油炸而不油腻,酸甜爽口凉拌茄子了解一下?

2020-03-31 15:28:46 2点赞 5收藏 0评论

好的废话不多说,进入今天的做菜环节。相信很多人没有吃过这道菜,但是吃过以后你就欲罢不能!

首先我们要选一个圆茄子,削皮。想我向我这样,切成1厘米见方的条。尽量切的均匀一点。

油炸而不油腻,酸甜爽口凉拌茄子了解一下?

切完以后,找个大一点的盆,装好。最好大一点,一会要不茄子拌不开。

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打入一个全蛋,小半勺盐、两大勺淀粉、一勺十三香、少来一点胡椒粉。用手抓匀。这一步很关键一定抓匀。

油炸而不油腻,酸甜爽口凉拌茄子了解一下?

抓匀以后是这个样子。注意抓完的茄子不要长时间放置,因为之前放了盐,放置时间长会出水!切记

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立马烧油,这里的油要多一点。油温6成热,下锅。记住油温要高一点,要不茄子容易吸油。判断不好油温的话,先扔一根茄条下去,等茄条周围有急促的气泡,就可以下锅啦。

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刚下锅不要动,让他稍微定下形,全程中大火。定型后可以用长筷子翻动下,保持炸至均匀。差不多要炸3-5分钟。

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炸的时候可以切点蒜末、香菜。

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炸成这样就可以啦,表面稍微有点焦的感觉,比黄金颜色稍微深一点,发一点褐色。这是茄子基本已经炸到中空。有漏勺捞出沥油。把刚才拌茄条那个盆洗一下,擦干水。炸好的茄条放入,稍微晾凉。

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凉的差不多,开始调味。蒜末、香菜、醋两大勺(喜欢酸的可以多放点)、鸡精一小勺、盐小半勺、糖一勺、香油适量,搅拌均匀就可以上菜啦。一道酸甜可口、香而不腻的,凉拌茄条就做好啦!

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