烘焙大讲堂 篇二十:7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货,

2020-03-21 18:08:26 100点赞 813收藏 61评论


Hello,大家好!我是山贼95270。应小伙伴们的要求,这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。

电商平台搜索“奶油奶酪”,会发现有的叫奶油奶酪,有的叫奶油芝士,还有奶油干酪,加上不同品牌,不少人可能选择困难症又犯了,傻傻分不清楚?

7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货,

为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪,山贼君此次购买了6大品牌7款奶油奶酪进行全方位测评,并且尽量确保操作和环境都是相同状态,从生吃观察其色香味,到做成芝士蛋糕之后的口感,来对比测评出性价比好的奶油奶酪品牌。当然,本文测评结果仅代表个人意见,不针对某个品牌,结论仅供参考。

7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货, 本文你将可以了解:

第一,奶酪和奶油奶酪是一回事么?奶油奶酪是不是奶油芝士?马斯卡彭是奶酪么?......

第二,同样是KIRI品牌,200克的和1000克的有没有区别?

第三,6个品牌的奶油奶酪究竟有什么不同?

★  7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货, 你会惊讶的发现展艺的生产商竟然就是妙可蓝多的生产商,仅仅是外包装那个品牌logo不同?

第四,哪款最好吃,还有山贼君拉入购物黑榜的两款!想知道是哪一款,继续往下看哈!

★ 没有时间的小伙伴可以直接参考“测评早知道”或者点击目录条抵达电梯相应楼层,然后收藏本篇以后慢慢看!

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考虑到大家更关注哪款奶油奶酪更好吃,所以还是先和大家上实战对比,最后再来给大家进行科普。你需要知道的是:(具体讲解在电梯3楼,可以直接点击目录条哦!)

1、奶油奶酪 ≠ 奶酪

2、奶酪=芝士=cheese

3、马斯卡彭≠奶油奶酪,可以相互替代但并不推荐


一、测评大放送

好啦!今天我们来测评的7款奶油奶酪闪亮登场。它们都是市面上最常见的也是比较方便购买到的,分别是kiri,安佳,菲力,史密斯菲尔德,妙可蓝多,展艺。购买渠道均为淘宝天猫店。

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基本信息罗列如下:

1、Kiri奶油芝士

中文凯芮,隶属于贝勒集团,总部位于巴黎。1865年成立,历经一百多年的发展,贝勒集团现已成为全球领先的奶酪集团。Kiri奶酪号称法国的至尊奶油芝士。目前在售的规格有小包装200克和大包装1kg装。大家都知道,有些国外原装进口,但是涉及到分装之后,口感可能就会受到影响。所以这次入手了这两个规格,看看是否有不一样。

★ kiri(1千克装)

参考价格:110元,购入价:95元

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★ kiri(200克装)

参考价格:75元,购入价:29.8元

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2、安佳奶油干酪(1kg装)

参考价格:75元,购入价:53元

英文Anchor,也是全球知名乳制品品牌之一,1886年诞生于新西兰。在烘焙领域也算是一个大佬了。此次参与测评的规格为1kg装。

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3、菲力奶油芝士(250克)

参考价格:45元,购入价:31.8元

英文PHILADELPHIA,属于卡夫集团的,号称澳洲第一品牌奶酪,一定要试一试。

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4、史密斯菲尔德奶油干酪(227克装)

参考价格:27.8元,活动促销价:19.8元

英文Smithfield,这个公司比较有趣,1936年成立于美国弗吉尼亚州,是全球规模最大的生猪生产商之一。2013年被双汇收购,作为一家猪肉厂商,后来生产奶酪,口感值得期待哈!

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5、妙可蓝多奶油芝士(240克装)

参考价格:16.9元,活动促销价:14.4元

妙可蓝多是中法合资的企业,品牌注册地在中国,上海和天津都有生产基地,专注奶酪产品,在超市会看到很多款儿童奶酪棒。

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6、展艺欧澜奶油芝士(240克装)

参考价格:28.8元,活动促销价:16.8元

展艺是国内家用烘焙品牌,产品包含烘焙原料、烘焙工具、烘焙模具、烘焙包装等。这款奶油奶酪是展艺旗下的另外一个品牌“欧澜”,意外的发现这款奶油奶酪是妙可蓝多生产的,生产厂商、原材料、营养成分等一模一样。OH, My god!卖的价格还比妙可蓝多贵!

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(一)外包装对比

全家福图来一张!

