王刚的百变素食 篇十八：厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【脆皮花生米】

本期菜品【脆皮花生米】

【主料】

花生米（500克）

【辅料】

鸡蛋（2个）

面粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（约3克）

花椒面（1克）

辣椒面（适量）

五香粉（一勺）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备花生米500克放入盆中，然后加入适量的清水将其浸泡10分钟备用，这一步的目的是去除杂质和发涨花生皮。

【2】10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用，下一步开始调味上糊。

【3】首先在盆中加入鸡蛋2个，加入食用盐2勺（约3克），加入花椒面1克，加入适量的辣椒面，不能吃麻辣的同学可以不加。

【4】加入五香粉1勺（约2克），然后搅拌均匀。

【5】搅拌均匀之后开始分多次加入面粉，同学们切记必须分多次加入，直到花生米每一粒都颗粒分明即可，这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣，如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉。

【6】最后再将多余的小面团筛除即可，下一步开始制作。

【7】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，油温烧至5成热之后开始转小火。

【8】再下入处理好的花生米，然后开中小火炸4分钟。

【9】中途的时候用细漏去除脱落的细渣，这一步的目的是保护宽油的二次使用，同学们炸制的时候必须随时推动花生米使其均匀受热。

【10】当花生米炸至略香之后即可捞出，因为花生米的内部有强烈的预热会继续自熟，如果在锅中刚好够脆则说明已经炸制过火，炸制过火的花生米出锅冷却之后容易变糊，4分钟之后捞出凉透即可食用。

一道香脆可口的脆皮花生米就制作完成

【脆皮花生米技术总结】

1.不能吃辣的同学可以不加辣椒面和花椒面

2.最后上粉必须达到每一颗花生米都颗粒分明

3.新手在炸制的过程中可以不断的捞花生米出来尝试口感，但必须小心花生米烫嘴

脆皮花生米的技术总结完毕！