冷藏食品在外可放多久？请收好这条规则

踏入六月，不少人将冰箱塞得满满的都是冷饮~然而即便是针对一个小小的冰箱，学问也是非常多的哦！

我们都知道存放冰箱的目的免受沙门氏菌，大肠杆菌和肉毒杆菌等微生物的侵害。保持食物在适当温度下冷藏是预防或减缓这些细菌生长的最佳方法之一。了解食物储存技巧可以帮助您避免食源性疾病。需要冷藏的食物应在回家后立即放入冰箱。坚持“两小时规则”，将需要冷藏的物品放在室温下。

什么是两小时规则呢？

切勿让肉类，家禽，海鲜，鸡蛋或其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两小时。

同样地也适用于剩菜，打包和外卖食品。

如果温度高于32.2℃，那就仅为一小时。（对于身在广东的笔者来讲，1小时比较才是较合适的）

此外，在存放食物时，不要将冰箱或冰柜挤得太紧，以免空气流通。（根据非正式统计，无论家里买的是多大的冰箱，最后都是能塞满的。^_^）

忘放冰箱了？

检查标签上的存储标准厘定。一般而言，肉类，蔬菜和乳制品以外的许多物品都需要保持冷藏。如果您忘记把物品冷藏了，通常最好把它扔掉。

尽快食用即食食品

应尽快使用冷藏即食食品，如午餐肉类。它们储存在冰箱中的时间越长，李斯特菌（一种引起食源性疾病的细菌）就越有可能生长，如果冰箱温度高于4℃则会更危险。

留心可疑食物

任何看起来或闻起来可疑的东西都应该被扔掉。霉菌是腐败的标志。它甚至可以在冷藏环境中生长。

虽然霉菌不是主要的健康威胁，但它可以使食物变得无法食用。最安全的做法是丢弃发霉的食物。

请注意，即使食物没有外观，气味或味道变化，食物也可能会让您得病。这是因为食源性疾病是由病原菌引起的，病原菌不同于使食物“变质”的腐败菌。许多致病生物存在于未加工或未煮熟的肉类，家禽，海鲜，牛奶和鸡蛋中;不洁净的水以及水果和蔬菜。保持这些食物冷藏会减缓细菌的生长。

遵循其他推荐的食品处理方法（清洁双手，食物。将生食与熟食分开，并烹饪至安全的温度）将进一步降低您生病的风险。

除了冷藏要保证外，冰箱的温度是很多人都会忽视的一个地方，笔者以对温度严格要求的药品举例，根据《中国药典》2015版提到，冷处需达到2-8℃。

那么该如何准备可以合理地保证温度达标呢？

冰箱温度计？

使您的设备保持适当的温度。保持冰箱冷藏室温度等于或低于4°C。冷冻室温度应为-18°C。定期检查冰箱的温度。冰箱温度计是测量冰箱温度的最佳方式，而且价格便宜。建议备两个。将一个放在冷藏层，一个放在冷冻层里，并放在容易看到的位置。至少每周一次查看冰箱温度。

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（笔者选取京东自营的某几款，仅仅作为展示，不作为推荐品牌。欢迎值友提供使用心得）

冷藏小贴士

1.在冰箱里贮藏腌制食物

在室温下腌制的食物中，细菌会迅速繁殖。此外，除非先将其快速煮沸，否则不要再使用腌制液体作为酱汁。

2.经常清理冰箱

如有物品洒出东西来，请马上清理。因为这有助于减少李斯特菌的生长，并减少食物或物品中的细菌交叉污染。

保持食物密封性。

将冷藏食品存放在有盖的容器或密封的储存袋中，每天检查剩菜是否有腐败现象。将鸡蛋放入冰箱里而不是冰箱门上，因为门上的温度会较冰箱内部为高。

3.检查到期日期

“保质期”是表示制造商建议在此日期之前使用该产品以获得最佳风味或质量。该日期不是食品安全日期。在保质期之后的某个时刻，产品的味道，颜色，质地或营养成分可能会发生变化，但该产品可能在该日期之后很长时间内保持健康和安全。如果您不确定或食物是否有问题，请将其丢掉。

此处提醒：婴儿配方奶粉除外。因婴儿配方奶粉和一些婴儿食品它们已标注必须按照使用日期使用。

冷冻会影响食物？

在-18°C的冰箱中妥善处理和储存的食物将保持安全。虽然冷冻不能杀死大多数细菌，但它可以阻止细菌生长。虽然食物在-18°C时无限期安全，但食物在冰箱中的时间越长，质量越差。柔软，味道，颜色等都会受到影响。剩饭剩菜应存放在密闭的容器中。对于冷冻食品，遵循包装上的烹饪说明以确保安全非常重要。冷冻不会减少营养。在冷冻期间，食物的蛋白质值几乎没有变化。

冰箱断电怎么办？

如果突然断电，请尽可能关闭冰箱和冷冻室门。如果没有打开，您的冰箱将保持食物冷藏约四小时。如果门保持关闭，整个冷冻室将保持足够的温度约48小时。

一旦恢复供电。。。

您需要确定食物的安全性。您该马上做到

1.如果将器具温度计保存在冰箱中，请在电源恢复时检查温度。如果冷冻温度计读数为4℃或更低，食物是安全的，可以重新冷冻。

2.如果没有将温度计保存在冰箱中，请检查每包食物以确定其安全性。你不能依赖外观或气味。如果食物表面仍有冰晶或温度为≤4℃，则可以安全地重新冷冻或烹饪。

3.只要断电少于4小时并且冰箱门保持关闭，冷藏食品应该是安全的。丢弃任何高于4℃的易腐食品（如肉类，家禽，鱼，蛋或剩菜）两小时或更长时间。

笔者结语：

冰箱体温计是非常重要的，而且价格便宜，建议条件允许都在家备上。

适度购买，合理购买。冰箱负担小，我们更安全！

参考文献：

本文首发于FDA官网，网址

原文经笔者整理以及翻译，内容有部分调整。各位感兴趣的可查看原文（英语）。谢谢！