一滴油都不剩！教你用最好吃的豆豉棱鱼做最经典的搭配

今年早一些时间，我写过一篇文章，内容是“寻觅最好吃的午餐肉罐头”，里面筛选了几款我觉得*级的午餐肉罐头进行了对比和点评。

#2017剁手回忆录#好吃？避坑？性价比？买午餐肉，看这篇就够了小编注：文章来自#2017剁手回忆录#征稿活动，不会写装修？不会写选购攻略？不！存！在！只要你能写你就来，再放大招送2台iPhoneX，更有原创新人专属、金币翻倍新春大礼，详情戳这里。这次开篇我们简短点，不废话，午餐肉大家应该都很熟悉了，基本每个家庭都会备一点，无论是应急炒盘菜，还是下面条，或者涮火silencesky| 赞485 评论392 收藏2k查看详情

菜前说菜

罐头食品其实一直没有离开我们的生活，也有着相当多的簇拥者，尤其是对于工作繁忙，无暇做饭的人群来说，可能一听罐头就是元气满满的一餐。而针对很多罐头，美食达人们也钻研出了非常多的菜式，丰富了我们的食谱。

总结下来，对我们最重要也是接受程度最高的罐头，大概有三种，午餐肉罐头自然是其中的一种，是肉类罐头的代表，而鱼类罐头也有其代表，这就是豆豉鲮鱼罐头，至于第三款就是水!果!罐!头!>了，而水果罐头中最受欢迎的，大概就是黄桃罐头了。

继午餐肉罐头的评选文章之后，其实我也有心把后面两种经典罐头来做一个评测，不过出现了比较有意思的现象，那就是黄桃罐头方面，虽然说品牌众多，我尝试过的就有30种左右，但是滋味都不差，很难明确分得清哪种就更高一筹，所以这方面虽然吃了蛮多，但只好作罢，写文的话也没什么说服力。

而豆豉鲮鱼方面，品牌相对较少，能买到的大概有10多种，彼此之间差异也比较明显。比较有趣的是，在午餐肉环节中没有摘取桂冠的“小猪呵呵”，他家去年也开始生产豆豉鲮鱼，而这个新人则变成了一匹黑马，后来居上，把老牌的豆豉鲮鱼都挑于马下。

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我知道在座肯定有很多“甘竹牌”豆豉鲮鱼的簇拥者，当然我以前也是，在小猪呵呵没做鲮鱼罐头之前，我做豆豉鲮鱼油麦菜什么的，也是首选甘竹的罐头，然而事实就是事实，无论口感和性价比，目前的小猪呵呵都更胜一筹。

不服的先等等，过几天我应该会专门写一个豆豉鲮鱼的评测文章（主要现在没相关征稿奖励发出来比较亏），到时候你们一看便知。

豆豉鲮鱼油麦菜可以说是一道非常经典也是非常简单的菜式了，说经典，是因为两种食材彼此融合，彼此衬托，彼此升华，在味觉和口感上达到了和谐和统一。此外就是非常高的普及率了，无论是外面的餐厅，还是每家的厨房，都能经常看到它的身影。

说简单，一个是食材简单，一听豆豉鲮鱼罐头，一把空心菜即可搞定，当然你想整复杂点也可以。另外就是步骤简单，耗时很少，从洗菜到开吃，不要5分钟，人人都可操作。

不过，越是简单的菜，不代表人人都能做的好，做出来是一码事，做到好吃，物尽其用不浪费食材，是另外一码事。

所以呢，正确的流程很重要。

当然，油麦菜都是一样的油麦菜，越新鲜越好，而罐头的差别对成菜味道的影响就成了重点。

此外。。。我发现很多人把油麦菜和莴笋叶分不清楚，甚至我有次用京东到家APP买菜，要的油麦菜结果送来的是莴笋叶，这个就很尴尬了，两者的味道还是不同的，油麦菜口感更好一些而莴笋叶比较清苦。所以莴笋叶更适合做消夏去火的凉拌菜，而用来做豆豉鲮鱼的话，口感是打折扣的。

这里就不多做科普了，可自行百度下。

好吧，我们开始今天的菜谱：

开始再次强调下：

1、选料很重要

2、流程顺序很重要

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今天所需的原料

油麦菜尽量新鲜，份量300-400克左右，豆豉鲮鱼请用小猪呵呵，一罐。

今天所需的厨具

中式炒锅一口

先来看看这款豆豉鲮鱼，前面（松化）两字其实挺有讲究。

热量这是杠杠的。

罐头类标示保质期一般是3年，当然理论上密封无菌环境是无限。

打开，可以看到塞得满满的鱼。

1、油麦菜过水洗干净，然后沥干水分，记得一定要沥干水分，不然等下炒的时候汤汤水水太多影响口感。

另外，如果叶子过长，从中切两半即可，根部切掉，坏叶子捡出来。

2、沥水的同时，我们来

罐头里剩下的油和豆豉。

3、在案板上把鱼肉撕成小块，这里用两根筷子就能轻松搞定，因为小猪呵呵的鲮鱼是做了“松化”处理的，所以肉质非常的轻盈蓬松。

当然，其实也可以省略这一步，在锅内放入整条鱼之后，用锅铲来切碎，不过我不建议这么做。因为这样需要额外的时间，而这道菜是快手菜，时间太长会影响口感，所以还是预先处理下比较好。

4、起锅，开大火，烧热到锅底开始冒烟（相信铁锅养的好的应该知道我在说啥），然后把罐头内的油和豆豉都倒进去炝锅。

当然，如果你喜欢，也可以放葱姜蒜花椒之类的。。。但是我觉得没必要，对本味提升不大，又多耗费了时间去剥蒜等。

5、5-10秒后倒入沥干水的油麦菜。然后2-3秒翻炒一次，把锅底的翻上来。

6、20秒左右倒入棱鱼，然后颠锅翻炒至混合均匀，菜叶断生即可停火出锅。

7、搞定，装盘开吃。

总结

小猪呵呵这款罐头本身调味已经相当不错，油量的话，也足够烹饪300克左右的油麦菜，咸淡也是刚刚好，份量么差不多一斤重，也能装上如图这样的一大盘。

流程要注意，顺序不能错，比如一开始炝锅，你不能把鲮鱼也一起放进去，为啥？因为鲮鱼本身就是油炸过的，又经过松化处理，已经够酥脆了，再被高温的油呛一下，可能会焦苦，所以最后放。

而油麦菜炒时间长会老，出水也多，所以需要全程旺火，快速解决战斗。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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