广西独有螺蛳鸭脚煲，螺蛳粉 + 火锅的双份满足

创作立场声明：享受生活，分享人生，我是享生。
爱健身也爱美食，分享地道的广西美食给大家。

本文约3600字，图25张，阅读约需5分钟。

结构如下：

一、螺蛳粉，你喜欢吃吗？

二、螺蛳鸭脚煲的来历

三、螺蛳鸭脚煲啥味道？

四、哪里可以吃到？

五、结语

上期和大家介绍了自己最喜欢的黄皮酱，感兴趣的朋友欢迎移步：

广西美食分享 篇一：一种广西独有酱料 - 黄皮酱（含吃法推荐，外地吃货也可体验正宗广西味道）〇、人人都爱的酱酱是一种很特殊的存在。呃...不是这样的酱不是上面的酱，而是各种餐桌上的酱。酱本身不是菜，大多不能直接吃，需要搭配其他的食材，才能发挥其作用。很多平凡的食材，因为和酱的结合，得到了重生。先聊聊大家熟悉或者了解过的几种酱。辣椒酱最近又火起来的“辣椒酱”，老干妈，属于辣椒酱的一种，暂作为享生| 赞48 评论57 收藏87查看详情

开始介绍螺蛳鸭脚煲之前，大家先回忆一下螺蛳粉的味道，你喜欢吃螺蛳粉吗？

一、螺蛳粉，你喜欢吃吗？

你印象中螺蛳粉的特点是什么？好辣？还是好“臭”？酸笋的“臭”，螺蛳汤的“臭”，还是说不清道不明的“臭”？但臭归臭，吃起来是，真香。

本地螺蛳粉满满一碗料，看不到粉

关于螺蛳粉的起源，有以下三种说法（引用柳州螺蛳粉博物馆里的介绍）

发源地传说一：王记有阿婆

上世纪80年代中期，一位在解放南路兼营干切粉的杂货店，店员因来不及吃早餐，就拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，味道甚佳。后来经过从业者前赴后继的数次改良和佐料的搭配，柳州原创第一小吃 - 螺蛳粉慢慢形成，并让民众为止狂然。

发源地传说二：谷埠有夜市

上世纪70年代末，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市（牛奶巷附近）组间成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之客流量大，谷埠街夜市随之形成。而柳州人爱吃螺蛳和米粉是一传统，一些夜市老板开始同时经营煮螺和米粉，有些饥肠辘辘的食客，或有意或无意地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾。

发源地传说三：无巧不成书

据说，上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必须用的骨头汤已经没有了，只剩一锅剩下的螺蛳汤。摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜。这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心里，后不断改良其配料和制作，便慢慢形成了现在的螺蛳粉。

无论哪种说法，螺蛳粉都是来自食客的智慧，而这种美食当然也会深受食客们的喜爱。

螺狮粉有多少人爱吃？线下数据难以统计，我能感知到的是，全国开螺蛳粉店的速度远远远快于桂林米粉店。

再看看线上的销售数据

螺蛳粉s.taobao.com去看看

李子柒单链接单月76万单

记得过年疫情期间，大家无法出门，我远在东北的朋友托我买螺蛳粉，说自己馋疯了，可是全网都断货了。我这里可以吃新鲜的螺蛳粉，但即使本地也买不到袋装螺蛳粉了...

线上方便螺蛳粉，你更喜欢哪一家的口味？

螺霸王原味螺蛳粉280g*6袋礼盒广西柳州粉丝米线方便面速食酸辣粉76.8元天猫精选去购买

李子柒螺蛳粉广西特产柳州螺丝粉速食方便面米线螺狮粉3袋装34.7元天猫精选去购买

【李佳琦推荐】嘻螺会正宗柳州螺蛳粉300gx5包广西特产螺狮粉35元天猫精选去购买

后来留意过李子柒螺蛳粉的销量，记得是月销160万，目前销量已经减半。至今螺蛳粉依然是李子柒店内销量最高的产品。而且李子柒，竟然决定到柳州建厂做螺蛳粉了。

没有螺蛳粉的众多忠实买家，估计她不会迈出这一步

和李子柒同样来自川渝地区的TESTV， “佼佼流口水”也要做螺蛳粉了，即使螺蛳粉销售已经是一片红海，但TESTV相信众多铁丝里一定也有喜欢吃螺蛳粉的，同样可以卖的不错。最近他们还有一篇BBT，专门来柳州体验最正宗螺狮粉。

TESTV即将上市的产品 螺蛳粉

重庆人到柳州吃螺蛳粉是一种什么样的体验？看看TESTV的BBT吧

除了螺蛳粉，其实螺蛳鸭脚煲也非常值得一试。

女后期仿佛看到了这条弹幕

喜欢吃螺蛳粉的朋友，有机会一定要试试螺蛳鸭脚煲。

二、螺蛳鸭脚煲的来历

央视曾经做过全国夜市的节目，其中南宁篇有介绍过螺蛳鸭脚煲。视频中店铺老板宣称螺蛳鸭脚煲有百年历史...

