贵一点,酒瓶和所有其他可回收啤酒瓶一样都是0.1欧,业界良心*2啊有木有!

尽管出厂价格很良心,但 Sint-Sixtus 的修道士在产量上非常克制,这也让 Westvleteren 的啤酒特别是W12成了世界上最难买的啤酒之一——合法地从修道院购买啤酒,必须且只能通过电话预约。即通过电话预约提货日期和时间,并在电话中提供车牌号,到时候开车到修道院并通过车牌号来提货,每车限一筐。

打电话预约时很有可能遇到占线,毕竟同一时刻可能有来自比利时、欧洲乃至整个世界的电话在打进。考虑到啤酒的产量和打进电话的数量,能不能顺利打通电话还真是要看耐心和一点点运气。因此为了尽可能让更多人能预约到,修道院也对下单做了诸多限制,譬如、同一辆车在60天内只能下一单、同一个电话号码在60天内只能做一次预约等等,另外啤酒也只销售给个人消费者且需承诺不再转卖——当然这些规定都是然并卵了。

而2011年发生了能载入 Westvleteren 啤酒销售史的历史性事件—— Sint-Sixtus 为了翻新修道院临时需要更多资金,于是在线下授权门店放出了若干礼盒装:

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

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这些礼盒装在发售一早就被蹲守在店铺门口的酒鬼们一抢而空,并且随后的交易价格一路水涨船高。然而面对此情此景,修道士们依然表示,未来没有再进行这样的销售的计划。


故事讲完了,下面分享W12。在分享前还是要向大家道个歉,其实标题里有个不实之处——

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

也就是一直被人追捧的世界第一啤酒 Westvleteren 12,在 RateBeer 上的排名其实早已经不是世界第一了——不过依然是第二嘛,而且稳坐第一的宝座多年之后,依然能在一众世涛中排名依然稳如泰山,也算是宝刀未老了。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

W12的酒瓶就是这么个性,从头到脚一个酒标都没。

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只是在瓶颈处用突出的字符告诉你,这是一款 Trappistenbier (Trappist beer)。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

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所有关于酒的信息都印在了瓶盖上,品牌、logo、酒款、厂址、日期等。

没有 Westvleteren 的酒杯,看了一圈手中的酒杯,还是决定用同为修道院的La Trappe的酒杯了。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

LZ从冰箱拿出来开瓶前不小心小晃了一下,没什么耐心等待就选择开瓶了,结果在瓶盖开了一个小口时气体直接顶着酒液从缝里滋了出来,手忙脚乱之中把酒全都倒了出来——强烈建议喝之前竖直冷藏,倒酒时留下瓶底的酵母。你可以选择倒完整瓶啤酒前留个瓶底单独喝,品尝所谓的“特殊的风味”,但是别把瓶底那点也倒进杯里糟蹋了整杯好酒。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

不像 Rochefort 10 淤泥般的瓶底,W12瓶底的酵母沉淀依然是颗粒状的,洗瓶时倒是方便多了XD

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

酒液呈棕红色,淡黄色的泡沫非常细腻。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

溢出的气泡搅动着悬浮的酵母沉沉浮浮,仿佛在诉说着这酒依然鲜活。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

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作为一款四料啤酒,W12却并不像罗10、智美蓝等其他修道院四料那么“重口”,入口时充满了面包和深色浆果的香气,蜂蜜的甜味也来得迅速轻快。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

杯子底部的中心有蚀刻,因此细密的泡沫会持续地冒出在酒液表面的中心并蔓延开来,轻晃酒杯后液面仿佛是一团星云,麦芽和焦糖的香气也随之飘散到空气中。

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

中后段有着果香以及太妃糖的甜味,10.2%的酒精度很柔和。整体柔和的风味下,也让复杂的味道都蜂拥而至,仿佛是味道的盛宴,这个层面上讲,W12要比其他修道院四料啤酒优秀很多。但是酵母的味道稍显强烈了,不过这是LZ的锅,下次一定注意……


一生一定要喝的啤酒:Westvleteren 12

最后,感谢 Sint-Sixtus 的修道士酿造出这样的美酒,同时又能始终保持自己的初心。“克制”是一件非常可贵的品质,这里向 Sint-Sixtus 的修道士致以最真挚的敬意。


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