油炸而不油腻，酸甜爽口凉拌茄子了解一下？

好的废话不多说，进入今天的做菜环节。相信很多人没有吃过这道菜，但是吃过以后你就欲罢不能！

首先我们要选一个圆茄子，削皮。想我向我这样，切成1厘米见方的条。尽量切的均匀一点。

切完以后，找个大一点的盆，装好。最好大一点，一会要不茄子拌不开。

打入一个全蛋，小半勺盐、两大勺淀粉、一勺十三香、少来一点胡椒粉。用手抓匀。这一步很关键一定抓匀。

抓匀以后是这个样子。注意抓完的茄子不要长时间放置，因为之前放了盐，放置时间长会出水！切记

立马烧油，这里的油要多一点。油温6成热，下锅。记住油温要高一点，要不茄子容易吸油。判断不好油温的话，先扔一根茄条下去，等茄条周围有急促的气泡，就可以下锅啦。

刚下锅不要动，让他稍微定下形，全程中大火。定型后可以用长筷子翻动下，保持炸至均匀。差不多要炸3-5分钟。

炸的时候可以切点蒜末、香菜。

炸成这样就可以啦，表面稍微有点焦的感觉，比黄金颜色稍微深一点，发一点褐色。这是茄子基本已经炸到中空。有漏勺捞出沥油。把刚才拌茄条那个盆洗一下，擦干水。炸好的茄条放入，稍微晾凉。

凉的差不多，开始调味。蒜末、香菜、醋两大勺（喜欢酸的可以多放点）、鸡精一小勺、盐小半勺、糖一勺、香油适量，搅拌均匀就可以上菜啦。一道酸甜可口、香而不腻的，凉拌茄条就做好啦！