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从使用友好性以及保存角度来说,个人觉得妙可蓝多和展艺的塑料盒设计比较贴心,使用过程中己会不会浪费。

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小包装的奶油奶酪封口处会有提示,如何拆开!但是如果是在融化状态下挖取奶酪的话,就会有不少粘在包装袋上,还真会浪费不少。

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不过Smithfield的包装上还有刻度线,推荐在比较硬的时候切开,方便拿取使用。这一点也算贴心。

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1kg的大包装拆了可不是很方便,需要借助剪刀剪开!

kiri1kg包装实图(右)kiri1kg包装实图(右)

安佳1kg包装实图安佳1kg包装实图


(二)颜色对比

进行颜色对比,主要是用于芝士选色和做奶油奶酪霜的参考指标。先将每款奶酪取一块,放在一次性纸杯的底部,进行对比。

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图片未作任何调整图片未作任何调整

✦评测表现 ✦

颜色部分大家可以参考:史密斯菲尔德最为洁白,妙可蓝多和展艺颜色最深;

洁白度从大到小依次为:史密斯菲尔德>Kiri>菲力>安佳>妙可蓝多=展艺。


(三)软化速度对比

测评是室内温度大概是15度-20度之间。期间关注了一下各款奶油奶酪软化的速度,发现kiri的两款奶油奶酪是软化速度最快的,其次是史密斯菲尔德。要论最慢的还是安佳奶油奶酪。

下图是软化比较快的第一阵营,从奶酪的形状上也能看出些许。

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软化相对比较慢的第二阵营,其中安佳的软化速度最慢。

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(四)生吃口感对比

测评指标:对比气味、风味的差别。生吃主要从酸咸甜奶味四个维度对比,这一点主要用于制作芝士蛋糕及调味搭配的参考。要知道大多数人购买奶油奶酪主要是追求浓郁的奶香味。

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✦评测表现 ✦

kiri(1kg):入口奶香味,口感顺滑,咸味和奶香的搭配,生吃还挺好吃。

kiri(200克):入口奶香味,回味咸,口感顺滑

安佳:口感顺滑厚重,有奶腥味,也有淡淡的咸味,回味咸味变浓。

菲力:不得不承认的是有点变质豆腐渣的味道,咸,奶香吃不出来

史密斯菲尔德:奶香味比较淡,有淡淡的咸味,口味还算顺滑,稍微有点腻

妙可蓝多:咸咸咸,还有奶腥味,回味甚至有点酸,分泌口水了!

展艺:咸味为主,奶香味几乎没有。

✦ 评测结论 ✦

妙可蓝多最酸;MG最甜;菲力&妙可蓝多最咸;Kiri奶香最浓郁,口感也最顺滑细腻。

奶味从浓到淡依次为:Kiri>史密斯菲尔地>安佳>卡夫>妙可蓝多>展艺>菲力

口感细腻度依次为:Kiri>安佳>史密斯菲尔德>妙可蓝多=展艺>菲力

咸味从浓到淡依次为:妙可蓝多>菲力>展艺>安佳>kiri>史密斯菲尔德

7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货, 【备注】这里分享一个小知识,就是奶油奶酪为什么会吃出咸味来?这是因为奶酪的制作工艺里有盐渍这一步,只是不同品牌的奶油奶酪,用的量可能不一样,所以吃出来的咸淡感觉就不一样了!


(五)制作蛋糕对比

接下来做一份奶油奶酪杯子蛋糕,看看它们的表现。以相同的配方和制作条件,通过搅打和保存两个方面,评测其顺滑度和稳定性。

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如下配方参考,大家平时也可以做起来,真的超级简单。

奶油奶酪杯子蛋糕配方:奶油奶酪120克,细砂糖30克,鸡蛋1个,柠檬汁5克,玉米淀粉8克,牛奶40克

如果想做6寸奶酪蛋糕的话,份量双倍就好。

烘烤温度:160度20-25分钟

加入柠檬汁会让蛋糕本身的口感多了柠檬的酸甜清香,口感会更好。评测过程为了冲淡此部分的影响,所以只是象征性的低了几滴,主要是去除鸡蛋的腥味。成品冷藏后再食用,口感更好吃!

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1、搅打芝士糊的质地

测评标准:芝士的软硬和搅打时的顺滑度,会直接影响到成品的口感。口感越顺滑,越适合细腻的甜点,通常多数人喜欢细腻的口感。

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 奶酪在微波炉高火1分钟软化,然后用手动打蛋器进行搅打,综合对比得出如下结论:

kiri的两款都比较顺滑,菲力和史密斯菲尔德其次,比较差的是妙可蓝多和展艺,安佳的顺滑度表现也比较差,会有颗粒状。


2、 成品顺滑度

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成品颜色乍一看区别倒不是很大,但是我们能看出顺滑度,展艺和妙可蓝多表面看起来比较顺滑,其次就是kiri(1kg装)。这个仅供参考,因为也会受到芝士蛋糕制作过程中后续搅打的程度不同影响,建议大家制作的时候尽可能搅拌充分,如果过滤一下会更细腻。

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3、 芝士蛋糕口感测评

开吃啦!开吃啦!

