牛排研究所 篇二:在家煎牛排,包教包会!

2019-11-10 16:26:34 581点赞 6702收藏 327评论

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第一篇 购买牛排应该关注哪些维度? 文章反响很好,感谢大家的点赞、收藏、评论,让我受宠若惊,有了更多码字的动力!今天继续干货,牛排买回家了怎么煎?说实话,非常容易! 

牛排研究所 篇一:购买牛排应该关注哪些维度?小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。2019.10.14-2019.11.17第四期原创新人训练营招募中,点亮你的创作之星。更有iPhone11、礼品卡等多重豪礼等你来拿!~分享任意好文给站外好友,百张京东E卡等你拿!请猛戳此链接报名!【自我介绍】姓名:蒙面肉蒙面肉哥| 183 评论97 收藏1k查看详情

首先要买一块好的牛排,因为牛排这种简易烹饪的菜肴,食材是最关键的。强烈建议新手买谷饲牛排,最好是带级别的菲力眼肉西冷,因为煎它们相对容易很多。当你拥有一块好的牛排,剩下的事情就很简单了,因为“真正的好牛排,料理起来比泡面还简单”,有没有感觉这句话很有诗意?在家煎牛排,包教包会! 

今天的猪脚就是我前天爆料的这款我经常吃的新西兰M5眼肉牛排,花了好大功夫写的爆料,发布以后感觉都没审核直接就进个人主页了...我想上个精选啊啊啊...在家煎牛排,包教包会! 在家煎牛排,包教包会! 在家煎牛排,包教包会!  这块M5眼肉牛排我用折合不到55元/袋的价格买回家,巨值啊,我就没见过比这还便宜的M5眼肉... 11号肯定还有活动,继续囤货!

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为了用399-200的券,我又凑了件同品牌的M5菲力和奢侈的黄金猕猴桃

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言归正传,煎牛排有四大要点,每一点都至关重要:准备材料、解冻牛排、下锅煎制、出锅醒肉。

一、准备材料

除了牛排,我们还需要准备:煎锅、案板、筷子,刀、吸水纸、盘子、盆、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。这些东西我要重点说一下煎锅、喜马拉雅粉盐、黑胡椒粒。至于为什么会有筷子和盆,等会儿你就知道了~

1. 煎锅

煎锅也就是平底锅,是煎牛排过程中最重要的东西。注意一定要用平底的,至于带不带条纹就无关紧要了,条纹无非就是让牛排煎出来更好看一些,因为会有网格花纹。材质方面我们首选铸铁锅,因为它是最适合煎牛排的。优点:没有涂层、可以干烧、导热均匀、储热性好。缺点:特别重、比较贵、保养麻烦。下面这个是我自己在用的一个美国牌子铸铁锅。

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铸铁锅虽好,但是很多朋友不是经常吃牛排,所以其实用自己家里的平底不粘锅就够了。都说不粘锅不能高温用,但其实所谓的危害没有那么严重。因为煎牛排一是不需要用猛火,二是煎制时间很短也就几分钟,三是我们不要让不粘锅干烧就行了。我有时候不想费事儿洗我的铸铁锅,也会用不粘锅煎牛排,比如今天。在家煎牛排,包教包会! 

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 2. 喜马拉雅粉盐&黑胡椒粒

戈大厨神煎牛排喜欢黄油大蒜迷迭香,我们煎牛排这些都可以不要,但是喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒必须有!牛排的绝配调料,没有之一。一定要买瓶体自带研磨器的粉盐和黑胡椒,而且研磨器需要是可调节松紧的,这样可以按个人喜好调整拧出来的颗粒大小。 

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二、解冻牛排

先说一下储存,冷冻牛排一定要放冷冻室储存,零下18度。千万不要这一直放在冷藏室,因为我们不知道每个牌子用的真空包装密封性是不是非常好,放冷藏室可能会变质。可不要以为放冷藏室你就有熟成牛排了,制作熟成牛排对温度要求很严格的。如果是超市买的新鲜牛排,建议当天吃多少买多少,因为你买的新鲜牛排可能是冷冻肉解冻以后卖给你的,如果当天吃不完再二次冷冻起来,对肉质影响很大。

