西门子8套洗碗机启示录：嵌入式洗碗机的烘干功能为什么这么重要？

放假在家闲来无事逛逛社区，看到一个关于厨房电器的贴文，楼主向大家求助关于洗碗机是否可以替代消毒柜的问题。具体贴文如下：

几乎所有的回答都是：洗碗机不可以替代消毒柜！

总结以后原因却大致表达同一个意思，即洗碗机和消毒柜属于两种不同的产品类型，洗碗机最主要的功能是洗碗，而消毒柜则是消毒，运用的技术也都大不相同，所以两种产品各有各的优点，不可互相替代。

我自己是一个两年的洗碗机老粉，以前也用过消毒柜，但是在几经对比之后，我毅然转身选择了洗碗机，今天就跟大家分享一些我对洗碗机和消毒柜的认知和看法，说的不对的地方欢迎大家指正。

要了解洗碗机和消毒柜，首先必然要看看这两种产品的主要技术对比：

1、洗碗机主要采用的高温、高压喷淋清洁功能，通过增压水流对脏污碗碟进行冲洗清洁，清洗过后再经过烘干，以达到碗碟洁净，保持干燥的目的；

洗碗机主要技术关键词：高温（一般在60℃~70℃）、增压、烘干；

2、消毒柜常见使用的有巴氏消毒、红外线、紫外线、臭氧、高温等杀菌技术，可以有效杀灭大肠杆菌、肝炎病毒、幽门螺杆菌等细菌病毒；

消毒柜主要技术关键词：巴氏消毒、红外线、紫外线、臭氧、高温（一般在60℃~130℃）；

从洗碗机和消毒柜的技术对比，也能看出两者的确是术业有专攻，不是同一个类型的产品，但我为什么会弃消毒柜而选择洗碗机呢？是听信厂家宣传言论，用洗碗机替代消毒柜吗？是任性妄为吗？

答案：不是！

当初我做这样的选择可以用四个字形容：深思熟虑！感兴趣的且听我细细分析。

这里我想先问大家几个问题：

1、 你认为日常使用的餐具需要消毒的指数有多高？

在我看来，有一些场景是必须要使用消毒柜的，比如酒店、饭馆、餐厅这些人流量大，并且会出现餐具经大量不同体质、不同健康状况的人重复使用的情形的各种场合。但如果是家庭内部，个人认为餐具消毒的需求指数以及消毒强度就低得多，原因有三：第一，家庭成员固定，人员来往变化不大；第二，家庭成员之间的餐具可能存在通用或者各自使用的情况，但是经用的人员不多，且餐具数量也相对较少；第三，家庭环境较酒店等环境更为单纯，也更注重环境卫生，细菌肆意泛滥繁殖的几率相对较小。

这是我认为家庭餐具对消毒需求更低的主要原因，所以对于家庭消毒，虽然存在必要性，但却不存在必然性。当然这样的看法不适合以下几类人：

（1） 有洁癖的人，对环境事物的卫生细节要求严格；

（2） 家庭有特殊消毒需求的人，比如有传染病患者、洁癖者等；

（3） 对消毒柜的消毒功能十分看重，特别在意饮食健康安全的人；

2、 日常餐具细菌病毒主要来源于哪里？

说到这个问题，很多人会说餐具的细菌病毒来源可广泛了，用餐者、没有彻底清洁、被患有传染病的人使用等都是导致细菌病毒滋生、传播的原因。但是在我看来，家庭使用的餐具，细菌病毒的主要来源是因为我们中国人习惯于手洗餐具，受洗涤产品、水温、洗涤角度、洗涤时间等多方面因素影响，导致餐具没有彻底洗净（没有冲洗干净、有积水、没有烘干等），才是细菌病毒滋生泛滥的主要原因。

这里有三个解决方案：

第一是手洗之后，再用消毒柜进行消毒处理，这种方式适合对消毒柜的消毒功能看重，特别在意饮食健康安全的人选用；

第二就是利用洗碗机，进行多方位、多角度的深层次清洁，利用高温增压水流、烘干等细节，彻底清洁餐具，保持餐具干燥，杜绝餐具变成细菌病毒滋生繁殖的温床。这是我这种觉得家庭消毒存在必要性，却不存在必然性的人会选用的方式；