✦评测表现 ✦

Kiri(1kg):奶香浓郁,甜度,奶香感觉恰到好处,入口口感也比较顺滑,好吃!忍不住多吃一口。

Kiri(200克):  比1千克装的多了一点甜,但是奶香味少了一丢丢,甚至有点甜齁,整体口感感觉没有1千克装的醇厚。

史密斯菲尔德: 有一点奶香味,奶味比较淡,入口没有顺滑感,感觉像吃渣渣。

安佳:入口有奶香,回味有点咸,顺滑度一般

菲力:超级不好吃,入口就吐了!唯一的想法:这是什么东东,没有奶香,但是有股腥味!

妙可蓝多:口感还不错,比较细腻,奶香一般,无功无过!

展艺:估计柠檬汁放的有点多,柠檬味比较重,但是和奶酪搭配倒是恰到好处!这也是配方中的柠檬汁不算少的原因。口感偏甜,只能来说口感还不错!

✦ 评测结论 ✦

论好吃的话还是推荐kiri,两款规格虽然口感稍有差别,但还是很好吃!最不推荐的两款是菲力和史密斯菲尔德。关键它俩的价格确实也不便宜啊!

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4、 成品稳定性

冷藏后进行按压,蛋糕上同力度按压,通过压纹形态来判断成品稳定性。

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✦评测表现 ✦

Kiri(1000克装)、史密斯菲尔德定型能力还不错,菲力变得有点松散

稳定性由高到低依次为:Kiri(1000克装)>Smithfield>kiri(200克)>妙可蓝多=展艺>菲力


(六)营养成分对比

最后我们来对比下热量。有些人会觉得奶酪的能量高,不得不说它确实不算低,但是比起同样克数的黄油来说,它已经算低了。

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为了更直观的对比,做了一张总表。我们可以看到kiri(200克)有特别标注钙的成分。有搜索相关讯息,奶酪的营养成分里钙含量不是强制性标注项,所以不做特别参考。排名前两面的均用颜色标注(能量低、蛋白质含量高、脂肪低、碳水化合物低以及钠含量低)

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二、奶油奶酪如何选择及推荐建议

奶酪如何选购?个人觉得综合考虑这三点:口感、稳定性和性价比。接下来将评测的7款奶油奶酪各项指标做如下汇总整理。

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 ✦综合推荐指数 ✦

口感最优推荐:kiri口感最细腻顺滑。具体到小包装和1kg装的口感,会有细微的差别,但总体来说都是好吃的。1kg的在烘焙中表现超赞,值得推荐。此处提醒:购买分装需谨慎,芝士类对于分装的要求很高,很容易影响品质。此外,我们对比下价格。200克的kiri实际是要比1kg装的性价比是低的。但是kiri(1kg装)的缺点是,包装分量太大,不易保存。大家按需选择。

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除了kiri,大家也可以试试安佳,性价比还不错活动价的话60元不到就可以入手。奶香味重,口感厚重浓郁,质地也很厚重,总体来说表现也还ok。需要吐槽的应该不是它的不易融化,是它会有一点点的腥味,还有搅打效果可能没有那么理想,稍微有点颗粒感,但作为家庭烘焙还是可以接受的。

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当然,如果你担心大包装用不了,也可以考虑妙可蓝多,240克装,使用和包装都很方便,家庭烘焙买不需要有负担。展艺就不用考虑啦,毕竟找的妙可蓝多贴牌,然后价格还比人家卖的贵!

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展艺和妙可蓝多的价格对比展艺和妙可蓝多的价格对比

最后呢,下面这两款:卡夫的菲力和史密斯菲尔德,排除我买到假货,个人真的不推荐。7款畅销奶油奶酪评测,优劣对比一目了然,这两款千万别买!(文末有干货, 当然,如果你喜欢,我也不阻拦。

菲力生吃变质豆腐渣的味道,咸,奶香吃不出来。做成芝士蛋糕之后没有奶香,还有股腥味!史密斯菲尔德生吃的时候奶香味比较淡,有淡淡的咸味,口味还算顺滑,稍微有点腻。做成芝士蛋糕入口没有顺滑感,感觉像吃渣渣。

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三、关于奶油奶酪你必须知道的小知识

好了,最后和大家唠叨一下有关奶油奶酪的小知识。

1、奶酪=奶油奶酪?

