精选六道家常菜，荤素搭配、开胃下饭，快来看看您喜欢哪一道！

我们东北这里四季分明，春夏秋冬的温度差异比较大，到了金秋就非常凉爽了。天气转凉胃口也随之大开，什么肉啊、下饭菜啊尽管招呼着，所以每到这时候我就得胖个几斤，这秋膘是贴的妥妥的了！

北方人偏爱炖菜，油稍微大些，而南方人喜欢清淡的小炒，各地的饮食习惯也是各不相同的。所以今天小编就推荐六道美味的家常菜，有荤有素，有炖菜也有小炒，可以说是满足了不同人群需求，而且每道菜的做法都很简单，快来学会了好在家人和朋友面前大展身手吧！

蒜香蚝油茄子

所需食材：茄子450克 姜1片 葱1根 大蒜4瓣 水淀粉30克 食用油适量 盐1小勺 生抽1汤匙 蚝油1大匙 醋半汤匙 糖1平匙 清水2汤匙 胡椒粉少许

烹饪步骤：

将茄子洗净后切成手指粗细的条状，放进大一点的容器中，调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟，这样是为了煞出茄子中的水分。

小葱、大蒜和姜切碎，取两个小碗，一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁，另外一个小碗调适量的水淀粉备用。

锅中倒适量食用油烧热，将腌制好的茄子挤去多余水分，放入锅中小火炒至变软盛出。

就锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末小火炒香，再放入炒好的茄子大火快速翻炒两分钟。

倒入调味汁小火煮3-5分钟至茄子完全软烂，再淋入水淀粉，大火翻炒至汤汁粘稠。

最后放入剩下的蒜末，翻炒均匀出锅即可。

五花肉豆角炖土豆

所需食材：五花肉150克 豆角600克 土豆1个 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐适量 鸡精少许 食用油适量 清水适量

烹饪步骤：

五花肉洗净后切薄片，豆角摘去筋衔洗净备用，土豆去皮切滚刀块，用清水冲掉表面淀粉。

锅中倒油烧热，放入五花肉小火煸炒至打卷出油状态，然后调入生抽和料酒，炒至五花肉上色。

放入豆角和土豆大火快速翻炒两三分钟，添清水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮约20分钟。

待锅内汤汁减少时调入盐和鸡精，改大火翻炒收汁即可，也可以放点蒜末提味。

炝炒甘蓝

所需食材：甘蓝1个（小）大蒜4瓣 葱1根 红干椒4个 花椒1小撮 生抽2汤匙 盐适量 醋少许 鸡精少许 食用油适量

烹饪步骤：

甘蓝洗净后沥干水分，用手撕成片状，葱和蒜切碎，蒜末分成两份，准备好花椒粒和红干椒。

锅中倒适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，然后捞出花椒粒丢弃不用。

就锅中的油温放入葱、一半的蒜末和红干椒炒出香味，再开大火放入甘蓝快速翻炒3-5分钟，炒至甘蓝变成半透明状态。

接着淋入生抽和醋翻炒两分钟，再按照个人口味放入盐和鸡精，最后放入另一半蒜末，翻炒均匀盛出即可。

陈皮糖醋排骨

所需食材：排骨600克 冰糖20 酱油15克 料酒10克 陈皮5克 姜2片 葱适量 醋15克 盐适量 热水1升 食用油适量

烹饪步骤：

将排骨放进冷水中，大火煮沸后再煮两三分钟，撇掉表面浮沫捞出沥干水分。

锅中倒适量食用油烧至五成热，放入切好的葱段和姜丝小火炒出香味。

然后放入排骨，小火炒至表面呈微黄状，再调入酱油、料酒、醋和冰糖，炒至排骨上色。

添入热水没过排骨，放入陈皮加盖炖煮至开锅，再转小火继续炖煮四十分钟。

待锅内汤汁减少、排骨炖至软烂后，按照个人口味调入适量的盐翻炒均匀，最后改大火翻炒收汁即可。

红烧豆腐

所需食材：豆腐约450克 葱1根 姜1片 大蒜2瓣 食用油适量 生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 花椒面适量 盐少许 鸡精少许 清水半碗 水淀粉适量

烹饪步骤：

将豆腐切成适量大小的块状，最好选择老豆腐比较结实，小葱洗净后切葱花，姜和蒜切碎备用。

取两个小碗，一个调适量的水淀粉，另外一个调入生抽、老抽、蚝油、花椒面、少许盐、鸡精和半碗清水，搅拌均匀成调味汁备用。

锅中烧开水加一茶匙盐，然后放入豆腐焯烫一分钟左右捞出沥水。另起锅添食用油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒香。

接着放入豆腐，不要翻炒，只需晃动锅子，这样可以防止豆腐碎掉。

然后倒入调味汁继续晃动锅子，让豆腐都能均匀上色，改小火烧2-3分钟。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒入葱花关火即可。

豆角丝炒肉

所需食材：猪肉120克 豆角250克 生抽4汤匙 料酒1汤匙 盐适量 淀粉1汤匙 食用油适量 姜1片 大蒜2瓣

烹饪步骤：

将猪肉洗净切丝放入大碗中，然后调入两汤匙生抽、少许盐、玉米淀粉和一匙食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。

豆角撕去筋衔洗净后切成丝，姜、蒜也切碎备用。

锅中烧开水淋入少许食用油，放入豆角丝焯烫3-5分钟，捞出立刻过凉水，然后捞出沥干水分。

另起锅倒适量食用油烧热，放入腌制好的肉丝滑炒至变色断生状态盛出。就锅中底油放入姜、蒜末，用小火煸炒出香味。

接着放入豆角丝，改大火爆炒两分钟左右，再调入生抽和适量的盐翻炒均匀。最后放入炒好的肉丝，混合炒匀盛出即可。

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