进入正题,解冻牛排有两种方式:

1. 冷藏室慢解冻

把真空袋密封的冷冻牛排,提前放进冰箱冷藏室解冻。如果第二天要吃牛排,那就前一天晚上放进冷藏室,根据牛排厚度不同,一般缓慢解冻12-24小时就够了。这种方法对肉质口感的保护最好。

2. 冷水快解冻

注意是冷水解冻,不要用热水和温水,解冻牛排最忌讳大温差。

冷水解冻第一种方法:流水解冻。就是用自来水一直冲刷真空袋密封的牛排,解冻速度比较快,但是太浪费水,所以我本人是不推荐的。

流水解冻流水解冻

第二种方法:死水解冻。我们准备的盆该出场了,接上自来水,把真空袋密封的牛排放进水盆里。一直等到牛排用手捏起来软乎了,就说明解冻完成了。

死水解冻死水解冻

冷水解冻比放冷藏室速度要快很多,但是也得提前准备。千万不要图快,用微波炉解冻,或者冻肉直接下锅,这样肉就彻底毁了... 在家煎牛排,包教包会! 

三、下锅煎制

1. 准备

下锅煎制前我们需要撕开真空袋,用吸水纸把牛排表面的多余血水吸拭干净。一定不要用水冲洗!肉会散架的!

吸拭表面多余血水吸拭表面多余血水

然后让它在室温环境中静置20分钟,这个步骤叫回温。目的是让肉的中心温度升高,避免煎的时候内外熟度不一致。回温的过程中你会发现,肉开始恢复血色变得好看了,因为接触到了氧气。所以光看冷冻肉的颜色深就说肉有问题的人,洗洗睡吧。

回温完毕以后,就可以准备下锅了。我本人是不喜欢下锅前腌制牛排的,更喜欢牛肉与新鲜粉盐和黑胡椒粒碰撞的口感。如果想腌制的话,可以在牛排两面撒上我们现磨的粉盐和黑胡椒,然后再涂抹一层食用油,按摩一下入味儿。

2. 开始

拿出我的懒人平底不粘锅,开始加热,待表面无水分后,稍微倒一点点食用油润锅。其实M5眼肉牛排正常是不需要倒油的,直接下锅就行。但是我今天用的是不粘锅,所以还是得倒点油。BTW,我这个锅巨省油。

超级不粘超级不粘

等油温起来后,我们转到中火或中大火,切记不要用大火。请注意,本篇最重要的干货来了!对待一块正常的2-2.5cm厚的牛排,记住一句诀窍:见血水马上翻面,大面积焦化出锅。意思就是只要看到肉的一面开始出血水了就要马上翻面,然后肉的两面都出现大面积的焦化层硬壳时就可以出锅了。不需要再拿个温度计或者秒表煎牛排了,轻松实现外焦里嫩的目的~

血水冒出,马上翻面!血水冒出,马上翻面!

大面积焦化层出现,出锅!大面积焦化层出现,出锅!

四、出锅醒肉

不要以为出锅就完事了哦,还有一个很重要的步骤:醒肉!醒肉的目的是为了让肉冷静下来,让肉汁回拢,一会儿牛排会汁水爆炸。我们把肉放在案板上盖上盘子,避免肉的温度快速下降。其实最好的方法是用锡箔纸把肉包起来,可惜我这没有。醒肉的时间就是煎多久醒多久,所以我这块眼肉需要醒3分钟。

盖盘子保温盖盘子保温

醒肉完毕,开始切肉。研磨器调成粗粒COARSE,拧出我最爱的现磨粉盐和黑胡椒,一盘西餐厅级别的牛排就完成了~ 

为了拍视频,有一面翻面晚了点,哎为了拍视频,有一面翻面晚了点,哎

另一块眼肉另一块眼肉

我吃牛排还有一个绝配推荐:冰镇的可乐!简直不要太赞!在家煎牛排,包教包会! 

牛排配可乐牛排配可乐

我的“牛排研究所”专栏会持续更新,大家有什么想了解的可以在评论区告诉我哟~在家煎牛排,包教包会! 

  

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