有一种回忆叫做小时候，安徽地方新年美食盘点

大家好，我是林老师，我们又见面了。

2020注定是不平凡的一年，新年伊始，各种现实让全国的网友们选择在家过年，不过我们还是要感谢那些奋战在一线的医护人员，希望疫情尽快过去，还给我一个蔚蓝的天空。

▲我其实定居上海很多年，也不太喜欢回家过年，总觉得人好像是一个树木，在哪里就在哪里生根发芽。春节在家也是闲着无事，而年纪渐长的人总是回忆，就好像我。因为喜欢怀旧是人的特性，随着年龄的增长，面对的人和事越来越复杂，心中就会有一种排斥感，就会很容易的想起之前经历的美好，并且很多人心里都藏有只属于自己的记忆，不愿意向别人透露，会自己总有会禁不住的想起，但是过去的事情终究成为了回忆，再美好也无法挽回了。

▲偶尔在夜晚无法入睡的时候就想起来小时候的新年，那个时候过年的确是很让人开心的事情。家里会来很多亲戚邻居，每个大人的口袋里面总会有一些瓜子小糖，而也会给个1毛5毛的压岁钱。

▲家里在新年之前就提前存储了很多食物，豆腐一大桶，蒸的馒头包子，用包子盖起来放在篮子里面，用绳子吊在屋顶上，以免老鼠偷吃。门口各种腊肉，腌制的鸡鸭鱼等等，天气好的时候拿出来晒晒，我们老屋的外墙壁上总是有一些猪油的痕迹。

▲而过年最开心的就是父母会准备很多日常吃不到的食物，而后来家里条件好的时候，每年都会选择宰杀一头猪或者一直山羊，肉太多吃不完基本会卖一部分给邻居，比如一只猪，会卖一只猪前腿，猪后腿给邻居，而其他的如肋条之类的也会卖掉一部分，而其他的则会留下自己家腌制，对于这种食物来说，咸肉可以吃很久，日常可以作为主菜同时猪肉也可以代替家里日常炒菜的油脂来源。

▲由于父母属于北方人，所以家里每年必不可少的要炸圆子，材料之类的各种都有，圆子有很多种，现在太太在平时也会做一些圆子，圆子有素圆子和肉圆子，我太太一直喜欢使用山药和肉做圆子，经过高温油炸之后可以保存很久。

▲而圆子平时可以作为零食吃，只要经过加热就可以吃，不过烧菜和烧汤的时候圆子就可以加入作为圆子汤，也是家里来客人招待的一种美食。

▲由于老妈有一个习惯就是不吃大蒜和酱豆，所以当地的一种美食酱豆，我一直在邻居家偷偷的吃，而后来稍微大一些，老妈也会晒一些酱豆给我们孩子吃，但是她自己从来不吃的。酱豆的制作工艺我不算熟悉，大概是知道的，比较将大豆泡开煮熟之后，开始放在室内让其自然发霉，等到如上图一样很多霉菌发酵之后，就可以使用用盐处理之后放在酱缸里面，每个家庭在当地都有自己的酱缸，而酱缸通常是放在户外，上面使用一块玻璃盖住，让其充分的接触阳光，要吃酱豆的时候直接拿着碗去捞一些出来。

▲酱豆的吃法很多，大都是选择炒辣椒或者炒豆饼，使用薄饼卷起来使用，而当地的这种酱豆和皖北的盐豆还有苏北的臭豆子不同，当地的酱豆颜色偏黑，主要是由于太阳暴晒，而皖北的盐豆则是颗颗成型，用手可以拿着吃，而苏北的臭豆子则是以臭为主，同时也有水豆子的成分。

▲当地还有一种在比较有特色的食物就是饼折子，不过这种食物平时都可以吃到。这种也算是当地的一种特产，算是豆制品的一种，采用绿豆，豇豆，黄豆和小麦淀粉作为原材料制作，制作完成之后切成片状，口味怎么说呢，就是有一种浓烈的豆腥，如果不喜欢的同学建议不要尝试。

▲除了饼折子，我比较爱吃的一种叫做豆饼的食物，和饼折子的不同的这种豆饼无法长时间保存，一定要在集市上购买，1-2天吃完，不然就很容易腐烂变质。我偶尔去合肥出差，在每一个饭店都会有这种美食，我都会点一个吃一下口味，现在的很多豆饼都没有绿豆的材料，所以口味也是不如从前。我老妈最爱的就是绿豆饼。