百年传承，这是真的吗？

我专门咨询了柳州的朋友，这螺蛳鸭脚煲是什么时候出现的？他很坦诚的高速我，螺蛳鸭脚煲是近10年才出现的，不知不觉各个大排档都在卖螺蛳鸭脚煲。

和柳州朋友细聊后发现，螺蛳鸭脚煲的诞生和螺蛳粉的诞生颇为相似，很可能也是吃货的智慧。

柳州有码头文化（这和重庆很像），码头工人吃东西就地取材，求快且方便，有滋味能量足。柳州有很多卖螺蛳粉的店铺，也在卖各式各样的卤味，而鸭脚是卤味的主角。

柳州卤味选择也超丰富

码头工人吃螺蛳粉喜欢搭配一些卤味，比如添加卤味的主角鸭脚。

加猪脚成本高，而鸭脚就亲民很多

鸭脚是本地吃螺蛳粉的惯常搭配

砂锅螺蛳粉，料也不少

随着国内经济不断发展，大家口袋里面可支配的钱更多了，选择也越来越丰富。久而久之，加料的情况越来越多。鸭脚、油果、卤蛋、芋头...越来越丰富。

其实本地吃螺蛳粉，加菜是很丰富的

然后粉也可以不下了，最终形成现在的螺蛳鸭脚煲。以上并非官方说法，仅为享生和柳州的朋友碰撞出来的猜测哈。

我个人非常喜欢螺蛳鸭脚煲，因为这菜有烟火气，料足，够味。

三、螺蛳鸭脚煲啥味道？

打开点评app，切换到柳州，你可以看到当地特色美食。螺蛳鸭脚煲紧随螺蛳粉排名第二。

鲜香热辣是其味觉特点。

螺蛳粉什么味道，螺蛳鸭脚煲的味道会更放大，如果你过你觉得螺蛳粉臭，这螺蛳鸭脚煲自然会更臭。因为没有粉的干扰，同样用螺蛳汤打底，整个煲味道更醇厚、酸辣、鲜香，特别适合重口的你。

这就是螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲组合形式有很多种，但顾名思义，螺蛳和鸭脚是必须有的。然后，油果（油豆腐）、芋头块、酸笋、腐竹、鹌鹑蛋是标配。然后搭配蔬菜类如：娃娃菜、金针菇、土豆等。

大多数的螺蛳鸭脚煲，上桌的时候，所有东西都已经制熟直接可以吃。还会用瓦斯炉，或者电来加热，是为了保温。煲一旦冷下来，油就会凝结，就不好吃了。广西没有暖气，冬天吃一煲真的超满足。

酥到脱骨的鸭脚

事先炸过的鸭脚，经过在煲里一炖，酥烂又入味。

酸笋辣椒配田螺，绝配

在这边吃的田螺，都是去尾的，一般轻轻一吸就好。如果不行，先在屁股吸一下，再换口部吸就能吸出。如果你喜欢螺蛳粉，这酸笋的酸（chou）爽（wei）你应该会很喜欢的。