奶油奶酪 ≠ 奶酪

奶油奶酪只是奶酪其中的一种,只是包含的关系。它是一种未成熟的全脂奶酪,原料除了有牛奶之外,还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物。看起来会比较的柔软,味道甜甜的。但是有些小伙伴会疑问那为什么有些奶油奶酪吃起来是有咸味呢?这是因为奶酪的制作工艺里有盐渍这一步,只是不同品牌的奶油奶酪,用的量可能不一样,所以吃出来的咸淡感觉就不一样啦!这个在口感评测里会有所体现。奶油奶酪比较柔软,直接吃或者打发之后吃都可以,甚至可以夹着面包品尝美味。奶酪的范围就广了,而且分类也比较多,这里就不展开详述了。国内最典型的就是内蒙古和新疆的奶疙瘩。

 2、奶油奶酪=奶油芝士?

奶酪和芝士,实质上是一样东西,英文都叫cheese,只是翻译的不同,奶酪是意译,芝士是音译,所以奶油奶酪就是奶油芝士,英文名字都是cream cheese哦!有时候我们也会看到忌廉芝士的说法,也是一个东西,只是说法不同。

3、马斯卡彭是奶酪么?

奶油奶酪是轻度发酵的新鲜奶酪。马斯卡彭(英文Mascarpone)严格来说不能算是奶酪。因为它不是乳酸霉菌等菌种发酵制成,它的制作非常方便,是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。奶油奶酪的乳脂含量比马斯卡彭高,味道也比马斯卡彭浓郁。就是因为马斯卡彭不是传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直比较贵,最常见的就是制作提拉米苏,有的人也会用来制作芝士蛋糕。

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马斯卡彭和奶油奶酪可以相互替代么?可以代替,味道略有差别。不过呢,马斯卡彭和真正的奶油奶酪的本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好,因为两种成品的口感还是有差别的,甚至差别很大。家里没有马斯卡彭的话,可以通过淡奶油和柠檬汁来制作。此外,还可以用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,我试过,味道很好也挺好吃的。

4、什么是马苏里拉奶酪?

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马苏里拉奶酪也属于咸奶酪的一种,在做披萨中很多时候都是用上马苏里拉奶酪,不仅味道香醇,而且拉丝很长。市面上有块状的和奶酪碎,建议直接买马苏里拉奶酪碎,这样更方便。

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马苏里拉能不能做芝士蛋糕?不可以。

有一种马苏里拉奶酪是片状的,那种不适合做披萨,一些写着马苏里拉奶酪再次制作的奶酪片,这些是用来干吃的,不适合做披萨或焗饭。

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四、写在最后的话

奶油奶酪如何保存?

这一点有必要啰嗦一下,毕竟很多人会和我一样,可能会一下买了大包装,或者单纯为了某个方子入手了奶油奶酪,然后用不完。这个时候请遵循以下几点进行保存。

原则:一般在冷藏保存,冷冻会有可能导致奶油奶酪内部油水分离。

1、奶油奶酪裸露在空气里,室温下可保存2小时。

2、网上购买奶油奶酪,收到货后必须马上放入冰箱冷藏,在没有打开原包装的情况下,冷藏一般3-4周;冷冻-15℃下一般可以放2个月。

3、打开原包装后,先挖取一部分,剩余的再用锡箔纸再次包裹好,放入密封袋或密封盒,放在冰箱冷藏。如果是大包装,建议及时的分装。分装过程中,注意不要用手直接触碰奶酪,避免有细菌留在奶酪表面。将奶酪切成小块,用锡箔纸包好,放入有盖密实的塑料盒。开封过的奶油奶酪再收入冰箱冷藏,一般最多只能储存1-2周。大包装取用的时候可以借助刮板把袋子上也刮干净。

4、如果想长期保存奶油奶酪,可以把分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的奶油奶酪最多能保存2个月。

5、想要吃到醇香的奶油奶酪,并不太推荐冷冻。因为冷冻后的奶酪质地会变脆弱,失去一部分的口感和气味,解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。

鉴别奶油奶酪变质的方法:奶酪长毛,颜色变粉,尝味道,发苦的肯定就是坏了。

总之,不要小看了奶油奶酪,除了做蛋糕,还可以用来焗土豆卷哈,还能勾搭上红薯或者面粉,直接放入锅里油炸,香脆香浓的味道,值得尝试哦! 

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好了!这期超详细的奶油奶酪评测就到这啦!欢迎课代表在留言区说出你们的意见吧!

【你喜欢哪款奶油奶酪?】

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