做顿羊杂碎,和假期主题应个景

2020-02-16 14:32:48 4点赞 15收藏 5评论

创作立场声明:一方水土养育一方人。羊杂碎是内蒙人的饮食习惯。或许你会用胆固醇或者热量等指标来衡量,但是只要运动适量是完全可以代谢的。如果你不是一个素食主义者,你一定会爱上内蒙的羊肉和羊杂碎。

每次回到老家,几乎每天早上都不在家吃早餐,都会去吃自己非常喜欢吃的“硬”早点。这硬早点之一就是内蒙特色羊杂碎。内蒙古的羊肉好吃,因此和羊相关的食物都有着不同的吃法。内蒙古的羊杂碎不同于其他地方的羊杂汤,羊杂汤讲究的是喝汤,而羊杂碎讲究的是吃羊杂。对于内蒙古的羊肉,也不是所有的地方都一样,不同的地域羊肉的味道是不同的。每次回来都会去一家专门卖羊杂的小馆子吃羊杂,这家的味道非常好,每天一早就坐满了客人。三两个好友来到这里点几碗羊杂,吃着羊杂碎喝白酒,这就是内蒙古的硬早点。这家店的老板也很有意思,一次同学从包头去北京想要带点这家的羊杂给北京同学,要买20份打包,老板直接拒绝,老板说你买这么多别人吃啥?这就是可爱的内蒙人民。

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今年过年回来,刚去吃了一顿羊杂碎,就因为疫情的原因所有的餐厅都关门了。每天在家总惦记着吃这口,但是过了正月十五依然餐厅不开门,于是就琢磨着自己是否也可以尝试做做。哈哈,凭借着味蕾对于羊杂碎的记忆和对于内蒙饮食的理解,直接解锁了这道内蒙名吃:羊杂碎。

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制作内蒙古羊杂碎一定要选好原材料,去市场挑选清洗好的羊杂碎。运气不错直接找到一家专卖达茂旗羊杂碎,根据自己想要的羊各个部位直接切了二斤。羊杂碎的炖制需要高汤,羊肉汤我依然选用达茂旗的羊排熬制。制作羊杂碎的一个关键就是要有羊油,买羊杂碎找卖家要了一两羊油。一般你要是不要人家是不会主动给的。

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回到家把羊排洗净切好,放入锅中加水,水开将上边的沫子撇掉,加入调料。调料非常简单,葱段、姜片、小茴香、花椒。将小茴香和花椒装入调料盒,为了后期汤中更干净。大火转小火炖制2小时,加入5克盐,关火备用。

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羊杂碎买回来先要在锅中用开水抄一下。热水加入羊杂,把上层油沫撇掉,1分钟左右时间把羊杂碎捞出控干水分备用。起锅加素油,加入不要钱的羊油耗出部分油脂后加入羊杂碎翻炒,顺便加入4根干辣椒提味儿,同时加入一个切成小块的西红柿翻炒,让西红柿汤汁容入羊杂碎中,再加入切好的土豆条翻炒,加入高汤,完全没过所有食材,开锅后加入胡椒粉,转小火熬制15分钟

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在此期间准备吃羊杂碎的四宝:葱沫、香菜、辣椒油和生蒜。当然,在内蒙吃羊肉少不了“黑白两道”,啥是黑白两道?黑是砖茶,白是白酒。砖茶解油腻,白酒调节气氛。一般来讲,砖茶要用火煮出来这样才能一直保持滚烫的状态,在家我就用红茶来替代了。白酒吗,配着羊杂碎,会让你更加的爱上这道美食。吃羊杂碎的主食可以用羊杂汤来煮面,也可以吃花卷和烙饼,绝对的美味搭配。这次家里做的烙饼。

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热气腾腾的羊杂碎出锅了,出锅前依据个人口味加入适量盐和胡椒粉。每人一碗羊杂碎,加上葱花、香菜和新炸的辣椒油。夹一口羊杂碎品品味道,就是这个味儿,不逊色于之前总去的那一家。倒一杯白酒碰个杯,庆祝下这道菜的成功解锁。这个在家的冬日,外面阳光明媚,屋内热气腾腾,就算是不让往外跑,依旧是非常幸福的生活。

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内蒙羊杂碎制作方法:

主料:内蒙羊杂碎2斤,羊排1斤,羊油1两

辅料:土豆3个,西红柿1个

调料:葱段、姜片、干辣椒、小茴香、花椒、胡椒粉、盐

当然,羊杂碎中也可以依照个人喜好加入宽粉味道也很好。

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一方水土养育一方人。羊杂碎是内蒙人的饮食习惯。或许你会用胆固醇或者热量等指标来衡量,但是只要运动适量是完全可以代谢的。如果你不是一个素食主义者,你一定会爱上内蒙的羊肉和羊杂碎。

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