第三是利用洗碗机洗涤之后，再用消毒柜消毒，增设细菌病毒防护栏，彻底杀灭餐具上的细菌病毒。这种方式适合有洁癖、或者有传染病成员的家庭使用。

细菌病毒传播致病需要经过三个环节：传染源-传播介质-易感受众。在这三个环节中，我们能把控的就是前两个环节，做好清洁与消毒工作，控制传染源、阻断传播介质，就是比较高效的防治细菌病毒传播致病的手段。

3、 洗碗机在技术上已经炉火纯青，没有技术障碍吗？

洗碗机在国外已经有百来年的使用历程，算是已经有了长远发展，在技术上，洗碗机无非关注于两个问题，一是洁净效果（是否洗得干净？），二是烘干效果（是否能保持餐具、内腔干燥？）。洁净效果可以保证细菌病毒的残留更少（控制传染源），烘干效果可以破坏细菌病毒的繁殖环境，使其不能在餐具上大量繁殖，危害人体健康（阻断传播介质）。

目前市场上的各个洗碗机品牌，可以说洁净效果都大同小异，细微差别在于对特殊材质、特殊污渍更具针对性的功能设计与洗涤效果展现，但这些都体现于细微处，需要真实使用过后才能切身体验分析，是否真如卖家所述效果。那么是否有能直接展现洗碗机品质的观察点呢？

（洗碗机更具针对性的多种功能设计展示）

我认为是有的，这个观察点就是洗碗机的烘干效果，在洗碗机的选购过程中，这个技术点往往被很多人忽略，但实际这却是至关重要的一个技术参数，如前文所说，其实烘干才是阻碍细菌病毒繁殖传播的极重要一环。另外烘干对于嵌入式洗碗机而言，重要性更是不言而喻，因为嵌入式洗碗机的“嵌入”属性，或多或少都会导致洗碗机通风受阻问题，更容易出现受潮、发霉等各种现象，这时候，其烘干效果的好坏，将决定着一台嵌入式洗碗机对以上问题能够弥补纠正的程度。

洗碗机常用的烘干技术包括两种，一种是余温烘干，另一种是热风烘干。

余温烘干是在餐具经高温洗涤之后，利用腔内余温将水分蒸发，再利用温差将蒸发的水汽吸附在装有冷水管的两侧冷壁上，以达到餐具烘干效果。

热风烘干是在洗碗机腔内设计一个高温热风循环装置，在完成洗涤程序以后，利用往内腔吹送高温热风来蒸发水分，再通过循环系统，将水分排到洗碗机外，以达到烘干目的。

这两种烘干的差别在于，余温烘干会出现烘干不彻底的情况，比如洗碗机内壁会遗留冷凝下来的大量水珠，碗碟凹槽部分会残留积水等。热风烘干因为使用高温热风，内外循环技术，水分被输送到洗碗机外，不会残留在机体内部，因此烘干相对更加彻底，腔内残留水份的情况也大大降低。

为了对比这两种烘干效果的差异，这里我用实际洗碗机产品做了一次余温烘干和热风烘干的对比测试，给大家展示一下，两种不同的烘干技术下，烘干效果是否有明显差异。

余温烘干使用：西门子8套洗碗机610TI

SIEMENS/西门子SC73E610TI进口家用全自动洗碗机嵌入式8套(A版)5699元天猫精选去购买

热风烘干使用：惠而浦8套洗碗机5610B

Whirlpool/惠而浦WDK5610BE洗碗机家用嵌入式全自动8套容量烘干6380元天猫精选去购买

说明：为什么选用这两款洗碗机？

（1） 两款洗碗机都是8套容量，内腔尺寸大小大致相同，西门子的宽*高*深：595*595*500mm，惠而浦的宽*高*深：595*600*505mm；

（2） 两款洗碗机刚好对应两种不同的烘干模式（惠而浦8套：热风烘干，西门子8套：余温烘干）；

（3） 最主要的原因：惠而浦8套洗碗机5610B刚好是我自用的洗碗机产品（当时就是撤换了原来消毒柜安装的），西门子8套洗碗机610TI是一个相识的同圈朋友家使用的产品，为了这次测试特意借用；

