种草集：切菜疾如风，稳如富士山：日本制 真久作 MAC 中华菜刀+黑武士 晒单

在以往的厨刀文章里，会有不少值友问起一个日本厨刀的牌子：真久作。

今天呢，就来和大家说道说道。

一、关于“真久作”

真久作也是个历史悠久的日本本土刀具品牌，成立于1964年，并不是什么假洋鬼子，官网在此。

随着日系厨刀在全球范围内越来越受青睐，日系的厨刀品牌基本都有了双语甚至更多语言的官网，而且有了英文和日文（汉字？）两个LOGO。

比如大家熟悉的贝印旗下SHUN刀，中文就是“旬”，而真久作也一样，日语（汉字）LOGO是“真久作”，而英文LOGO是“MAC”，当然了，此MAC非彼mac，不是苹果电脑哈。

官网首页大幅展示了自家厨刀们的美图，三幅轮播图片中就有一张是今天要晒的“黑武士”系列，看来真久作对这个系列还是蛮看重的。

真久作目前的产品体系也非常完整，是个款型和系列众多的大家庭，在官网上可以查到所有的刀型，只是系列就有下面20多个。

每个系列点进去的话，有详细的全系列刀型和数据展示，查阅起来还是很方便的。

真久作目前不但保持了传统，制作纯手工的出刃、柳刃之类“和庖丁”

也做一些主厨刀、三德刀等在世界范围内受众更为广泛的“洋庖丁”。

当然了，目前各种“大马士革花纹”的厨刀，最受欢迎，肯定也会生产。

然而总体看来，真久作这个牌子，还是很偏向传统和古朴的，无论是和庖丁还是洋庖丁，造型都非常朴素，并没有过份花俏的装饰，这个挺难得。

黑武士系列，有四款，楼主这次入的是主厨刀，当然啦，楼主的刀具里，主厨刀也是最多的，因为用这个刀型最顺手。

另一把，是因为感觉特别别致，才入的，是一把尺寸很大的“中华庖丁”，也就是中式片刀，在刀面做出了富士山的形状，看上去恢宏大气，庄重雅!>。

在美国亚马逊，和日本乐天超市，真久作的厨刀也有出售。比如这把柳刃，售价是2614元。

材质是银纸钢3号和朴木八角柄。

而真久作的*级系列，作为穷鬼只能欣赏了，一万七一把，过过眼瘾。

貌似日系厨刀最贵的就是柳刃。。。一个是铸造和研磨难度，再一个就表示了日本人是多热爱刺身这种艺术感的美食。

真久作不止有历史、颜值、价格和成熟的产品体系，也是有卓越的实力的。旗下刀具获奖无数。

比如明星款MTH-80和BK-80，各种奖项拿到手软。

除此之外，真久作的刀具也受到了众多世界*级大厨的欢迎。

1️⃣、1999年丹麦主厨Jesper Koch在Danish Champion-Chef获得年度优胜，并致推荐状于MAC表达感谢。

2️⃣、2009年挪威主厨Geir Skeie以MAC菜刀在相当于料理界的奥林匹克大赛Bocuse d'Or世界烹饪金奖大赛打败24国选手获得优胜。

3️⃣、美国5星级主厨Thomas Keller经营位在加洲的「The French Laundry」餐厅连续2年（1996、1997）获得世界第一，甚至将刻有自己名字的MAC菜刀陈列在自己的餐厅里展示。

4️⃣、也是英国BBC知名主厨Jamie Oliver（杰米•奥利佛）的爱刀之一。

5️⃣、曾经有3年在世界知名杂志Cook's Illustrated评选为三德菜刀第1名。

同时使用并且赞誉过真久作刀具的，还有包括厨神戈登·拉姆齐（Gordon James Ramsay）在内的诸多大厨，比如：

新加坡6星级餐厅主厨台湾之光江振诚（Andre Chiang）

加洲5星级主厨Hubert Keller

拉斯维加斯5星级主厨Jean-Louis Palladin

纽约5星级主厨Daniel Boulud

芝加哥5星级主厨Charlie Trotter

丹麦皇室主厨

真久作坚持传统、繁琐而精湛的制作工艺，根据旗下刀具系列和等级的不同，每一把出厂的刀具要经过最低60，最高120道生产工艺。

其中大部分是由经验丰富的匠人手工完成。

而真久作的匠人里，是有获得过“日本传统工艺士”称号的。

那么什么叫“日本传统工艺士”呢？

在日本，出名的刀匠的级别有两级：

1️⃣、“人间国宝”

又叫重要文化财产保持者。

就是类似于国内文化遗产的认定，这个是日本国家级，写在法律里的。这个日本刀刀匠类的不超过十几人，这些都是日本刀锻造、研磨的*级大师。

2️⃣、“传统工艺士”

传统工艺士的认证，是日本经济产业省认定的，对从事日本传统工艺品制造的职人的高级认定。

传统工艺士是日本传统产业的专业职称， 需要通过特殊的考试来获取。其报考条件非常苛刻，除了高超的技术能力，还需要在业界服务12年以上。

而每年的录取率却仅有百分之三左右。

传统工艺士资格的釜师匠人往往都是业界的精英名家和技艺卓著之辈，甚至可以堪称一代宗师。

现在在天猫也有了旗舰店，不过目前店内的款式没有官网那么多，所以我就先挑了两款比较特殊的来看看到底如何。

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二、真久作 富士山 中华庖丁

这款和很多厨刀一样，采取了正面透明的包装。可以直接看到刀身。

背后则是说明书。

底部，硕大的烫金LOGO和“日本制”字样。

这把刀的尺寸比较大，刀刃部分长度是200mm，而大家比较熟悉的藤次郎“登龙门”是多大呢？刃长只有175mm，这个尺寸已经接近了桑刀的大小了。

刀面的富士山纹非常漂亮。

把手部分，用了经典的三颗镏钉固定的方式。打磨平滑细腻，做工不错。

手感温润，细节上挑不出来什么毛病。

刀身右侧激光刻印真久作LOGO.

另一面则是英文MAC LOGO。

富士山纹样只有刀身右侧有。左侧比较简洁。

手感沉稳，出厂锋利度不错，切笋瓜一刀下去，细胞液渗出极少。

三、真久作 黑武士 牛刀

再来看看另一把，黑武士系列的牛刀。

这款在包装上显得很高端了，黑底烫金大字LOGO。下面红色印章非常显眼醒目。

底部有型号标签。

打开盒子，刀刃部分有纸套保护。

上书“匠の技”三个大字。

盒子底部还有张小巧的说明书，上面盖有检测员的印章。

来看看这把刀，特殊之处是在刀身上采用了黑色氟素涂层，有一定的不黏效果，同时更易于保养。

手柄同样三颗镏钉固定，很经典的西式主厨刀造型。

刃线锋利，寒光耀眼。真久作有着独特的开刃方法。

刀身细节，各处没啥可挑剔的地方。

刀脊也有涂层。

独特而锋利的开刃。

切笋瓜，细胞液渗出极少。

多汁的梨子也是一样。可以看到梨皮的切线非常规整。

很好清洗，清水一冲即可。

希望通过本文，大家能对真久作这个日系厨刀品牌有一定的了解。谢谢观赏。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。