荐酒：大昀16年单一麦芽威士忌

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大昀16年单一麦芽威士忌

Dailuaine 16 Y.O Speyside Single Scotch Whisky

品类：威士忌

产地：苏格兰

酒精度：43％abv

苏格兰现在有超过120家单一麦芽威士忌酒厂，但是其实其中大部分都是默默无闻的，其主要产品均供应给销量更大的调和威士忌品牌。

大昀也是这沉默的大多数之一，连挂上自家名字装瓶销售的单一麦芽都非常少。

我之前对它也一无所知，直到有一次采访尊尼获加（Johnnie Walker）的调配大师Jim Beveridge时，我问道：“在尊尼获加所用到诸多麦芽基酒中，原酒风味最浓郁饱满的，应该是乐加维林（Lagavulin）吧？”

Jim思考了一下说：“不对，乐加维林是泥煤味很强，但是论到原酒本身的风味浓郁程度，应该是大昀（Dailuaine）最高。”

这一下子激发了我的兴趣，因为原酒风味越浓郁、强烈，就越经得起长时间的橡木桶陈，越经得起首注（First-Fill）雪莉桶这样桶性强烈的橡木桶的砥砺。

所以赶紧去找了可以买到的大昀，结果能找到的只有一款来自帝亚吉欧集团花鸟系列的大昀16年，属于官方装瓶。

这款酒在雪莉桶中陈酿长达16年，但是原酒所带有的水果和烟熏香味并没有消退太多，留在酒体中足以和雪莉桶那饱满的干果风味以及单宁平衡，是一款风味相当丰富复杂的佳酿。

风味：

苹果、梅子的气息伴随着葡萄干和雪莉酒的香气；入口感到饱满的酒体，先是水果蛋糕和麦芽汁的甜美风味，随后有一些杏脯、果仁味和少许烟熏味；余韵悠长且带少许烟熏味。

作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。