梳理一下90年代到现在高炉家酒的品质

在酒友圈及老酒圈有这样一个说法：看你了不了解安徽酒，就看你知不知道高炉家酒。说到高炉家酒，在安徽也火过一时，其最火的时候，势头甚至盖过了古井贡酒和口子窖酒，如今的高炉酒已没有了往日的辉煌，但确实是安徽的一家大型白酒酿造企业。对于了解安徽酒的酒友，都知道高炉酒，今天我来说说高炉家酒及其部分产品的品鉴感受。

高炉家酒产自安徽省亳州市涡阳县高炉镇，此地临近亳州古井酒厂和河南宋河酒厂，酒厂成立于1949年9月，是安徽最早成立的国营酒企之一。说到高炉酒，是安徽酒的无冕之王，其虽未在评酒会上获奖，但酿出的酒却品质不凡。

高炉双轮王是酒厂巅峰时期推出的一款浓香型白酒，我手上的这款是1997年产的51°酒。倒酒闻香，此酒香气是窖香、糟香、老陈香、可乐气息、菠萝香、豌豆香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体浓中带酱，口感持续，尾味收口协调，毫不拖泥带水。整体此酒是典型的老安徽浓香酒路数，风格与90年代初古井贡酒和淮北口子酒相似。

那一时期的高炉家酒，我还喝过90年代的高炉大曲，此酒是19951002批次的44°的酒。倒酒闻香，此酒香气没有双轮王那种突出的老陈香，其香气清新、艳丽，豌豆香、菠萝香比较明显；入口品鉴，此酒因为是中度酒，因此口感比较柔，顺喝感不错，酒体微带甜味，比较舒适，尾段收口较快且净爽。整体此酒展现了一种柔和、顺喝、清新的浓香感觉。酒度数不高，但整体风味保持不错，酒体水感不太突出。相比浓中带酱的双轮王，此酒路数并不相同，其展现的是一种清新、顺喝的感觉，酒体没有那么明显的酱味。

相比90年代的高炉家酒，现在的高炉家酒更多突出了浓香酒的特点，但也有少部分展现了兼香酒的路数。不同于90年代高炉家酒的是，这些酒的酱香展现的是一种比较纯粹的酱曲香，其少了豌豆香和大小麦豌豆高温曲带来的可乐、蚝油气息。07年的高炉高度和谐便是这种风格展现，我的这款酒是20071222批次60°的酒，倒酒闻香，此酒老陈香突出，老陈香协调酱香、焦香、窖香、豌豆香、可乐气息成为一种独特的复合香味；入口品鉴，此酒入口醇和连绵、香气饱满、酒体浓中带酱。其浓香是典型的90年代初安徽传统浓香酒特点，但其酱香则比较靠近酱香酒的酱曲香。对于这种风格变化，个人觉得主要是其第二轮发酵投入的高温曲粮配比变化而来。现在的高炉高温曲，运用的小麦比例更大，而过去的高温曲，大麦、豌豆的比例更大。

相比07年高度和谐，现在的主流高炉家酒是一种偏浓香酒的风格。高炉封坛原浆20是现在高炉家浓香酒的一大代表。我的这款是20181126批次的酒，其香气窖香比较突出，带有糟香、豌豆香和一丝老陈及可乐气息；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体带有菠萝果甜和微酸感。酒体不够连绵持续，中后段收口，尾味净。整体此酒品质相比07年高炉和谐酒要差一截，属于现在高炉家浓香酒的基础呈现。在风格路数上，此酒更偏浓香，少了老陈和酱曲味。

相比高炉封坛原浆20，正装的和谐年份20我感觉品质要好一些，我手上有一款43°的和谐年份20，其生产批次是20151230。倒酒闻香，此酒香气浓中带老陈，陈敛度明显比封坛原浆20好，酱曲香感觉也突出一些；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体微有一丝酸焦味，相比原浆封坛20，此酒香味的紧致性更好一些。虽然和谐年份20品质明显好于原浆封坛20，但此酒的酒体设计不太好，可能其是中度酒，酒精度较低，而双轮发酵浓香酒本身酸偏高，因此降度之后酒体容易酸出头。对于和谐年份20，以后有机会我还是想尝试一下高度的和谐年份20，看看这款酒的风格展现。

说到中度的高炉家酒，其和谐年份10的酒体设计不错，虽然其档次完全不如和谐年份20，但其酒体的平衡度、口感的顺喝感表现要好一些。我的这款酒是20151212批次42.8°的酒。倒酒闻香，此酒香气有点闷，但细闻还是典型的新高炉家浓香酒特点，大麦、豌豆曲浓香酒中带有焦香和老陈；入口品鉴，此酒酒体轻柔，中段略有酸焦感，尾段酒体偏甜。整体此酒展现出一种平顺、协调、低而不淡的特点，是一款适合大众饮用的白酒。

除了这些以外，高炉家浓香酒我还喝过高度的和谐年份15，此酒是20190115批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气的老陈香较封坛20突出一些，但又不及和谐年份20，香气不够紧致，有点散；入口品鉴，此酒入口甜中带酸微带焦，酒体较连绵，尾段收口干净。整体此酒有新酒的毛糙感，中后段收口，尾味不够长，品质逊于封坛20。

最近高炉家酒还推出了一款兼香型白酒：高炉家抱朴9。我的这款酒是20190110批次52°的酒，倒酒闻香，此酒香气陈，是酱香、焦香、曲香、窖香、老陈、糟香、菠萝香的复合香气，香气特点不同于浓香型的高炉家酒，但香气不够饱满、悠长、细腻；入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜，酒体前段酱味、焦糊味突出，展现出一种酱中有浓的复合味道，到了中段，酒体的焦糊味弱化，口感的绵甜之感开始突出，于是展现出一种甜中带微酸的复合味道，尾段收口较快。整体此酒特点鲜明，但酒体粗糙，尾段表现不够，其基本展现了安徽双轮兼香酒的风格特点：酒体先酱后浓，入口段突出了焦糊曲陈的复合香味，浓郁且有一定的冲击力，尾段回甜增加了酒体的愉悦感，也使其成为先酱后浓的特点。不过不同于传统濉溪口子酒的是，此酒第二轮发酵运用的高温曲小麦比例更大，因此酒体的蚝油、可乐及霉豆子气息明显比老濉溪口子酒弱，同时其烤面包之类的烘焙类气息明显比老濉溪口子酒强。总的来说，此酒是一款入门级的双轮兼香酒，其基本展现了传统安徽双轮兼香酒特点，对于高炉家的这一系列兼香酒，据说后期还会出两款高端酒，个人很期待其高端兼香酒的风格展现。

总的来说，高炉家的浓香酒虽然标注的是浓香，但风味上还是浓中带酱的特点，尤其是早期的高炉双轮王和07年的高度和谐。现在的高炉家浓香酒风格更向浓香酒靠，酒体微带点酱味。最近高炉酒厂新出的兼香酒其实是很传统的安徽兼香酒，其也是双轮工艺发酵的酒，不同于老安徽兼香酒的是，其第二轮发酵用曲中小麦比例更大，因此酿出酒的曲香更偏传统的酱曲香，虽然其风格与传统濉溪口子酒有别，但路数还是一致的。最后，关于我对高炉家双轮浓香酒和双轮兼香酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。