美食 篇二:不该默默无闻的福州的美味小吃,鲜!
前提
在杭州的这几年,生活是一如即往的碌碌,现在每年回去的时间也是寥寥无几,杭州的菜口味偏向酱油甜酸,虽然与福州口味有一点异曲同工之妙,但仍勾不起我怀念的记忆中的味道。在杭州这座城市,外卖行业也是十分发达,各地菜肴也是百家齐放,基本上可以做到足不出户就可以尝到各地佳肴美酒。但是在外卖上一搜福州菜,弹出的都是“空“,我觉得有必要推荐推荐我们福州的经典小吃。
连江海鲜锅边
我想很多人都听说过锅边糊,作为福州的经典小吃,几乎成了每个外地来福州旅游的人们必定会尝试的福州小吃,可以up主看各种美食博主的介绍,基本都只停留在福州市区的早餐等级的锅边糊,一点紫菜虾米肉片调味的幼儿园版本,根本不是我们连江人引以为豪的*级版本,心中一声哀叹。
连江锅边,准确的说☝️连江海鲜锅边,作为海岸线悠长的县城,连江的海产资源丰厚,紫菜、鲍鱼更是当地的主要经济海产。连江各种海鲜具备,海鲜吃的就是新鲜,将鱿鱼,花蛤,明虾,鲍鱼,海螺肉等熬制底汤,加入紫菜,虾米,罗汉肉等调味,最后沿铁锅边均匀撒上一层米浆,米浆成型后铲入锅内,同鲜汤一起煮制几分钟,盛入大碗。一碗热气腾腾的连江海鲜锅边就这样诞生了。
连江的县城到了夜晚,伴随着夜宵的到来,海鲜锅边也成了当地人的首选,各色路边大排档也亮出了自己的绝活,弄的一手好吃绝顶的海鲜锅边,甚至可以养活三代人。和潮汕地区的鱼饭,砂锅粥一样,连江海鲜锅边也是可以自由选择的,丰俭都由自己决定,起到价格主导的就是海鲜的价格,我记得我以前在KTV痛快完后都要找自己熟悉的路边大排档坐下,点一份25左右的连江海鲜锅边,清清自己的酒气,顺便垫垫自己的肚子,回去准能睡个好觉。
连江黄岐鱼丸
很多人都知道福州的鱼丸,却未曾听说过黄岐的鱼丸。黄岐鱼丸,我更爱称呼它为黄岐手工鱼丸,虽然它外表发黑,没有传统鱼丸的雪白,但是正是这份手工的不仅修饰,成了它区别于其他鱼丸的存在。鱼丸的鲜味来自鱼泥和猪肉葱馅的共同作用,好的鱼丸选用新鲜的鲨鱼,鳗鱼剁成鱼浆,再加入番薯粉制成鱼泥,最后裹入肉馅,用娴熟的手法挤出小球,制成鱼丸。当然鱼丸也是可大可小,正常的如乒乓球大小,有的如苹果般巨大,一颗就抵得上一碗米饭。
小的时候,一到清晨或者傍晚,就会有熟悉的大伯用汤匙敲打瓷碗,脚踏单车,拖上一桶热气腾腾的鱼丸,迎着缕缕阳光,沿着街边,挨家挨户的叫卖鱼丸,这是我儿时能最方便尝到的美味鱼丸。拿起一枚硬币,换来一碗鱼丸,咀嚼中肉的荤气和鱼的鲜甜一起游走在牙齿的缝隙之中,最后来口汤汁,将这美味封存在自己胃腹之中,满足!
光饼夹酒糟肉
这是一样我小时候非常爱吃的美食,可以说我印象中的中式汉堡了。北方有大饼夹一切,在我的眼中,这光饼也是可以夹万物的,经典的吃法就有光饼夹紫菜,光饼夹雪菜,其中我最喜欢的就是光饼夹酒糟肉。
说到光饼,也称继光饼,好像和戚继光有关系,具体的渊源大家可以百度了解了解。福州本地的光饼又和周边的县城不太相同,周边的基本都是馅已经包在饼内,烤制后就是馅饼一体了。而福州当地的人更喜欢白饼,也就是没有馅的饼,后期再自己加入佐料,同时饼的个体也偏大偏厚,咬入嘴内更有厚实感和满足感。
我最爱的光饼夹酒糟肉的精髓就在于其中的酒糟肉,酒糟肉就是用酿酒留下的酒糟制作的五花大肉片,肉片香而不腻,在保留了五花肉的肥油的同时,酒糟的气息让肉片吃起来多了更多的甜味和醇香。将肉片夹入光饼,饼的稀松结构充分的吸收了肉的油脂,面香与肉香在这方寸之间完美交融,入口美味且留长。
马蹄糕
马蹄糕在很多人的印象中都停留在广式的马蹄糕上,但是我从小吃到大的马蹄糕是一道荤菜,是一道荤的小吃。福州的马蹄糕选择使用正宗的手制粗番薯粉,再加上猪油,白糖,一起在热锅中熬制,再冷却而成。马蹄糕的味道好坏,关键就在于猪油的选择,所以上好的马蹄糕一定是加了大量的猪油才可以是最传统的味道。我曾经就拿着我最传统的马蹄糕给外地的人食用,他们往往都接受不了,毕竟这口重油重糖不是谁都可以适应的。
上乘的马蹄糕制作工艺基本还保留在上一辈老手艺人中,现在会的人基本少之又少了。好的马蹄糕呈现出灰色的半透明质地,表面泛着浓重的油光,基本上都会用芝麻、冬瓜糖、花生进行表皮的点缀,使之看上去更加喜庆和美观,吃起来更多一份坚果的香气。
总结
写在最后,以上就是我自己最喜欢的四道福州小吃,希望老乡也可以在评论区多多分享其他的美味,福州的小吃千变万化,欢迎大家来当地品尝。
冷淡淡的欧吉桑
校验提示文案
chinalcz
校验提示文案
我吃素2015
校验提示文案
老同志卖萌
校验提示文案
大雪人无敌
校验提示文案
tingfeng0303
校验提示文案
贱霸来了
校验提示文案
真心之海
校验提示文案
M1RO
校验提示文案
520dudu
校验提示文案
loongman80
校验提示文案
dsqd
校验提示文案
一个人的屋顶
校验提示文案
一个人的屋顶
校验提示文案
dsqd
校验提示文案
loongman80
校验提示文案
520dudu
校验提示文案
M1RO
校验提示文案
chinalcz
校验提示文案
真心之海
校验提示文案
贱霸来了
校验提示文案
tingfeng0303
校验提示文案
大雪人无敌
校验提示文案
冷淡淡的欧吉桑
校验提示文案
老同志卖萌
校验提示文案
我吃素2015
校验提示文案