凌晨3点排队买它?这网红小吃在家就能做,好吃又简单

2020-01-11 16:49:19 15点赞 75收藏 6评论

趁着周末,给你们安利一部我最近在看的宝藏综艺——《白钟元的小巷餐厅》。


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没错,又是白老师,一个常年承包我下饭片的男人。

别看他频繁在各大美食综艺当主持和嘉宾,教大家做菜,带大家吃吃喝喝。

但这些,都是他的副业而已。

他的主业,是26个连锁餐厅、1000多家分店的老板。


有些人,比你会吃、会做,还有钱有些人,比你会吃、会做,还有钱


不过,你可别误会。

《白钟元的小巷餐厅》讲的并不是白大叔在小巷里开餐厅的故事,而是他去帮助开在落破小巷里的餐厅。

那些小巷曾经繁荣一时,如今却走向了衰落。

白大叔正是要教餐厅老板们,改造菜单、重新装修、学会经营,从而带动人流,让小巷重新活过来。


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有综艺笑料,有经营干货,还有人文关怀。

从2018年1月开播至今,《白钟元的小巷餐厅》一直不断刷新着最高收视纪录,豆瓣评分也高达9.1。


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这一档综艺,最打动我的地方在于真实。

餐厅都是真实经营着的,节目组还会不定期回访,记录下变化。

因此,你能在节目里看到各式各样的店主,勤快的、懒惰的、尽心竭力的、得过且过的、厚颜无耻讨要秘方的、不听劝告倒打一耙的……

人生百态,应有尽有。


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当然,白大叔的表现也一如既往的诚恳,手把手地帮小餐厅打扫厨房、切菜洗菜、定制菜单、设计装修。

遇到用心经营、认真对待美食的餐厅,他从不吝于夸奖,开开心心地进行吃播。

遇到态度敷衍、随意对待客人的餐厅,他甚至大发脾气,恨铁不成钢地规劝着。


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他自掏腰包,为预算只有300万韩元的老奶奶装修店面,还为了让老奶奶心里舒服,隐瞒了真实花销。

那些在别人看来价值不菲的配方,他也大大方方地分享出来,还会教老板如何去打造自己的独特味道,是真正的授人以渔。


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看这个节目,也让我感受到了开店不易。

开在小巷里的餐厅,常常是夫妻档,两口子起早摸黑的忙碌。

比如POBANGTEO市场篇中的炸猪排店,就是夫妻俩共同经营,制作和出售芝心猪排、炸里脊猪排、咖喱等21种菜品。


约人民币50元约人民币50元


不过人手虽紧张,店主夫妇在出品上却一点都不含糊。

为了保证炸猪排的口感,店主坚持细致地处理每一块猪肉,将筋膜一一剔除,只保留最纯粹的瘦肉进行油炸,并且每天只接待35桌客人。

白大叔吃过之后,直接给出了至高赞美:“这家餐厅的厨房免检!”


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节目一经播出,炸猪排店人气飙升。

食客为了吃上这传奇猪排,甚至凌晨三点就开始排队。

后来,由于人气过高,排队的人太多,遭到了邻居们的投诉,几方协调无果,最后只得面临搬迁。


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此间起起落落,但店主却一直保持初心:不涨价,不加位,不放弃对食物的高要求。

作为美食博主,我对于店主的坚持很是敬佩,也能够理解他的高要求;

但是作为观众,我对那个能拉出长长长长丝的芝心猪排,也是馋得不要不要的!

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索性就复刻出来,馋一馋你们。

配着炸猪排和汽水,再来看小巷餐厅,周末不要太惬意!

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- 芝心猪排 -

[ 食材 ]

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猪里脊500g 马苏里拉芝士块/车打芝士块200g 黑胡椒1/4小勺 盐1/4小勺 味淋少许 面包糠适量 鸡蛋3个 低筋面粉/玉米淀粉适量

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.大块的猪里脊切成0.3-0.5mm厚的肉片

如果里脊肉有筋膜,需要将筋膜切断

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2.猪排放在案板上,盖一张保鲜膜,取一肉锤,用带有钉面一端把猪排轻轻敲散,再用平面将猪排敲薄

若案板纹理比较粗糙,需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排

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猪排变为原来的1.5倍-2倍大,能透光就可以了

没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散,注意力度不要把猪扒敲穿,否则炸制时会爆浆

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3.猪排上倒少许味淋去腥,再撒上少许胡椒粉、盐调味

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4.芝士切成长条块状

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5.猪排包上芝士块

注意芝士的每一面都要被猪排包裹上,否则炸制时芝士容易流出

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在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉

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6.包好芝士块的猪排包上保鲜膜,两边扎紧定型,放入冰箱里冷藏10-15分钟

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7.取出猪排,先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉,再浸入鸡蛋液中,最后沾上面包糠,用手轻轻压实

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8.起锅倒入食用油,油温升至160-170度时,将猪排放入炸4-5分钟,前1分钟先别翻动,让猪排定型

等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动,观察猪排的颜色和状态,待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出

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9.油温升至180度,将猪排放入锅中复炸30秒

升高油温复炸,可以让猪排的外皮更酥脆,颜色也更好看

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炸好的猪排切分成两半,刀子一起一落间,浓稠的芝士一涌而出。

动作要利索,要不流出来的芝士,只能狼狈地用手指wai起,舔舐干净。

没错,就是一丝也不愿放过!

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肉片里的鲜汁也毫不逊色,拿捏的力道稍重一些,便要滴落。

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入口是酥脆的猪排肉,接而是柔软缠绵的流心芝士,一脆一软,相得益彰。

你也可以把芝士当作蘸酱,一点点地蘸着吃,也很是美妙。

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白大叔曾经说过:

每个人做自己喜欢的事,并且能做好,就是最幸福的。

但因为能力有限或技术限制,并不是每个人都能做好自己喜欢的事。希望我的行为能让更多人去实现自己的梦想,并获得正能量。

真好啊,希望大家都能做好自己喜欢的事情。

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