粤式家常菜 篇一:客家腐竹焖鱼头

2019-08-04 10:06:50 5点赞 11收藏 2评论

周公解梦有说梦到鱼头意味着大运可至。鱼头具有很高的营养价值,百度百科上还说有助于男性某种功能。客家腐竹焖鱼头

而腐竹是汉族的传统豆制品,富含蛋白质,营养价值同样很高,腐竹和鱼头搭配就是粤菜常见的菜式腐竹焖鱼头。

用料

主料包括水库鲩鱼头,客家腐竹,辅料包括:姜片、香葱、生抽、蚝油、砂糖、酒!>。


备菜

腐竹专挑的是客家腐竹。客家腐竹吸水不膨胀,耐煮耐泡有弹性。先用冷水将腐竹泡发,需时大概是一小时到两小时左右。

客家腐竹焖鱼头

从大妈处购买的水库鲩鱼头(一个),鱼头尽量选大的。

客家腐竹焖鱼头

拆开包装,检查鱼头有没有问题。一般是检查鱼鳃,新鲜的鱼头鱼鳃会比较鲜红。

客家腐竹焖鱼头

用清水将鱼头冲洗干净,然后将其斩成两大件,用少许盐,料酒将其涂遍。

客家腐竹焖鱼头

将鱼头装到碟子里腌制,腌制需时大概是十分钟左右。

客家腐竹焖鱼头

生姜专门挑了皮干,粗糙的,色深而暗的。刮干净皮按需取用。

客家腐竹焖鱼头

将姜切成片,香葱切成段,装进碗里待用。

客家腐竹焖鱼头

不要相信那些速成的泡发腐竹方法,冷水慢泡才能软硬一致。

客家腐竹焖鱼头

将泡发好的腐竹切成小段,然后放到筛子里沥干其多余的水分。

客家腐竹焖鱼头

   所有的材料已经准备好,接下来开始下锅制作了。

客家腐竹焖鱼头

制作

首先在锅内加入油烧热,在鱼头的表面粘上少许的玉米淀粉。

客家腐竹焖鱼头

锅一开始要开大火烧热,等油温足够热以后再转成小火。

客家腐竹焖鱼头

油温够后将鱼头放入锅内中,小火慢煎至金黄色。

客家腐竹焖鱼头

鱼头的两面都要煎至金黄色,同时放入已经切好片的生姜,翻炒一下提香。

客家腐竹焖鱼头

鱼头的两面都煎好以后,将其捞起来备用。

客家腐竹焖鱼头

在锅内加入泡发好的腐竹,转大火快速翻炒。

客家腐竹焖鱼头

加入煎好的鱼头,铺在腐竹上面。

客家腐竹焖鱼头

加入调好的调味汁和水,水量不用太多,大火煮沸后转小火焖十分钟左右以后,加入淀粉水收汁。

客家腐竹焖鱼头

最后撒上香葱段,再翻炒一下,就可以装盘上菜了。

客家腐竹焖鱼头

上菜

鱼头鲜嫩多汁,泡发好的客家腐竹充分吸收了鱼头的鲜甜。希望大家喜欢我做的这味客家腐竹焖鱼头。客家腐竹焖鱼头 

客家腐竹焖鱼头

   

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