各种配菜真的可以让你一锅就吃饱

芋头块，经过炖煮，面面的，而且十分入味。鹌鹑蛋也基本变成卤蛋了。油豆腐吸满汤汁，吃之前最好用筷子将过多的汤汁挤压出来，小心烫嘴哈。

紫苏是很多鸭脚煲会搭配的香料，你吃过吗？

补充说明：广西吃田螺，喜欢用紫苏和假蒌搭配田螺。你那里吃田螺吗？用什么炒？

广西宵夜摊非常常见的炒田螺

吃完以上的料以后，如果你还有战斗力，可以点菜继续加入锅底，煮着吃。

以我居住的城市广西南宁来看，一般排档里面的螺蛳鸭脚煲68元一份（这是小份），鸭脚6-7个，配菜若干，两个人吃超级满足。大份需要128元，食材也翻倍。

你大概也能知道我所谓「螺蛳鸭脚煲 = 螺蛳粉+火锅」 的意思了。我认为螺蛳鸭脚煲是螺蛳粉的豪华升级，且兼具火锅属性的美食。

四、哪里可以吃到？

线下门店品尝，体验最好

欢迎来广西，最正宗的地方当然是柳州，大街小巷的大排档很多可以提供螺蛳鸭脚煲。

来广西不方便去柳州？如果路过南宁，上大众点评，找一家你酒店附近有螺蛳鸭脚煲的店铺试试。

三家都是连锁店，主打广西菜

稳妥起见，可以先去广西菜的连锁品牌体验一下，以上三个品牌出品比较稳定。

如果挑选小店，尽量选真实好评多，饭点吃饭人多的，不容易错。

广西友仔们，你认为好吃的店铺，欢迎留言推荐，给大家参考哈。

线上也有的买了

不像现在发展非常成熟的螺蛳粉，方便装的螺蛳粉可以做到粉店体验80%的还原，而螺蛳鸭脚煲才开始发力。螺蛳鸭脚煲需要解决的问题远比螺蛳粉多。鸭脚、田螺、芋头、豆腐、卤蛋，这些都是螺蛳粉没有的，保鲜要做好还要兼顾味道和口感的还原，生产难度自然更大。

现在通过螺蛳鸭脚煲关键词在淘宝搜索，也是可以看到有店铺在售卖的。

螺蛳鸭脚煲uland.taobao.com去看看

享生推荐给吃过螺蛳鸭脚煲的朋友尝试，知道原味是怎样的你，才能知道线上买到的味道对不对。

也推荐给在外工作生活的广西人，即使和线下门店吃到的仍有差距，但这也是家乡的味道。

没有吃过螺蛳鸭脚煲的朋友想挑战一下？先看看享生下面的建议吧。

冷链和常温该如何选？

享生体验过两种包装的速食螺蛳鸭脚煲，给大家以下建议。（具体品牌这里不做推荐，大家可以结合品牌描述及买家的评论，综合评估后进行购买）

冷链包装

拆开是这样的

这样放锅里煮，一定要加够水，否则会煮好后会很咸

酥烂脱骨的鸭脚得到还原

优点：

1、吃起来方便，开盒直接蒸，或者微波炉加热。

2、鸭脚的状态还原好，不过因为工艺原因油果往往换成了千页豆腐。鸭脚还原度达到线下70%。

不足：

1、需要你有冰箱，零下18度保存可以保鲜一个月。

2、顺丰冷链到不了的地方无法购买，并且冷链需要确保收到货物的时候没有鼓包，有问题及时找卖家反馈。

3、味道调整空间小。味道已经预先调配好，只能通过加水来调节浓淡了。

加工建议：个人认为隔水蒸比倒到锅里直接加热好，蒸能保持水分（微微增加水分）。如果在锅里加热，水分蒸发掉，整体会变得很咸，品尝体验大减。如果非要用锅加热，务必加足够多的水。

常温包装

食材会分成一袋袋小包装（以上搭配仅供参考）

有的带米粉，有的不带，配菜的构成也各有区别。建议根据自己需要进行选择。

煮出来也是满满一锅，鸭脚口感还行

整体还原60分吧，还有待不断优化。

优点：

1、食材调料分开，对物流要求不高，保质期也更长。有的可以做到保质期半年，味道可根据个人口味进行调整。

2、同样价格得到的料更多。因为物流无需冷链，降低的物流成本可以多给你一些食材。

不足：

1、还原度能及格，但是比冷链包装要欠一些。

2、步骤较多，需要像吃螺蛳粉那样，一袋袋拆开食材，放锅里加工。

加工建议：常温装里面，一般会有一个螺蛳鸭脚煲卤水的，调味用的。这个卤水一定不要一股脑都加完了，一般情况下，按照品牌的饮食建议的加水量是不足以稀释这个卤水的，结果就是非常咸。个人建议口味偏淡的加1/3，口味比较重的也不要超过2/3。否则后面就只能添水了，如果你的食材一起煮了很久，再添水煮就煮烂了。建议少放，煮开后慢慢添加调味。

无论冷链装还是常温装，和线下门店品尝还是有差距的，主要在配料的丰富和新鲜程度上。冷链比常温还原度更好一些。当然，你可以加入自己喜欢的食材去丰富，打造只属于你自己的螺蛳鸭脚煲。

五、结语

广西有个特色菜：螺蛳鸭脚煲，能给你 螺蛳粉+火锅 的双份满足，欢迎各位朋友到广西来品尝。另外还有炒螺蛳粉等着大家，别有一番风味哈。

螺蛳粉炒着吃，真香

喜欢螺蛳粉的你，也可以试着挑战方便装的螺蛳鸭脚煲。天开始冷下来了，和你的同学在寝室里，和你的朋友在家里，也可以很方便品尝到这个鲜香、酸辣的广西味道。

如果你认为享生的分享还有点意思，欢迎点赞、收藏，我会继续加油的。

本次的分享就到这里，我们下回见了。