▲撒子是当地集市上最常见的食物，我们家也只有过年的时候才找师傅给帮忙制作一些撒子，做撒子的师傅当地比较出名，没到过年过节都有很多人去请他制作，由于撒子不能受潮，所以需要使用很多的塑料袋包装密封，而吃的时候很简单，可以炒菜，也可以干吃，老爸日常劳累的时候，老妈就是煮几个白水鸡蛋泡一碗的撒子。

▲自己家制作撒子只有过年的时候才会弄，而其他时间都是在当地集市购买，也非常的方便，当然还有很多货郎挑着两个大筐在村落中吆喝销售。

上面都是介绍的一些豆制品和素食，在哪个年代来说，存储时间长，食用方便的食物占据很多人的菜谱，农忙时间在集市随处可见各种食物。下面就给大家介绍一下当地的一些“油腻”

的食物。

▲一到冬季的时候，当地的农村家庭基本都会有自己的地窖，地窖一般就是在菜园地里面挖一个深坑，当然越大越好，把秋天收获的山芋，土豆，大白菜，萝卜，等食物放在地窖里面存储，而地窖的上面搭建一个简易的窝棚，地窖的口很小，一般都是小孩子才能钻的进去，而孩子基本就是进去掏山芋，萝卜的常客。

▲而说到山芋，也就是红薯，在当地也是很多家庭的食用的美食，当然每家的土地都会开辟一些面积来种植红薯，收获的时候，碎掉的坏掉的破掉的红薯则是使用大锅炖了喂猪，冬季喂猪基本都以麦麸，山芋，还有南瓜之类的。而山芋会留下一些没有破皮的存储在地窖中。山芋有两个主要的用途。

▲煮熟的山芋，分离出汁水，使用大火熬煮之后，放入大麦芽就可以得到我们常见的麦芽糖，麦芽糖当地叫做糖稀，也是我们孩子最爱的美食，拿着棍子戳上一团，那是我们小时候最美的美味。

▲如果想进一步制作，家里的会炒熟一些芝麻，花生，使用麦芽糖搅拌在一起，用擀面杖撵平切片，就得到我们小时候最好的美食，芝麻糖，花生糖。家里来客人就拿这种食物招待客人。

▲山芋还有一种用途就是农村制作粉丝，现在太多的市场的粉丝采用工业化制作，一煮就烂，根本没有小时候那种粉丝的劲道和嚼劲。

▲在当地，粉丝的制作并不是一个人可以完成的，到淀粉的分离，处理，粉面的处理，一直到粉丝的晾晒都是一个完整的过程，农村的一些劳动力冬季的主要需要劳作的就是制作粉丝这种体力活。

▲安徽的卤菜一直是比较出名的，比如说卤鹅，卤鸭，猪肚，猪头肉，但是这些都是需要有专门手艺的卤菜店才能做得好，虽然现在市场上也有很多配好的卤料可以购买自己回家卤，但是实际的味道总是缺少点什么。

▲而除了卤菜，当地对于鸭鹅之类的家禽，家庭过年时间使用最多的就是咸鸭和咸鹅了，腌制后经过阳光暴晒的咸鸭咸鹅，由于经过了处理，所以在冬季春节的时候食用味道那是相当的棒，一般使用泡发的大豆，加上咸鸭咸鹅，经过高压锅处理。就是一道香味扑鼻的家常菜，黄豆炖板鸭。

“桥尾”是安徽省定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。定远桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，算是当地不可多得一种美食

淮河支流池河岸边，土地肥沃，物产富饶，因特产豆制品“百页”（俗称“千张”）而闻名于皖东大地。当然这种食物上海也有。但是每次去合肥出差我都会点一叠千张，回味一下味道。

千张的烹调方法多种多样，可采取烫、炒、烧、煮等形式。贮存时将千张切成丝条状晒干，食用前加少许食用碱，开水烫一分钟左右即可。

写到这里其实还有很多想分享给各位值友的美食，不过今天有点累了，来日方长，下一篇林老师打算简单一下苏北的特色小吃小食物，可能有些值友会觉得这些都是不登大雅之堂的食物，其实不尽然，所谓阳春白雪，下里巴人，群众中总有很多的食物凝结着劳动人员的智慧。也是我们在特殊的日子（过年）才能见到的美食。

唠唠叨叨的写了那么多，也是春节期间闲来无事，民以食为天，其实很多东西我都多年没有借出去，以前的图片均为网络图片，如果侵权还请告知删除，本来想着今年有时间回去拍几张相片丰富一下，想想这个愿望也是没有实现。算了。总有一些缺憾。

祝各位值友新年愉快。

小编注：本文作者@含情脉脉林老师 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：含情脉脉之林老师，微信搜索“HQMMZLLS”。

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