本文的这个部分不是做洗碗机的洗涤效果测评，所以这里我就单纯做一下烘干部分的测试记录，具体操作如下：

（1） 使用不同尺寸的碗碟、锅具装满洗碗机的上下篮；

（西门子8套洗碗机碗碟摆放效果）

（惠而浦8套洗碗机碗碟摆放效果）

（2） 往两个洗碗机中分别倒入洗碗粉、亮碟剂、软水盐，缺一不可。如果任何一个耗材没有按照要求添加在对应位置的槽内，洗碗机显示屏上都会有对应的指示灯亮起提示。而且对于烘干这个环节，亮碟剂的存在是至关重要的，因为亮碟剂的作用就是促进水从餐具表面快速流走，提高餐具干燥效果，所以一定要按照要求添加进去。

（3） 选择两个洗碗机运行时间长短产不多的程序，让机器正常运转起来。这里的西门子8套洗碗机设置的是“强快洗模式”，耗时135min，惠而浦8套洗碗机设置的是“强力洗模式”，耗时140min。

静静等待机器正常运转完设置的程序，我们再来逐一对照看看，两款洗碗机在烘干技术上，实际展现效果如何。

两款洗碗机运行完毕后，首先来看看西门子8套洗碗机610TI的实际烘干效果。

（洗碗机门打开30°角度下机内烘干情况）

请不要吐槽我的平底锅，使用多年，虽然旧，看起来还好像没洗干净一样，但真是用的顺手，舍不得丢的厨房用品之一。

（洗碗机门内侧烘干情况）

碗碟烘干是烘干的主要考察对象，这款西门子8套洗碗机的烘干效果实际测试结果是：比较浅的碗碟内外全部烘干，底部凹槽比较深的饭碗，凹槽内的积水没有烘干。

（碗碟烘干情况）

（凹槽有水位置）

这次测试的平底锅是倒扣在洗碗机下碗篮里面的，当平底锅翻起来以后，内部还有大量水珠。

（平底锅烘干情况）

机身内壁的烘干效果是烘干的另一个考察对象，因为目前大多数洗碗机品牌所说的烘干都是不包括这个部分烘干的（主要指碗碟本身干燥，机身内壁不保证干燥效果，有的品牌甚至说机身内壁有水珠残留是正常现象）。

（咨询某品牌洗碗机，客服回复）

但实际情况是，机身内壁是否烘干，将直接决定一款洗碗机是只能作为洗碗机使用，还是可以兼顾储存的功能。前面已经说过，烘干的主要作用是阻断细菌病毒的传播介质，如果内壁不能烘干，碗碟留存在洗碗机内，会被快速滋生的细菌病毒，将碗碟二次污染，所以只有把碗碟和洗碗机内壁都烘干的洗碗机产品，其实才是我前文提到的，能满足消毒需求略低的一类人群，在选用洗碗机时正确选择的产品。

（机身内腔壁烘干情况，显然这款不属于正确选择之列）

再来看看惠而浦8套洗碗机5610B的烘干效果：

（洗碗机门内侧烘干情况）

（碗碟烘干情况）

（平底锅烘干情况）

（机身内腔壁烘干情况）

最后的烘干测试结果，不用我一一累述，大家从两款产品的测评图片就可以直接得出结论。这里我再次给大家总结一下关于洗碗机和消毒柜之间的取舍问题：

1、真正重视“消毒”概念的人，不应该单纯依赖消毒柜或者洗碗机，有条件的可以两个单品都安装起来，在“清洁”和“消毒”两个方面都做足功课；

2、和我一样认为家庭餐具“消毒”概念是存在必要性，但不存在必然性的人，可以选择一款性能高效、强劲的洗碗机，洗碗机的选择需要保证两个效果：洗涤效果和烘干效果。在洗涤效果普遍难分伯仲的情况下，我建议着重考察洗碗机的烘干效果，毕竟从上面的测试就能看出，不同品牌的洗碗机的烘干程序所能达到的烘干效果是大不一样的。

3、对“消毒”概念模棱两可的人，可以选择手洗然后借助消毒柜消毒，或者选用一款“能洗干净”的洗碗机解放双手，不考察烘干效果的前提下，只要及时把碗碟从洗碗机内取出，另外存放即可。

以上就是本期的内容，拜拜！