荐酒:MatCheese?芝士清酒
今日荐酒:
MatCheese?清酒
品类:清酒
产地:日本德岛县
原料:米、米麴、水
米种:兵库县山田锦等外米
精米步合:70%
酒精度:15%abv
最佳品尝温度:5~10摄氏度
品鉴用酒来源:在东京清酒放题店“Kurand Sake Market”
在著名的清酒放题店“Kurand Sake Market”喝的这款酒。
这是Kurand与东京南青山人气芝士专卖店Daigomi,以及日本德岛县三芳菊酒造共同开发的。
看名字就知道,这是专门用来搭配芝士的酒。
虽然是100%纯米酿造,但因为用的是碎米含量较多的“等外”米,因此这款酒不能算纯米酒,只能算普通酒。
而且较有创意的是,使用了葡萄酒酵母来发酵,带来白葡萄酒般的酸度;但是葡萄酒酵母的酒精耐受性远不如清酒酵母,因此这款酒略微有点发酵不完全,残糖给它带来了清甜的味道。
纯米酿造的清酒都会有鲜味,与芝士的浓郁鲜味会非常合拍;而它特有的酸甜交织的味道,又与芝士的风味形成互补。
最适合搭配的是马苏里拉芝士,以及新鲜的奶油芝士(Cream Cheese);先喝一口酒再吃一口芝士,再喝一口酒,能衬托出芝士鲜美的奶香。
风味:酒体有淡淡的酸奶般的芳香;入口是酸甜交织的风味,有柠檬、青苹果、马苏里拉芝士的风味,还有咀嚼过的米饭般的甜味;余韵中等,带微酸。
(目前国内还没有这款酒,去东京旅行的话可以到店里去喝它,还可以买好芝士再去。)
全文完。
作者简介:
黄山,美酒专栏作家,运营“饮识分子”,以有趣的方式普及关于酒的知识。