你喝的奶茶毛利润还有70%？盘点那些爆火奶茶店不会传授的“开店经验”高毛利已成过去式

开店经验、产品制作经验、某品牌从业经验，茶饮店为了发展，常会学习、考察或寻找“专业人士”，以总结或获得别人的成功经验。

但不假思索，生搬硬套，奶茶店的手脚或许反而会被下面这些经验束缚。

产品毛利润应达到70%

饮品的毛利润很高，在70%以内。许多奶茶人因此而入行，但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。

一位茶饮店老板表示，许多人只计算原料，却忽略了吸管、杯子、袋子等成本。在过去，包材的成本较低，可以忽略不计。但如今一个好看的PE瓶价格就在1元以上，一个纸袋的价格在0.8元左右，再加上杯套、杯贴、杯架等成本，一套包装就将近占了产品成本的15%左右。

再说原料，过去用粉、浓缩汁做产品时，一杯产品成本可能在1-1.5元左右，2015年前，成本超过2元的产品，他们都不敢，也不愿意上。因为价格一般就卖5-7元，这样的产品一卖，就没啥利润了。

但现在不同了，一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步，还是那种不加小料的。如果做芝士茶，用奶油加牛奶的那种，仅奶盖的成本就在2元左右徘徊，一杯芝士水果茶的成本一般都在6元左右。

而售价方面，虽然定价是16元、18元，但除去打折或外卖平台活动，一杯产品到手价差不多也就10元左右。算利润，40%都不到。

毛利润70%，早已成为过去式。

奶茶店菜单

最低价与最高价不超过50%

奶茶定价时，产品的价格，最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。即假设一个奶茶店，最低价产品为6元，最高价格产品则为12元。

这个经验一度被不少产品品牌当做“定价宝典”。

这样的说法，解释为消费者会通过定价来判断这个品牌是否会被其消费。价格的间距拉得过大，会导致消费群体不聚焦，影响进店率，甚至会让人认为产品品质会有较大差异。

我们先不做过多分析，来看看几个茶饮品牌的产品定价。

▲1點點菜单

1點點的菜单中，价格最便宜的为4款清茶，分别为中杯7元，大杯9元。而价格最高的是可可拿铁，中杯16，大杯21。最低价7元，与最高价21元之间，价格相差14元，差价比为66%。

▲奈雪菜单

奈雪最近的菜单中，茶饮中最贵的为2款气泡茶，价格30元。而最低的则是一款无糖茶饮“金观音”，价格13元。差价比为56%。

而在益禾堂，最便宜的产品为4元，最贵的则是一款芝士水果茶，价格16元，差价比为75%。

事实证明，这些茶饮品牌们的定价并不符合“定价宝典”。但却并未因此被消费者所忽略，而是成为了行业热搜。

不减冰、不去糖 坚持黄金比例

不减冰、不去糖，坚持黄金比例，这句口号来自台湾茶饮品牌“清玉”，这个创造了翡翠柠檬的茶饮品牌，曾用极其夸张的视频，表达着自己的个性。

黄金比例，也成为不少茶饮研发人坚持不减冰、不去糖的“信仰”。

但，“信仰”在有着14亿人口，以及对奶盖是咸的好喝，还是甜的好喝，都要争论一番的茶饮市场。多冰、少冰、去冰，多糖、半糖、三分糖的选项更是各有所好。

再加上那些以服务为加分项的茶饮品牌，在点单时不断重复加冰还是去冰，半糖还是无糖的循环“复读”后，消费者至此养成了买奶茶不选个冰度、糖度，就像没有给他们打折一样的消费习惯。

在这样的市场环境下，不减糖、不去冰，坚持黄金比例的做法，不是对产品品质的坚持，而已经涉及到“是否尊重人权”的高度。

曾经的“信仰”，也在市场的发展下逐渐淡去。

研究成功经验 不如研究消费需求

一位茶饮连锁老板曾讲述，自己在创业初期，不断的去考察其他优秀的、成功的店铺，希望从中获取经验。甚至还在网上买过不少品牌的sop与运营管理手册。

但在实际应用中，却发现有太多问题，别人的解决方案无法应对。

举个例子，有顾客询问能不能多加小料，其他品牌的应对话术是：“如果需多加xx，只需加2元。”这样的话术，他也试过，但却被顾客暗讽小气。

而面对同样问题时，他的加盟商给他上了一课。

一次，他在加盟店巡店时，正巧也有顾客要店员多加小料，店员收到消息后向加盟店老板简单请示了一下，就为顾客多加了某款小料。

事后，该连锁老板询问这样会不会让顾客养成“占便宜”的习惯？加盟商哈哈一笑，告诉他了“真相”。

遇到类似的问题，他在店时，店员向他请示。他不在时，店员要向店长请示。如果都不在，店员可以自己做主，如果是老顾客就说：“都是老顾客，你说了算！”如果是新顾客就讲：“好呀，以后多多照顾生意！”

这位加盟店老板表示，做生意做的就是“人情世故”。产品好喝、不好喝在消费者的一念之间，好喝的产品因为心情可以变得难喝，口感一般的产品因为心情可以变得美味，在产品同质化严重的情况下，让顾客尽量满意，也是一种竞争力。

在有了这次经历后，这家连锁也将经验介绍给其他加盟店，并列入了培训手册之中。

别人的成功经验永远属于别人，消费者的需求千变万化，就如对温度、糖度的选择一样难以琢磨。研究他们的需求，找到解决方案，而不是套用其他店的经验，更易让门店成功。

本文经中国饮品快报授权发布，原标题：你的奶茶毛利润还有70%吗？盘点那些不再好用的“开店经验”，作者：小W，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。